像釀制大多數(shù)葡萄酒一樣，釀制馬德拉酒首先需要收割，碾碎，搾汁，然后在不銹鋼桶或橡橡木桶中發(fā)酵。每年的八月中旬至十月中旬是馬德拉群島收獲的季節(jié)，九月是收獲的黃金時段。

釀制甜味葡萄酒的葡萄品種，波爾(Boal) 和 瑪爾維薩(Malvasia)，經(jīng)常將葡萄皮一同發(fā)酵，以浸出更多酚類來平衡酒的甜度。使用舍西亞爾(Sercial)、華帝露（Verdelho） 和 黑莫樂(Tinta Negra Mole) 釀造干型馬德拉酒時則會在發(fā)酵前把葡萄皮剝掉。根據(jù)不同的甜度水平需要，通過添加中性葡萄烈酒（酒精濃度96%以上）在特定時候中止發(fā)酵過程。低廉的馬德拉酒，不管使用何種葡萄，通常會將酒水發(fā)酵至完全干，對酒進行“加強”，以便在Estufagem 陳釀過程中餡酒精不會蒸發(fā)掉。最后人工對酒液進行加糖和著色 。最終酒液的酒精濃度在17-22%，根據(jù)酒類型不同，糖分含量在每升0-150克不等。

蒸汽室法（ Estufagem）釀造工藝

使得馬德拉酒與眾不同的是其獨特的蒸汽室法（ Estufagem）陳釀工藝，這一陳釀工藝旨在復制陳釀酒的木桶海上長途航行時通過熱帶氣候地帶時帶來的影響。按照最終釀出酒水的成本和品質(zhì)劃分，主要有三種方法來加熱陳釀中的酒：

Cuba de Calor：這是最常用的方法，用來生產(chǎn)低成本的馬德拉酒，使用熱線圈或管子繞在不銹鋼或混凝土罐子上，使用熱水對其加熱。在馬德拉葡萄酒協(xié)會監(jiān)管下，酒液被加熱到高達55 °C（130 °F），并持續(xù)加熱至少90天。

Armazem de Calor：只有馬德拉葡萄酒協(xié)會使用這種方法，將酒儲存在大木桶中，放在一個專門設計的房間，房間配備蒸汽罐或蒸汽管給房間加熱，將整個房間變成一個桑拿房。這一過程以一種更加溫柔的方式加熱酒，歷時6個月至超過1年。

Canteiro：用來生產(chǎn)最高質(zhì)量的馬德拉酒，這些酒沒有使用任何人工加熱的方法，酒廠將酒存儲在溫暖的房間中，在太陽的照射下自然加熱。諸如年份馬德拉酒，加熱過程可能持續(xù)20年乃至上百年。

馬德拉酒風味，在很大程度上取決于這種蒸汽室法陳釀工藝，加速使酒更加醇美，并最大程度的進行二次發(fā)酵，實際上，起到了巴氏殺菌的效果。此外，酒液故意暴露在空氣中，使其氧化。生產(chǎn)出來的葡萄酒具有類似茶色波特酒的色澤。在過去曾使用焦糖色等色素給予酒水類似的效果，雖然這種做法正在減少。葡萄酒品酒師有時也使用馬德拉式來描述一個儲存過程中暴露空氣中過分加熱的葡萄酒，他們稱之為“烹飪過”的酒。

馬德拉式氧化

馬德拉酒生產(chǎn)過程中對酒液加熱和氧化的過程被稱為馬德拉式氧化（英語：Maderisation或英語：Maderization）。這一過程會導致酒色澤變深，并使酒液產(chǎn)生類似雪利酒的味道。對于馬德拉酒，這一過程是人為控制的，而且是在木桶中發(fā)生的。然而，對于幾乎所有的葡萄酒，都有可能因為加溫和氧化發(fā)生馬德拉式氧化。對于除馬德拉酒之外的葡萄酒，發(fā)生馬德拉式氧化通常被認為是酒液變質(zhì)的表現(xiàn)。然而，對于某些甜酒，當它們裝瓶后發(fā)生馬德拉式氧化，這種變化過程反而是有利的。

馬德拉酒的儲存

暴露在高溫度和氧氣中使得馬德拉酒更加穩(wěn)定，開瓶后馬德拉酒可以保存很長時間不會變質(zhì)，甚至可以存放長達一年。妥善密瓶后，它是保存時間最長的葡萄酒之一。已知馬德拉酒在良好的條件下保存了超過150年。因此在專門觸手罕見葡萄酒的商店，標著上世紀年頭的馬德拉酒并不罕見。已知年份馬德拉酒可追溯至1780年。已在市場上最古老的一瓶年份馬德拉酒是1715的 Terrantez 葡萄釀酒。

在人工制冷技術(shù)發(fā)明以前，在那些不合適建造酒窖的地區(qū)（如在美國南部的部分地區(qū)），馬德拉酒特別珍貴。因為不像其他許多優(yōu)良的葡萄酒，馬德拉酒可以度過炎熱夏季而不會變味。

盡管如此，開瓶之后馬德拉酒最好不要保存在高溫、日曬或潮濕的地方，并在6周內(nèi)喝掉。