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經(jīng)常會有消費者疑惑，買到一瓶葡萄酒，不知道到底要不要醒酒，也沒有一個參考標準，估計這樣的消費者數(shù)量還不少。到底哪些葡萄酒需要醒酒？哪些不需要醒酒呢？醒酒的標準是什么？別著急，今天就來詳細為你剖析，告訴你為什么要醒酒，什么酒需要醒，醒酒后有什么好處。
溫馨提示：文章非常長，純干貨，不妨邊喝邊看，在浮躁的歲月中靜下心來給自己一點時間慢慢品讀。
1、醒酒的價值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣和神韻，而醒酒能煥發(fā)葡萄酒的靈氣。醒酒的目的主要有：
（1）適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細膩。
（2）香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發(fā)出來。
（3）去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。
（4）去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。
2、醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”這 3 種常見方式。
（1）瓶醒：只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發(fā)掉，但缺點是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。此種方式一般用在：新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上。
（2）醒酒器醒酒：是將葡萄酒從瓶中轉(zhuǎn)移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發(fā)的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最實用的方式，也是本文將詳細重點介紹的醒酒方式。
（3）杯醒：將酒液倒入杯中，與空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺點：很難品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化，且難體驗到葡萄酒品質(zhì)的巔峰感覺；一瓶酒需要杯醒很多次，次數(shù)太多頻繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒？
既然醒酒有這么多的好處，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？當然不是，一般桃紅葡萄酒和白葡萄酒較少醒酒，多數(shù)醒酒的葡萄酒為紅葡萄酒。具備以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
（1）釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新：如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀造而成的葡萄酒，在年份較新的時候都需要醒酒。因為年輕時這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細膩，就如同一個毛頭小伙需要錘煉（醒酒）才能變得圓潤平順。
（2）經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒：不管紅葡萄酒和白葡萄酒，只要經(jīng)過橡木桶陳釀，大多需要進行醒酒。橡木桶越新或陳釀時間越長，葡萄酒醒酒時間就越長。因為橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。
（3）陳年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長時間醒酒，就如同一個老人經(jīng)不起長時間折騰。
（4）有異味的葡萄酒：異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價的葡萄酒上。因為釀造這些葡萄酒的葡萄果實成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會加入相對較多的二氧化硫殺滅細菌，從而易使酒液中帶有異味。
4、葡萄酒醒酒的標準
（1）單寧含量：一般葡萄品種本身的單寧含量越高，其葡萄酒醒酒的時間相對越長。常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾。
（2）浸漬時間：發(fā)酵過程中浸漬時間越長，葡萄酒的單寧含量越高，其醒酒時間也就越長。
（3）橡木桶陳釀時間：一般葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀的時間越長，其醒酒的時間也相對越長。
（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陳釀過程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒時間越長。
（5）年份：一般新年份葡萄酒，單寧強勁粗糙，需要醒酒的時間較長；隨著年份越長，單寧在瓶中慢慢熟化，變得柔滑甚至單薄，這樣醒酒時間就隨之減短。
（一）法國
法國葡萄酒有著嚴格的等級制度，從日常餐酒（VDF）一直到法定產(chǎn)區(qū)（AOC）等，每個等級均有不同的釀造方式和要求，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也會完全不同，各自等級的醒酒時間也會不同，像日常餐酒和地區(qū)餐酒大多不需要進行醒酒，因為結(jié)構(gòu)單調(diào)粗糙，醒酒之后也不會對品質(zhì)有所提升。所以接下來主要討論 AOC 以上級別葡萄酒的醒酒時間。
