第一道：糖醋鯉魚(yú)

糖醋鯉魚(yú)是一道非常經(jīng)典的菜肴，其魚(yú)肉鮮嫩肥美、色澤誘人、外焦里嫩、香甜酸醇。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鯉魚(yú)一條、姜適量、蔥適量。

第二步：去除魚(yú)線。在魚(yú)頸部切一刀，然后翻開(kāi)肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來(lái)就可以了。（魚(yú)的雙面都要去除）

第三步：在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。然后，將魚(yú)切成兩段。

第四步：往魚(yú)身上勻均的抹上兩小勺鹽。（每個(gè)地方都要抹到，包括魚(yú)肚內(nèi)）

第五步：再抹一層料酒。

第六步：將姜和蔥切塊，分明放到魚(yú)肚和魚(yú)身上。然后腌制二十分鐘備用。

第七步：將40克的玉米淀粉放入大碗內(nèi)，再倒入40毫升的清水?dāng)嚢鑴蚓鶄溆谩?/p>

第八步：魚(yú)腌好后，用廚房紙巾將魚(yú)表面的水分吸干。

第九步：將魚(yú)放入一個(gè)大盆中，然后在魚(yú)身上勻均的抹上水淀粉。

第十步：平底鍋中倒入適量的油（油不用太多，淹住魚(yú)身的一半就可以了）。油燒熱后，將魚(yú)放到鍋中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面繼續(xù)炸至成熟，然后撈出。

第十一步：將油溫?zé)咭恍缓蟀阳~(yú)放入鍋內(nèi)再炸30秒撈出。（這一步可以讓魚(yú)皮更加酥脆）

第十二步：將炸好的魚(yú)擺入盤(pán)中。

第十三步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入50克番茄醬翻炒勻均。

第十四步：往鍋內(nèi)放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均后，倒入一碗清水大火燒開(kāi)。

第十五步：倒入適量的水淀粉攪拌勻均，關(guān)火前再往鍋里淋少許食用油。（淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮）

第十六步：將糖醋汁淋到魚(yú)身上即可。

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1、在抹水淀粉的時(shí)候，一定要抹勻。不然在炸的時(shí)候容易往出濺油。

2、炸魚(yú)的時(shí)候，一定要小火慢炸至成熟?；鹛?，容易將魚(yú)皮炸焦，魚(yú)肉還沒(méi)成熟。

第二道：干燒鯽魚(yú)

這道干燒鯽魚(yú)表皮焦香，肉質(zhì)鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚(yú)做法。大家可以試試看~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鯽魚(yú)1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。（鯽魚(yú)一定要清洗干凈，尤其是魚(yú)肚子里的黑膜一定要去掉，不然會(huì)很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）

第二步：在鯽魚(yú)表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。

第三步：將鯽魚(yú)表面的水份擦干，然后在表面拍一層干粉。（這樣可以防止在煎魚(yú)的時(shí)候貼鍋）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚(yú)放入鍋中，小火開(kāi)始煎制，一定煎定型后，翻面，直至兩面都微黃時(shí)取出。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后放入1勺干辣椒粉，繼續(xù)煸炒20秒。

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第六步：把蔥段、姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步：將鯽魚(yú)放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺醬油調(diào)味。

第九步：中間翻一次面，然后再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時(shí)候，再燒1分鐘。然后關(guān)火盛出即可。

第三道：酸菜魚(yú)

非常喜歡吃酸菜魚(yú)，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點(diǎn)。其魚(yú)肉鮮嫩、酸辣可口，非常開(kāi)胃。其實(shí)酸菜魚(yú)在家里做不難，以下詳細(xì)介紹。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(yú)(2.5斤左右)、酸菜魚(yú)料包一袋(其實(shí)只用到其中的酸菜)、蛋清一個(gè)、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒。

