金針菇炒雞蛋

食材：金針菇、雞蛋、料酒、鹽

做法：

1.將金針菇去老根，在沸水中加少量鹽焯熟撈出

2.雞蛋磕入碗中加料酒、鹽打散

3.鍋中放少量油，將雞蛋炒熟劃散

4.另起鍋，放少量油，入蒜片蔥花爆香

5.倒入金針菇快速劃炒片刻，加入雞蛋翻勻

6.最后加少量鹽調味即可出鍋

家常炒面

食材：手搟面、肉末、卷心菜、蔥花、火腿丁、鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬

做法：

1.卷心菜切絲，用清水沖洗干凈；蔥切末，準備好肉末

2.把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼

3.煮過的面條控干水分后拌入少許植物油，為了讓面條不粘連

4.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，放入肉末

5.炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒

6.放入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻

7.加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤

豬油渣雪菜炒黃豆

用料：雪菜150g；黃豆30g；豬肥膘50g；大蔥15g；姜末10g；蒜末10g；白糖1茶匙；生抽1茶匙；

豬油渣雪菜炒黃豆的做法：

黃豆洗凈，放水中泡發(fā)

泡發(fā)好，瀝干水備用。

雪菜去根和老葉，洗凈，切成碎末，放入清水中浸泡以去除多余的鹽分

撈出，攥干水分

蔥姜蒜改刀切好。

豬肥膘切成薄片，熱鍋不放油，下入豬肥膘

一直炸制焦黃。然后瀝出多余的油，豬油渣留在鍋內(nèi)

豬油渣撥開到一邊，放入蔥花、姜末和蒜末單獨炒出香味

然后加入雪菜翻炒均勻。

放入水發(fā)黃豆

加入白糖、少許清水，煮開后轉小火燉煮至黃豆斷生。

開蓋，嘗一下咸淡，加入適量生抽。收汁入味即可。

成品圖~配面條米飯都超贊。

家常版干煸辣子雞丁

用料：雞腿3只；鹽1勺；生抽2勺；料酒2勺；白胡椒粉半勺；黑胡椒粉小半勺；白砂糖小半勺；干辣椒6根；花椒1小把；麻椒（可不用）10粒；蔥1段；姜4片；蒜3瓣；

家常版干煸辣子雞丁輕松復制飯店口味的關鍵在于辣椒和花椒的選用的做法：

新鮮雞腿三只，清水沖洗干凈。做這道菜用雞腿最好了，帶骨頭的肉炸出來更香。

把雞腿切中等大小塊兒，炸的過程中雞塊會縮小，所以切的時候切的太小的話炸出來就太小了不好看，切大了腌制的時候不容易入味，還不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。

切好的雞塊還是有些血水的，我習慣用清水再沖洗兩遍。雞塊瀝干水后加鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋蔥粉，可以各少放小半勺，炸出來的雞肉風味更佳，沒有就不放。

放好腌制用的調料后，下手拌勻，腌制半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調好了，炸過之后雞丁的表殼是酥脆的，再加調料的話也難以入味了。

在腌制的時候，把蔥姜蒜切好備用；干辣椒切或是剪成約2厘米的小段，我習慣把辣椒籽去掉不用；花椒一小把備好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出來的雞丁口味層次更加豐富，可以不加。

鍋內(nèi)放寬油，燒到七八成熱，把腌制好的雞肉放進去炸熟。如果雞丁太多或者是油放的比較少，可以分成兩次或是三次來炸。

雞肉比較容易熟，不超過2分鐘就會稍稍變色，筷子可以輕松的炸透雞肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微變色就可以撈出來了。如果炸的太透了就沒有嫩的口感了。

再次把油燒熱，下入雞丁復炸，很快雞丁就會炸成金黃色，而且保持了內(nèi)部的嫩，最終呈現(xiàn)出外酥里嫩的口感。并且復炸能把第一次炸制時吸入的油分給逼出來些，吃起來口感不會油膩。

炸好的雞丁撈出備用。

鍋內(nèi)留底油，不用太多，能爆香蔥姜蒜就行了。

蔥姜蒜爆香后轉小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。

倒入炸好的雞丁，煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋盛盤了。出鍋之前可以撒上半勺雞精，不撒也完全可以。

出鍋盛盤。