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美食坐家清楚的記得，小時候，每當媽媽拿出自已腌制的糖醋蒜來吃時，總是吃不夠，有它時自已最少能多吃半碗稀飯，為此我下定決心一定要學會這個美食的腌制方法。幾年的實踐證明，要做出好吃的糖醋蒜，最關(guān)鍵是要選用鮮嫩的新蒜和熬制好糖醋汁，這樣腌出的糖醋蒜才脆爽可口。

現(xiàn)將美食坐家腌制糖醋蒜的經(jīng)驗體會介紹如下：　　

一、腌制時間：

一般在新蒜大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時腌制糖醋蒜，美食坐家當?shù)卦?~6月。

二、大蒜選擇：

經(jīng)驗證明，腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜辣味淡，最適于腌制。要求蒜頭肥大、勻整，質(zhì)地鮮嫩。

三、大蒜處理：

選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然后剝掉外層的老蒜皮，僅留下最里面的兩三層嫩蒜皮。

接下來，把大蒜洗凈備用。燒一鍋淡鹽開水，冷涼后倒入洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然后，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下晾干多余的水分。

四、容器準備： 　　

可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，然后拿開水燙一下，倒置控干水分備用。

五、熬糖醋汁： 　　

糖醋汁的熬制是最關(guān)鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以5公斤嫩大蒜為例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開后再熬2分鐘左右，放涼備用。

六、腌制方法： 　　

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10厘米。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個月后即可開蓋食用。