法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、羅訥河谷（Rhone Valley）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產(chǎn)區(qū)，依次重點描述各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的不同醒酒時間。
1、波爾多
波爾多是法國乃至全球最知名的產(chǎn)區(qū)之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，風格較為強勁，而右岸以梅洛（Merlot）為主，風格偏柔美。一般而言，波爾多左岸同級別的葡萄酒醒酒時間會比右岸葡萄酒要長。
（1）左岸
大部分的左岸葡萄酒會以超過 60% 的赤霞珠釀造，雖然這不是法律規(guī)定，但大部分釀酒師會提高赤霞珠的比例，同時還會混釀梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）等。年輕的時候，波爾多左岸葡萄酒一般單寧充沛、風味閉塞，通常需要醒酒。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這種葡萄酒有時短暫經(jīng)過橡木桶陳釀，加上赤霞珠含量較高，因此需要短暫的醒酒過程，一般醒酒（醒酒器醒酒，以下均如此）時間為 20 分鐘內(nèi)。醒酒目的是為了柔化單寧的粗糙感，加快香氣的釋放。
地區(qū)級 AOC 葡萄酒：波爾多主要地區(qū)包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常這樣的葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳釀，且赤霞珠的含量較高，酒體結(jié)構(gòu)感較重，如很多中級莊（Cru Bourgeois）。新年份（5 年以內(nèi)）紅葡萄酒在這個階段會帶有較重的橡木風味，一般醒酒的時間較長，為 60 分鐘左右；而 5-10 年的紅葡萄酒通常香氣較為封閉，果香也逐漸衰退，復(fù)雜的陳年香氣才剛剛開始展現(xiàn)出來，這時單寧強勁且?guī)в写植诟校虼?，醒酒時間通常為 30-60 分鐘左右。而老年份（10 年以上）紅葡萄酒通常單寧變得不再強勁粗糙，但沉淀較多，這時需要適當醒酒，不然酒體會很快變得薄弱，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。
村莊級 AOC 葡萄酒：波亞克（Pauillac）、圣愛斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、瑪歌（Margaux）和佩薩克雷奧良等（Pessac-Leognan）都是波爾多著名的村莊級產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的紅葡萄酒多經(jīng)過新橡木桶 12 個月以上陳釀，酒體特別厚重，如 1855 梅多克分級的 61 家名莊。新年份（5 年內(nèi)）的紅葡萄酒單寧非常強勁且非常粗糙，醒酒時間要長達 90-120 分鐘左右，5-10 年年份的紅葡萄酒單寧依然非常強勁，但果香開始演變成深層次陳釀香氣，這時醒酒時間一般為 60-90 分鐘。10-15 年年份的紅葡萄酒單寧還是比較強勁，但相對柔滑，這時醒酒時間一般為 60 分鐘左右。15-25 年以上的紅葡萄酒單寧開始變得柔和，果香幾乎消失殆盡，瓶內(nèi)積聚很多沉淀，這時醒酒時間一般為 30 分鐘左右。25 年以上的紅葡萄酒單寧幾乎已經(jīng)變得薄弱，這時醒酒時間一般為 30 分鐘內(nèi)。
（2）右岸
波爾多右岸主要以種植梅洛和品麗珠等為主，這 2 個主要葡萄品種單寧含量都沒有左岸赤霞珠高。因此，右岸的葡萄酒香氣多帶有紅色的果香味，單寧較為飽滿但并不是特別強勁，所以醒酒的時間一般低于同級別的左岸葡萄酒。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這種葡萄酒一般短暫經(jīng)過橡木桶陳釀，且釀酒品種主要為梅洛和品麗珠，因此只需要短暫的醒酒過程，醒酒時間控制在 20 分鐘內(nèi)。醒酒目的主要是為了柔化單寧的粗糙感，同時讓封閉香氣慢慢的綻放。
地區(qū)級和衛(wèi)星子產(chǎn)區(qū) AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要地區(qū)包括佛龍薩克（Fronsac）和圣愛美?。⊿t.Emilion）等，衛(wèi)星子產(chǎn)區(qū)主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，這樣的葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體結(jié)構(gòu)飽滿。新年份（5 年內(nèi)）的葡萄酒一般酒體結(jié)構(gòu)非常飽滿，單寧含量較為充沛，一般醒酒時間為 45 分鐘左右。5-10 年的葡萄酒一般單寧開始變得柔和，這時果香漸漸消失，演變成陳釀型香氣，醒酒主要是為了煥發(fā)香氣，一般醒酒時間為 30-45 分鐘左右。10 年以上的葡萄酒一般單寧已經(jīng)開始變得薄弱，瓶中開始積累大量沉淀，一般醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)。