第二步：開(kāi)始收拾魚(yú)。魚(yú)去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣(mài)魚(yú)的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚(yú)線，然后用廚房紙巾將魚(yú)表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚(yú)頭剁下來(lái)。

第三步：一只手用干抹布?jí)鹤◆~(yú)身，一只手用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái)。

第四步：片好一面后，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)將另一側(cè)的魚(yú)肉也片下來(lái)。圖為兩側(cè)魚(yú)肉均片下來(lái)的樣子。

第五步：將魚(yú)骨剁成小段兒。

第六步：魚(yú)肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚(yú)肉，一只手將魚(yú)腹部的魚(yú)骨片下來(lái)。片下來(lái)的魚(yú)骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚(yú)肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚(yú)尾開(kāi)始，將魚(yú)肉片成2毫升左右的魚(yú)片。

第八步：將魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一個(gè)大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。

第九步：將片好的魚(yú)片放入一個(gè)大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚(yú)骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚(yú)骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。

第十六步：將成熟的魚(yú)片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時(shí)候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚(yú)片上即可。

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1、做酸菜魚(yú)最好選擇草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的魚(yú)。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買(mǎi)不到，就可以像我一樣，買(mǎi)包酸菜魚(yú)料。然后只用其中的酸菜。

3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來(lái)切下魚(yú)頭，剁魚(yú)骨。一把是切片刀，用來(lái)片魚(yú)片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚(yú)片最好用水多洗兩遍，洗到魚(yú)肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。

5、煮魚(yú)片的時(shí)候，一定要用小火，而且千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚(yú)片弄碎。

第四道：干炸帶魚(yú)

這道菜鮮香可口，酥脆誘人，連不喜歡吃魚(yú)的人都可以吃上幾塊。而且制作簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么廚房經(jīng)驗(yàn)的人都可以一試。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。帶魚(yú)兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量。

第二步：腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚(yú)段中拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。

第三步：在腌制好的帶魚(yú)表面拍一層玉米粉。

第四步：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候，就可以將帶魚(yú)放進(jìn)鍋中。

第五步：小火炸制表面金黃的時(shí)候翻面。

第六步：雙面炸制表面金黃即可。

第五道：水煮魚(yú)

這個(gè)水煮魚(yú)的方法用到的油只比平時(shí)炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔(dān)心一整盆用過(guò)的油怎么處理，而且很好的去除了魚(yú)腥味，又保持了魚(yú)肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩?？傊槐韧饷娌蛷d的味道差。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(yú)一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚(yú)清洗干凈后切片，魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來(lái)開(kāi)始腌魚(yú)。魚(yú)骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚(yú)片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點(diǎn)口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚(yú)骨放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個(gè)時(shí)候可以嘗一下魚(yú)湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚(yú)骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中。（千萬(wàn)不要攪動(dòng)，如需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋即可）

第八步：煮開(kāi)后立即將魚(yú)肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚(yú)肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚(yú)肉上即可。

第六道：剁椒魚(yú)頭

這道菜也常被人稱為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”或“開(kāi)門(mén)紅”。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚(yú)頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家制作。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。魚(yú)頭1個(gè)（胖頭魚(yú)的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

第二步：將魚(yú)頭切成兩半（我是讓賣(mài)魚(yú)的大叔幫忙切開(kāi)的），然后清洗干凈。接下來(lái)用廚房紙巾吸干魚(yú)身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。

第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤(pán)中備用。

第四步：將腌好的魚(yú)頭放在盤(pán)中。

第五步：往剁辣椒中放入一點(diǎn)點(diǎn)姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚(yú)頭上。我的QQ是2267310548喜歡護(hù)膚,養(yǎng)生，喜歡情感日志，美食 護(hù)膚 ，化妝技巧,教育孩子相關(guān)知識(shí)的朋友可以加一下 

第六步：開(kāi)水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘。（時(shí)間主要根據(jù)魚(yú)頭的大小來(lái)定）

