番茄魚(yú)

材料：黑魚(yú)1條，西紅柿2個(gè)，姜2片，蔥2根，料酒2勺，鹽適量，番茄醬

步驟：黑魚(yú)切成魚(yú)片魚(yú)骨剁塊，洗凈瀝干后分別用1勺料酒，少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎。油鍋燒熱，入姜片爆香，入魚(yú)骨煸炒一下，全部變色后撈起。剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。加2小碗清水，煮沸后入魚(yú)骨同煮，煮至湯汁濃稠后加1大勺番茄醬。加適量鹽調(diào)味。用筷子夾起魚(yú)片入鍋（以免腌魚(yú)的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚(yú)肉全部變色。關(guān)火，撒蔥花即可。

酸菜魚(yú)

材料：草魚(yú)一條，花椒，酸菜，料酒，鹽，泡椒，胡椒粉，蛋清，白砂糖，紅辣子，姜末，蒜蓉，玉米油適量

步驟：魚(yú)頭開(kāi)兩邊，魚(yú)骨魚(yú)腹切段，魚(yú)肉片片，魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚(yú)片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個(gè)蛋清，拌勻，魚(yú)頭魚(yú)骨腌15分鐘后，鍋里下油，將魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，用一半的姜末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然后再將煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨之類(lèi)倒進(jìn)去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火燉20分鐘左右，過(guò)程注意水份不 足要添加。將鍋里的魚(yú)和菜撈起來(lái)放到裝成品的大湯盤(pán)里，剩下奶白色的魚(yú)湯。撈好魚(yú)肉后將湯煮開(kāi)，倒入成品盤(pán)子里，七八分滿(mǎn)就好。魚(yú)湯大火煮開(kāi)后，魚(yú)腹魚(yú)片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等魚(yú)肉變白色撈起鋪在魚(yú)骨酸菜上面，不需要等湯煮開(kāi)，魚(yú)肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時(shí)加入花椒和紅辣子，炸一下，10來(lái)秒左右，即可。立刻整鍋均勻淋上魚(yú)肉表面，加點(diǎn)香菜葉子裝飾即可。

水煮魚(yú)

材料：草魚(yú)一條，豆腐皮，油菜，郫縣豆醬，花椒大料桂皮小茴香麻椒，蔥，姜蒜，白酒，雞蛋，胡椒粉，淀粉，麻油，紅辣椒，鹽

步驟：草魚(yú)洗干凈，沿魚(yú)骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用，熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中，冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，炒到變色后，添水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘，下入腌好的魚(yú)片，魚(yú)片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚(yú)連同湯一同倒入裝豆皮油菜（可加燙熟豆芽）的大碗中。撒上干辣椒，花椒，最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚(yú)片上即可。