村莊級 AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村莊。這樣的葡萄酒一般經(jīng)過較長時間橡木桶陳釀，單寧強勁有力，酒體飽滿，層次變化復(fù)雜。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般香氣較為沉悶，酒體結(jié)構(gòu)飽滿厚重，一般醒酒時間為 60-90 分鐘。5-10 年的葡萄酒一般香氣開始轉(zhuǎn)化為陳釀型香氣，單寧開始慢慢熟化，但酒體結(jié)構(gòu)依然飽滿厚重，一般醒酒時間為 60 分鐘左右。10-20 年的葡萄酒，單寧已經(jīng)熟化，變得柔和細膩，香氣會有點封閉，瓶內(nèi)有較多沉淀，這時醒酒主要是煥發(fā)香氣同時去除沉淀，一般醒酒時間為 30-60 分鐘左右。20 年以上的葡萄酒不管是香氣還是單寧，都開始慢慢變得薄弱，醒酒更多是為了去除沉淀，一般醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)。
2、勃艮第
盡管全球各地都在種植黑皮諾（Pinot Noir），但沒有哪一個地方像勃艮第這樣成功，尤其是勃艮第金丘（Cote d'Or）堪稱黑皮諾的巔峰產(chǎn)區(qū)。一般來說，黑皮諾是一種帶有精細風格的葡萄品種，釀出來的葡萄酒常帶有紅色水果（草莓、酸紅櫻桃和紅李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），低單寧和高酸就是黑皮諾最明顯的結(jié)構(gòu)特征。即使是年輕時期，黑皮諾也會帶有一股濃郁的紅色水果風味；在熟成期，勃艮第紅葡萄酒往往能發(fā)展出一種復(fù)雜的泥土和肉質(zhì)風味。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶陳釀，黑皮諾品種單寧含量也較低，所以大區(qū) AOC 葡萄酒一般不需要醒酒。
村莊級 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般成熟度較高，單寧含量較為飽滿，同時會經(jīng)過橡木桶陳釀，如伯恩丘（Beaune）、夏隆內(nèi)丘（Chalonnaise）和馬孔（Maconnais）等，一般需要進行醒酒處理。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 45 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒一般醒酒時間為 30-45 分鐘內(nèi)，主要為了煥發(fā)沉悶的香氣。10-20 年葡萄酒一般市面上見到的較少，這類葡萄酒只有極少數(shù)能存放這么長時間，單寧已經(jīng)開始變得薄弱，這時醒酒主要是為了煥發(fā)香氣，同時去除沉淀，所以一般醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)。
還有一些村莊級葡萄酒，比上述提到的葡萄酒產(chǎn)區(qū)還要小，但也屬于村莊級，如夜圣喬治（Nuits-St-Georges）和熱夫雷-香貝坦（Gevrey-Chambertin）等。這類葡萄酒經(jīng)過橡木桶時間會更長，酒體更為飽滿，層次更為復(fù)雜，所以醒酒時間會比村莊級更長一點。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上葡萄酒一般只需要醒酒換瓶處理就可以，單寧和香氣都薄弱，不適合醒酒。
一級園（Premier Cru）葡萄酒：經(jīng)過橡木桶時間較長，釀酒葡萄成熟度高，酒體更為飽滿，在年輕時橡木桶帶來的厚重感非常強烈，而在后期更多呈現(xiàn)橡木桶帶來的肉桂、香草、煙草和皮革等香氣，單寧開始變得柔滑細膩優(yōu)雅。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 60-90 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般不太需要長時間的醒酒，只需要進行醒酒換瓶處理即可。
特級園（Grand Cru）葡萄酒：經(jīng)過橡木桶的時間能長達 18-24 個月，酒體非常飽滿厚重，比一級園葡萄酒更為強勁，層次更為復(fù)雜，單寧和多酚類物質(zhì)一般需要十來年才能完美熟成，因此醒酒的時間一般更長。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內(nèi)。
3、羅訥河谷
羅訥河谷由于位于法國南部，溫度更高，陽光也更為充足，且主要用西拉、慕合懷特和歌海娜等紅葡萄品種釀造而成，通常還經(jīng)過長時間的橡木桶陳釀，所以羅訥河谷葡萄酒一般酒體非常飽滿，單寧非常厚重，非常受羅伯特·帕克（Robert Parker）的喜愛。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)主要分為三個等級，從低到高分別為羅訥丘（Cote du Rhone）、村莊級（Cote du Rhone Villages）和特級村（Cru）。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶陳釀或陳釀時間短，主要以果香味為主，酒體雖然厚重，但復(fù)雜性較少，因此，不太需要進行醒酒時間處理。如果經(jīng)過短時間的橡木桶陳釀處理，那醒酒時間也要控制在 20 分鐘內(nèi)。
村莊級 AOC 葡萄酒：釀酒葡萄成熟度非常好，一般經(jīng)過較長橡木桶陳釀，風格濃郁醇厚，因此，醒酒時間通常時間會更長。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 30-60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘以內(nèi)；而 10 年以上的葡萄酒一般過了適飲期，不是特別建議飲用，所以也不用醒酒。
16 個特級村葡萄酒：這類葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀較長，有些甚至能長達 36 個月，整體上葡萄酒酒體非常厚重，醒酒時間要特別長，尤其是羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）這三個特級村，其葡萄酒結(jié)構(gòu)最為厚重，醒酒時間也最長。這 3 個產(chǎn)區(qū)的新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內(nèi)。而其他特級村葡萄酒一般醒酒時間比這 3 個特級村葡萄酒短 30 分鐘，一般能陳年到 15 年以上的葡萄酒也較少。