第七步：將魚(yú)取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時(shí)關(guān)火。

第九步：將熱油澆在魚(yú)頭上即可上桌。

萬(wàn)州烤魚(yú)

材料：草魚(yú)、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

做法：

1、將魚(yú)洗凈撒鹽腌制后用木炭烤，烤制過(guò)程不斷往魚(yú)身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盤(pán)。

2、先將雞湯澆到烤魚(yú)上，再用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。

3、最后在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等，點(diǎn)綴上香菜、花生等以做裝飾。待炭火加熱，魚(yú)湯沸騰即可。

璧山來(lái)鳳魚(yú)

材料：來(lái)鳳魚(yú)，干尖椒；瘦肉末；鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒，姜，蒜末等。

做法：

1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘。

2、油鍋下魚(yú)炸至金黃撈起。

3、鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚(yú)，加鹽，白糖，姜，蒜，改小火燒至汁稠魚(yú)熟，再加味精，蔥，醋，至汁干油亮?xí)r即可起鍋裝盤(pán)。

涪陵榨菜烏江魚(yú)

材料：鰱魚(yú)、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、豬油、姜、大蔥。

做法：

1、將魚(yú)洗凈打花刀，豆腐方塊，沸水氽后備用。

2、鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味。

3、將魚(yú)和豆腐下過(guò)用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。

江津酸菜魚(yú)

材料：鯉魚(yú)；紅辣椒，酸菜，生姜、蒜、鮮湯，姜，蔥，鹽、胡椒粉、味精、料酒，烹調(diào)油，香油。

做法：

1、將魚(yú)切成片，加入料酒、鹽、生粉，放入蛋清腌制5分鐘。

2、油鍋熱后，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均勻。

3、加入水或清湯大火煮開(kāi)，放入魚(yú)頭和魚(yú)排小火煮至鍋開(kāi)，下魚(yú)片大火翻滾1分鐘，加入泡辣椒、鹽、胡椒粉、味精后起鍋。

潼南太安魚(yú)

材料：鰱魚(yú)、醬油、味精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡姜、豆瓣醬、茴香。

做法：

1、將魚(yú)切塊，裹少量淀粉在水中煮一分鐘，撈起備用。

2、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出紅油，放入其它材料炒香，再加入適量清水煮開(kāi)，放入魚(yú)塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。

綦江北渡麻辣魚(yú)

材料：北渡魚(yú)；純菜油、豆瓣、老姜粒、蒜粒、鹽、味精、海椒面、花椒面。

做法：

1、魚(yú)治凈后嶄塊，以白酒、鹽腌2分鐘，清水淘凈。

2、倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火4至5分鐘，盛缽。

3、另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，澆魚(yú)上。

綦江北渡酸菜魚(yú)

材料：北渡魚(yú)；雞蛋、芡粉、酸菜；純豬油、泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻、香蔥。

做法：

1、魚(yú)洗凈后切片洗凈去水分，碼鹽、雞蛋清與芡粉。

2、酸菜用混合油炒好備用，熱油鍋放酸菜、姜米、胡椒翻炒后加水煮開(kāi)，放鹽、雞精、味精少許。

3、撈酸菜入盆，下魚(yú)片，3分鐘內(nèi)起鍋裝盆。

4、另起鍋，用豬油炒制泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥澆于魚(yú)上即成。

綦江北渡番茄魚(yú)

材料：北渡魚(yú)、番茄、番茄醬、鹽、雞精、味精、純豬油、姜米、芝麻、香蔥。

做法：

1、魚(yú)洗凈后切片去血水備用。

2、熱鍋下豬油翻炒蕃茄，放番茄醬，稍炒一下加水燒開(kāi)，放少量鹽、味精、雞精，再下魚(yú)片，熟后盛缽。

3、另起鍋，用豬油炒制姜米、芝麻和香蔥澆于魚(yú)上即成。

北碚三溪口豆腐魚(yú)