（二）意大利
意大利最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)當屬皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡納（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）則是托斯卡納的明星酒款，阿瑪羅尼（Amarone）更無疑是意大利葡萄酒之王。以下將重點描述這兩大產(chǎn)區(qū)的典型葡萄酒的醒酒時間。
1、皮埃蒙特
內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種，這種葡萄一般擁有強勁的單寧和緊實的酸度，其中著名的巴羅洛和巴巴萊斯科都是采用 100% 的內(nèi)比奧羅釀制。大體上，內(nèi)比奧羅葡萄酒帶有花香（如玫瑰和紫羅蘭等）和紅藍色水果（西洋李子、石榴和黑櫻桃等）的香味，以及可口的松露和黑茶風味。優(yōu)秀的內(nèi)比奧羅葡萄酒就像是一個強勁有力的男性芭蕾舞者，一開始就可以體驗到其優(yōu)雅之美，隨后更會逐漸感受到力量之美。
（1）巴羅洛
巴羅洛被稱為意大利“王者之酒”，通常單寧含量高，酸度高，酒精度高，具有非常強大的陳年潛力，有些甚至能陳年 50 年。巴羅洛年輕時呈寶石紅色，隨著時間的陳年慢慢變成石榴紅和磚紅，香氣復(fù)雜，帶有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些許白松露味兒。
傳統(tǒng)的巴羅洛是由 100% 內(nèi)比奧羅葡萄釀造而成，通常帶皮發(fā)酵至少 3 周，在酒莊要陳年3 年以上，單寧非常充沛，年輕時桀驁不馴，是全世界最不妥協(xié)的葡萄酒，需要多年的陳年才會被“馴服”。 新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 120 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 90-120 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右，30 年以上就沒有醒酒的必要了，因為老年分的巴羅洛葡萄酒長時間陳年氧化，果香消失殆盡，酒體已經(jīng)較為單薄。
一般名家出品的巴羅洛葡萄酒醒酒時間比上述時間更長，例如嘉雅酒莊（Gaja）和孔特諾酒莊（Giacomo Conterno）等，因為他們出產(chǎn)的巴羅洛葡萄酒比一般巴羅洛酒單寧更加厚重，酒體更加強勁。
（2）巴巴萊斯科
巴巴萊斯科葡萄酒至少需要陳年 2 年后方可上市發(fā)行，其中 1 年必須在橡木桶中陳年。整體而言，巴巴萊斯科葡萄酒強勁有力。不過，相比巴羅洛的粗曠、陽剛和內(nèi)斂，巴巴萊斯科則多了一份優(yōu)雅和女性般柔韌的堅強。
傳統(tǒng)的巴巴萊斯科釀酒葡萄會推遲采收，浸漬時間長，其葡萄酒在大桶中陳年時間非常長，從而具有口感結(jié)實、單寧厚重等特點。年輕的巴巴萊斯科葡萄酒有覆盆子、玫瑰和紫羅蘭等香氣；陳年的巴巴萊斯科葡萄酒會演變出復(fù)雜的香氣，如柏油、松露、皮革、煙絲及野味等香氣。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 120 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 90-120 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右，30 年以上就沒有醒酒的必要了，和巴羅洛一樣，果香已經(jīng)消失殆盡，單寧已經(jīng)完全熟成，不會再有什么復(fù)雜的變化，所以一般醒酒去除沉淀即可。
2、托斯卡納
桑嬌維塞是托斯卡納最知名的葡萄品種，主要香氣是紅色水果（紅李子和紅櫻桃）以及明顯的蔬菜（西紅柿）風味。它不僅是基安帝葡萄酒的主要釀酒葡萄，更是布魯奈羅唯一的釀酒葡萄，高酸和高單寧（尤其是布魯奈羅）就是桑嬌維塞最明顯的特點。毫無疑問，采用桑嬌維塞釀制的葡萄酒中，布魯奈羅最具陳年潛力；當然許多非常優(yōu)秀的基安帝生產(chǎn)商也可以釀制出陳年潛力突出的葡萄酒。
（1）布魯奈羅
布魯奈羅葡萄酒必須是 100% 的桑嬌維塞葡萄果實采摘壓榨發(fā)酵而成，且酒精度最低 12.5%，總酸含量高于 5g/L，同時在橡木桶中陳釀至少 2 年以上。裝瓶后，布魯奈羅葡萄酒還需要瓶中陳釀 4 個月（珍藏級至少為 6 個月）以上，直到采摘年份過后 5 年才能上市，珍藏級需要 6 年才能上市。從而使得布魯奈羅葡萄酒單寧厚重強勁，酒體飽滿豐潤，層次復(fù)雜，同時耐存，因此被稱為托斯卡納皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之間，有些頂級布魯奈羅葡萄酒可保存更長。
布魯奈羅葡萄酒年輕時呈鮮艷的石榴色，明亮清澈，香氣濃郁持久，帶有漿果、香草、香料、蜜餞、煙草、藥草、灌木和泥土等芬芳，酒體強勁，單寧厚實有力，層次復(fù)雜多變，同時余味持久，隨著時間的陳釀會發(fā)展出無花果、甜煙草、咖啡和皮革味等香氣，口感也會更好。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內(nèi)。而 30 年以上的布魯奈羅葡萄酒一般只需要進行醒酒換瓶即可。
一些頂級名莊的布魯奈羅葡萄酒橡木桶陳釀時間更長，從而伴隨著酒體厚重程度也越高，醒酒的時間相對也更長，如碧安帝山迪酒莊（Biondi Santi）和索得拉酒莊（Soldera）等名莊。
（2）經(jīng)典基安帝
經(jīng)典基安帝葡萄酒在年輕時，花香四溢，充滿紅色水果、香料和草本的濃郁氣息，口感柔和，單寧較為厚實，酸度微高，隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現(xiàn)，還具有咖啡和野味的氣息，口感變得柔滑，單寧厚實但細膩，沒有任何粗糙感，酒體平衡，層次變化復(fù)雜，且常常帶有櫻桃干、煙草和咖啡等余香。
經(jīng)典基安帝要求最低陳釀 12 個月，其單寧含量還不是特別高。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)；而 10 年以上的葡萄酒一般過了適飲期，醒酒的價值已經(jīng)不大。
珍藏經(jīng)典基安蒂要求最低陳釀 24 個月，其香氣濃度與單寧含量和結(jié)構(gòu)強勁度要遠高于普通的基安帝。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 45 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒一般醒酒時間在 30 分鐘內(nèi)。
頂級精選經(jīng)典基安帝陳釀時間更久，要求最低陳釀 24 個月，瓶中陳釀 4 個月，所以香氣也更加濃郁復(fù)雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間也更加長久，可達 10-20 年。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10 年以上的葡萄酒一般醒酒時間在 30 分鐘左右，而 20 年以上的葡萄酒一般不太需要長時間醒酒過程，只需要進行醒酒換瓶處理即可。
一些頂級名莊的經(jīng)典基安帝陳釀時間會更久，如奧納亞酒莊（Tenuta dell’Ornellaia）和安東尼世家（Antinori）等，從而醒酒時間相對普通酒莊會更長一點。
3、威尼托
威尼托最出名的葡萄酒無疑是阿瑪羅尼，它被稱為“意大利葡萄酒之王”。阿瑪羅尼由風干的葡萄釀造而成，風味非常濃郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也較高，單寧結(jié)構(gòu)強勁，還帶有黑櫻桃、紅糖和巧克力等香味。整體而言，阿瑪羅尼的陳年潛力非常大，基本可陳年 10-15 年，有些甚至可達 50 年以上。年輕時帶有櫻桃、玫瑰、香料和青杏仁味道；陳年后，阿瑪羅尼還會帶有無花果、煙草以及甘草等氣息。
新年份（5 年內(nèi)）阿瑪羅尼葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內(nèi)。
（三）西班牙
西班牙的分級體系比法國簡單的多，有一種分級體系是按照橡木桶陳釀時間長短來確定。一般來說，橡木桶陳釀時間越長，其等級越高。法定等級由低到高依次為：陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級珍藏酒（Gran Reserva）。
（1）陳釀酒：紅葡萄酒陳年時間至少兩年以上，至少有 6 個月在酒桶中窖藏。上市后新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘內(nèi)。
（2）珍藏酒：紅葡萄酒陳年時間至少三年以上，其中至少一年在橡木桶中窖藏。上市后的新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 60-90 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10 年以上的葡萄酒醒酒時間控制在 30 分鐘內(nèi)。
（3）特級珍藏酒：紅葡萄酒陳年時間至少 5 年，其中至少有 18 個月在橡木酒桶中窖藏，余下的為瓶裝窖藏。上市后的新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒醒酒時間控制在 30-60 分鐘；20 年以上的葡萄酒醒酒時間控制在 30 分鐘內(nèi)。
（四）美國
美國不同地區(qū)氣候風格各異，其葡萄酒風格有著非常大的差異。來自高海拔或涼爽型產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒一般有著天然的高酸和充沛的單寧，酒精度則相對較低。來自更加炎熱和平坦的葡萄園生產(chǎn)的紅葡萄酒會含有更高的酒精度，更低的單寧和更少的咸鮮風味，同時也會帶有更多的果味。
1、納帕谷
納帕谷主要以種植赤霞珠葡萄為主，其葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶陳釀較長，主要含有成熟的藍黑色水果香氣，還有橡木桶帶來的香料味以及巧克力和咖啡的氣息，單寧充沛飽滿，酒體中等及以上。新年份（5 年內(nèi)）納帕赤霞珠葡萄酒香氣濃郁，既有果味又有橡木桶所帶來的風味物質(zhì)，單寧厚重強勁，一般醒酒時間需要 60-90 分鐘；5-10 年后，葡萄酒果味漸漸消逝，更多呈現(xiàn)的是肉桂、烘烤、香草、煙絲和薄荷等香氣，單寧部分柔和，但還是較為強勁，一般醒酒時間為 60 分鐘左右；10 年后，葡萄酒果味已經(jīng)消逝，單寧和酒體變得非常柔順，這時醒酒時間為 30-60 分鐘之間；20 年后，葡萄酒單寧和香氣已經(jīng)退化，這時醒酒更多是為了除去瓶中的沉淀，所以醒酒時間一般控制在 30 分鐘內(nèi)。
2、俄勒岡州
俄勒岡是著名的黑皮諾葡萄酒圣地，其出產(chǎn)的黑皮諾一般會經(jīng)過橡木桶陳釀，與新西蘭葡萄酒（無經(jīng)過橡木桶，不需要醒酒）有所區(qū)別，單寧更為飽滿，但層次復(fù)雜性和結(jié)構(gòu)細膩性稍差，一般很少陳年 20 年以上。年輕時，俄勒岡葡萄酒香氣既有濃郁的果味、花香，也具有烘烤、煙熏和煙草等香氣，單寧較為飽滿，酒體較為飽滿。葡萄酒陳年后，帶有煙絲、薄荷和煙草等香氣。由于層次性較差，所以一般醒酒時間不能太長。
上市后的新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒醒酒時間控制在 20 分鐘以內(nèi)。
（五）澳大利亞
澳大利亞葡萄酒沒有清晰的等級劃分，也沒有清晰的橡木桶陳釀，所以葡萄酒陳年潛力較難把握，自然醒酒時間也較難把握。整體上澳大利亞葡萄酒主要以西拉和赤霞珠為主，一般香氣濃郁，口感甜美，結(jié)構(gòu)飽滿較為強勁，但陳年潛力較差，一般不超過 20 年。
酒標上標有Australia（澳洲）、South Australia（南澳）和South Eastern Australia（東南澳）的葡萄酒，一般不需要醒酒，因為大部分這樣的葡萄酒沒有經(jīng)過橡木桶陳釀。
酒標上標有Barossa Valley（巴羅薩谷）、Coonawarra（庫拉瓦拉）、Hunter Valley（獵人谷）和Clare Valley（克萊爾谷）的葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶陳釀，這樣的葡萄酒需要醒酒。醒酒時間與橡木桶陳釀時間有關(guān)，橡木桶陳釀時間越長，對應(yīng)的醒酒時間也要越長。
澳洲葡萄酒還有一個蘭頓分級系統(tǒng)（Langton’s Classification of Australian Wine），將 139 款知名的葡萄酒分為至尊級（Exceptional）、杰出級（Outstanding）和優(yōu)秀級（Excellent）3 個等級。至尊級葡萄酒的酒體非常強勁，新年份（5 年內(nèi)）一般需要醒酒 60-90 分鐘，5-10 年一般需要醒酒 60 分鐘左右；杰出級葡萄酒酒體強勁，新年份（5 年內(nèi)）一般醒酒 60 分鐘左右，5-10 后一般醒酒 30-60 分鐘；優(yōu)秀級新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般醒酒 30 分鐘左右，5 年后一般醒酒控制在 30 分內(nèi)。
（六）智利
智利葡萄酒不像西班牙具有明確的橡木桶陳釀等級，但同樣會標注 Reserva（珍藏）和 Grand Reserva（特級珍藏）。
白葡萄酒單寧含量較少，且多半不經(jīng)過橡木桶陳釀，陳年后也不會有復(fù)雜的變化，一般不需要醒酒，如新西蘭長相思葡萄酒等。而經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒有勃艮第特級園和一級園白葡萄酒，納帕谷白葡萄酒等，所以單寧結(jié)構(gòu)較為強勁，酒體飽滿，層次變化多，一般需要醒酒。
1、法國勃艮第
一級園葡萄酒：新年份（5 年內(nèi)）主要以果香和花香為主，同時帶有橡木桶賦予的風味，酒體結(jié)構(gòu)飽滿，一般醒酒時間為 30 分鐘；5-10 年后，葡萄酒香氣演變?yōu)閳怨⒖久姘拖悴莸?，酒體開始變得柔和細膩，醒酒時間以 30 分鐘內(nèi)為宜。10 年后的葡萄酒香氣和酒體不適宜長時間的醒酒。
特級園葡萄酒：層次極為復(fù)雜濃郁，在不同階段有明顯不同的香氣和口感，醒酒時間較長。新年份（5 年內(nèi)）醒酒時間為 60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)；20 年以上的葡萄酒只需醒酒換瓶即可。
2、納帕谷
以 1976 年“巴黎盲品會”的蒙特利那（Chateau Montelena Winery）酒莊為代表的一批納帕谷白葡萄酒，經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁復(fù)雜，酒體飽滿強勁，一般需要醒酒。而未經(jīng)過橡木桶的美國白葡萄酒不需要醒酒。
新年份（5 年內(nèi)）醒酒時間為 30-60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘以內(nèi)；10 年以上的葡萄酒不推薦醒酒。
1、貴腐酒
一般貴腐葡萄經(jīng)過貴腐菌的感染，有時會帶有些許的霉菌味道，所以需要醒酒，如法國蘇岱（Sauternes）貴腐酒、匈牙利托卡伊（Tokay）、德國和奧地利 TBA（枯萄精選貴腐葡萄酒）和 BA（逐粒精選貴腐葡萄酒）等都是貴腐葡萄酒，一般醒酒 30 分鐘左右，為了消散掉霉菌的些許氣味。
2、稻草酒
還有一種異類甜酒叫做“稻草酒”，其釀酒原料在稻草上風干，待葡萄中的水分喪失干癟皺起，猶如年歲過百的老婦，糖份濃縮后壓榨，釀造而成。一般稻草酒經(jīng)過數(shù)個月的風干，通常會帶有泥土或其他的風味，需要醒酒來去除一些異味。
這些葡萄酒有法國汝拉（Jura）稻草酒、埃米塔日（Hermitage）稻草酒、阿爾薩斯（Alsace）稻草酒、意大利圣酒（Vin Santo 或 Vino Santo）和奧地利稻草酒（Strohwein）等，一般醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)，主要是為了去除葡萄風干過程中所帶有的異味。
全球最著名的加強型葡萄酒主要有西班牙雪利酒（Sherry）、葡萄牙波特酒（Port）和馬德拉酒（Madeira）。
1、雪利酒
雪利酒主要用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX）釀造而成，偶爾也采用麝香（Moscatel）。雪利也需要調(diào)配，這就是著名的索羅拉（Solera）陳年體系。即把成熟過程中使用的酒桶分為數(shù)層堆放（少則僅 3 層，最多可達 14 層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的存放最新的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒依順序補足下層所減少的酒，取第二層補第一層，取第三層補第二層……，如此一來便能以老酒為基酒，以年輕的酒來調(diào)和，使得雪利酒保持永恒的風味。
常見的雪利酒也分為如下類型：
（1）菲諾雪利：菲諾（Fino）是一種酒體較輕的干型雪利酒，酒液澄清，多呈稻草黃色，還帶有杏仁和干草的香氣，酒精度則在 15% 至 17% 之間。菲諾雪利通常酒體較輕，風格較為活潑新鮮，一般不需要進行醒酒。
（2）曼薩尼亞雪利：曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）是一種產(chǎn)自桑盧卡爾產(chǎn)區(qū)的干型雪利酒，一般顏色較淺，風味則和菲諾雪利酒類似，酒精含量也處于 15% 至 17% 之間。曼薩尼亞雪利與菲諾雪利風格相類似，也不需要醒酒。
（3）阿蒙蒂亞雪利：在陳釀階段，阿蒙蒂亞（Amontillado）會先在“酒花（flor）”的覆蓋下陳年一段時間，繼而暴露在空氣中進一步氧化。這種雪利酒一般口感略干，在酒體和顏色上介于菲諾和歐羅索（Olorosos）之間，帶有榛子風味。阿蒙蒂亞雪利由于陳年氧化過，會帶有氧化的味道和酒花的風味，一般醒酒時間為 20 分鐘內(nèi)。
（4）歐羅索雪利：氧化時間更長的歐羅索有著更為深沉的棕色，口感也非常復(fù)雜，帶有明顯的胡桃風味，還有焦糖、皮革和香料的氣息，酒精度數(shù)通常為 18% 至 20% 之間。歐羅索雪利雪利氧化時間較長，氧化味較重，需要醒酒，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。
（5）帕羅卡特多雪利：帕羅卡特多（Palo Cortado）是一款較為罕見的干型雪利酒，由阿蒙蒂亞雪利自然轉(zhuǎn)變而成，酒液多呈紅棕色，香氣細致，口感圓潤濃厚，酒精度數(shù)在 18% 至 20% 之間。帕羅卡特多雪利帶有氧化味，但并不是特別突出，一般醒酒時間為 20 分鐘內(nèi)。
（6）佩德羅-希梅內(nèi)斯：佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）是一種采用風干過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有干果、咖啡和甘草的香氣。PX 雪利是風干的葡萄釀造而成，帶有明顯的泥土和氧化等味道，需要醒酒，一般醒酒時間為 30-60 分鐘內(nèi)。
（7）奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用歐羅索雪利和甜型雪利調(diào)配而成的，酒液呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，平衡且復(fù)雜。奶油雪利也具有氧化的風味，也需要醒酒，醒酒時間一般為 30 分鐘左右。
2、波特酒
波特酒的釀造工藝比較特殊。當葡萄汁開始發(fā)酵后到 6%-9% 時，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗，添加了酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因為在發(fā)酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達 15-20 度。
（1）白波特（White Ports）：白波特采用白葡萄釀成，酒液為金黃色，酸度較低，帶有蜂蜜和堅果香氣和明顯的氧化味。從半干到甜型都有，通常陳年 2-3 年后就可以上市。一般白波特酒體較輕，不需要醒酒。
（2）寶石紅波特（Ruby Ports）：分為普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特 3 種類型。普通寶石紅波特酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，大多數(shù)在不銹鋼桶內(nèi)陳年不超過 3 年，適合年輕時飲用。寶石紅波特較新鮮活潑，也不需要醒酒。
珍藏寶石紅波特（Reserve Ruby Ports）：高品質(zhì)寶石紅波特，一般采用同一年份或者多個年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒調(diào)成，酒體醇厚，果味濃郁，一般也不需要醒酒。
遲裝年份波特（Late Bottled Ports，簡稱 LBV）：用產(chǎn)自同一年份的葡萄釀制而成，一般在裝瓶前已陳年 4-6 年?？煞譃閮煞N：現(xiàn)代遲裝年份波特（Modern LBV）在裝瓶前要過濾，相比珍藏寶石紅波特，風味更加濃郁復(fù)雜，且有明顯收斂感。瓶中熟成遲裝年份波特（Bottle Matured LBV）未經(jīng)過濾，裝瓶后還需在瓶中熟成 3 年方可上市發(fā)售，頂級的該種波特與年份波特（Vintage Ports）類似。由于遲裝年份波特陳年時間較久，可能有沉淀，需要短暫醒酒，一般醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)。
（3）茶色波特（Tawny Ports）：可分為普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 種類型。
普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時間差不多，采用顏色淺、萃取時間短的基酒調(diào)配而成，產(chǎn)量大，主要銷往法國。普通茶色波特陳年時間短，酒體較輕，不需要醒酒。
珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒調(diào)配而成，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黃褐色或者茶色，口感柔順，香氣十分復(fù)雜。陳年時間較久，香氣會有所封閉，需要短暫醒酒，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。
茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）：這是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年齡。該類波特香氣集中，帶有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等復(fù)雜的香氣。此類波特陳年時間非常長，帶有沉淀，需要醒酒，一般醒酒時間為 30-60 分鐘。
年份茶色波特（Colheita Ports）：采用單一年份的基酒釀成，至少在桶中陳年 8 年，擁有茶色年份波特的特點，但同時能反應(yīng)出該采收年份的獨特性。與上述的茶色10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特一樣需要醒酒，醒酒時間為 30-60 分鐘。
（4）年份波特（Vintage Ports）：這是最貴的波特，基酒產(chǎn)自同一個年份。要成為年份波特，需經(jīng)過 IVDP（波特管理組織）的批準，綜合考慮該年份的品質(zhì)、數(shù)量和市場的接受程度，平均每 10 年才會出現(xiàn) 3 個年份。同時，年份波特還可分為年份波特和單一酒莊年份波特（Single Quinta Vintage Port）2 種。
3、馬德拉酒
馬德拉特殊的地方還在于釀造工藝，全世界獨一無二。主要經(jīng)過三個重要步驟：發(fā)酵、加強和馬德拉化（Maderization），在發(fā)酵過程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度，再長時間對酒加熱，使酒具有煮過和焦糖的風味。主要分為：
（1）3 年珍藏馬德拉：3 年珍藏馬德拉（Three Year Old）是非單一品種的無年份調(diào)配酒，有時也稱為“Finest”，由黑莫樂和科姆雷釀造而成，采用 Estufa 馬德拉化工藝，放在不銹鋼中陳年，平均陳年時間為 3 年。3 年珍藏馬德拉酒體較輕，不需要醒酒。
（2）5 年珍藏馬德拉：5 年珍藏馬德拉（Five Year Old Reserve）也是非單一品種無年份調(diào)配酒，由 15% 的黑莫樂和 85% 的其他葡萄品種釀造而成，平均陳年時間為 5 年。5 年珍藏馬德拉一般也不需要醒酒。
（3）10 年特別珍藏馬德拉：10 年特別珍藏馬德拉（Ten Year Old Special Reserve）主要由 4 大貴族葡萄品種釀造，一般采用 Canteiro 馬德拉化工藝，使用木桶陳年，平均陳年時間為 10 年。這類馬德拉酒一般帶有沉淀，需要醒酒，醒酒時間為 30 分鐘左右。
（4）15 年特級珍藏馬德拉：15 年特級珍藏馬德拉（15 Y.O Extra Reserve）是無年份的調(diào)配型馬德拉，平均陳年時間為 15 年，非常罕見。這類馬德拉酒陳年時間較長，酒體較為強勁，一般醒酒時間為 30-60 分鐘。
（5）索羅拉馬德拉：索羅拉馬德拉（Solera Wine）是無年份調(diào)配酒，使用索羅拉系統(tǒng)（Solera System）陳年而成。每年僅有 10% 的酒可以用來裝瓶，同時填補相同容量的酒，整個索羅拉系統(tǒng)只能經(jīng)過 10 次裝瓶，到第 10 次的時候，就要清空索羅拉系統(tǒng)中所有的酒。馬德拉這種陳年方式目前已被歐盟禁止，只能在一些老年份馬德拉酒中看到。這類馬德拉酒帶有氧化味，一般需要醒酒 30-60 分鐘。
（6）Colheita/Harvest馬德拉：由單一年份葡萄品種釀造而成，至少需要 5 年木桶陳年才能裝瓶，與 20 年陳年的“年份馬德拉”非常相似，但集中度和復(fù)雜度不如后者。Harvest 一般要在木桶中陳年 5-10 年，而 Colheita 以前要求木桶陳年在 12-18 年，而現(xiàn)在要求陳年 6-10 年。這種馬德拉酒陳年時間較久，需要醒酒，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。
（7）年份馬德拉：年份馬德拉（Frasqueira/Vintage）是馬德拉中的最高級別。由單一年份葡萄品種釀造而成，在木桶中陳年至少 20 年，之后在瓶中繼續(xù)陳年。裝瓶后的年份馬德拉具有極強的抗氧化性，可以存放 100 年以上。只需要短暫醒酒換瓶，去除沉淀即可。
如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步驟進行。
（1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底；對于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。
（2）準備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個干凈的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當然你也可以根據(jù)需要準備好過濾裝置。
（3）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時候會更加直觀。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。
（4）做好以上準備后，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中。
（5）當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時候，停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮采用過濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。
當你做好這一切共工作后，轉(zhuǎn)移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無需過分擔心，因為相比瓶中的沉淀，這些都已經(jīng)無傷大雅了。
凡事皆有個度，為確保葡萄酒達到最完美的狀態(tài)，最好在醒酒的不同階段進行試嘗。
（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續(xù)醒酒。
（2）再品嘗：再過一段時間可進行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態(tài)，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
（3）醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復(fù)雜。
（4）確認是否醒過頭了：這一點非常好判斷，通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。
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