材料：吳郭魚(yú)，蔥花，蒜末，麻婆豆腐醬，太白粉。

做法：

1、將吳郭魚(yú)洗凈打花刀，瀝干后撒上太白粉。

2、熱油鍋將吳郭魚(yú)炸至金黃色后瀝油裝盤(pán)。

3、另起熱油鍋，放入蒜末爆香，再加入適量的麻婆豆腐醬及水煮沸后，盛起淋在吳郭魚(yú)身上，最后再撒上蔥花。

渝北水煮魚(yú)

材料：草魚(yú)、黃豆芽；干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、將魚(yú)洗凈切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白腌15分鐘。

2、熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒爆香。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。

3、鍋中加水，放鹽、味精調(diào)味，水開(kāi)后將魚(yú)片放入，3~5分鐘起鍋裝入盛豆芽的大盆中。

4、另起熱油鍋，加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中。

大足郵亭鯽魚(yú)

材料：活鯽魚(yú)，郫縣豆瓣，花椒，色拉油，料酒；泡蘿卜，魚(yú)湯，碎米榨菜，泡紅辣椒，姜米，辣椒粉，精鹽，味精，芹菜，碎米花生，蔥花。

做法：

1、熱油鍋下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。

2、鍋內(nèi)下鯽魚(yú)、芹菜燒至魚(yú)熟連鍋端入火鍋?zhàn)郎稀?/p>

3、食用時(shí)將整條鯽魚(yú)夾入魚(yú)盤(pán)，撒上花生末、榨菜末、蔥花，舀入鹵汁即可。

長(zhǎng)壽湖片片魚(yú)

材料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚(yú)調(diào)料一包、花鰱魚(yú)

做法：

1、魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

2、油燒辣椒，蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚(yú)調(diào)料一包、鹽適量，翻炒成金黃色。

3、加適量水熬開(kāi)，加雞精，下魚(yú)。

4、小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段。

秀山石堤豆腐魚(yú)

材料：大鯰魚(yú)或鉗魚(yú)、老豆腐；蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面、白糖、生抽、花雕酒、紅薯粉、芹菜、蔥、蒜苗。

做法：

1、熱油鍋炒香大蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面炒香，摻水加生抽，白糖，花雕酒。

2、魚(yú)塊梭鍋備用。

3、熱石鍋加芹菜、蒜苗、豆腐墊底，再放入梭鍋魚(yú)。

4、蠹魚(yú)的原汁勾芡，放蔥花，倒入石鍋。

養(yǎng)生兩江魚(yú)

材料： 草魚(yú)、魔芋、 芹菜、青椒；植物油、豆瓣醬、料酒、白砂糖、玉米淀粉、花椒、百里香、鹽、味精、泡椒、大蔥、姜。

做法：

1、將草魚(yú)切片，加入精鹽、料酒、淀粉拌勻。

2、熱油鍋放入魚(yú)片滑熟，撈出。

3、底油燒熱，放入豆瓣醬、泡椒茸、蔥姜蒜末、青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加水燒開(kāi)放魚(yú)頭。

4、魚(yú)頭煮至七分熟時(shí)放入魔芋、芹菜段、魚(yú)片煮至魚(yú)片熟透即可。

永川過(guò)水魚(yú)

材料：草魚(yú)；食用油、食鹽、白糖、香醋、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬、生粉；紅小米辣、泡野山椒、姜蒜末、大蔥、小香蔥。

做法：

1、將草魚(yú)洗凈劃幾刀，加鹽、料酒、姜腌制。

2、熱水蔥段、姜片燒開(kāi)，放入草魚(yú)，熟后乘盤(pán)。

3、炒鍋打底油爆香姜蒜末豆瓣醬，加水燒開(kāi)后下小米椒、泡野山椒、大蔥碎、胡椒粉、糖、鹽、蠔油、雞粉、醋一起燒開(kāi)。

4、勾芡后淋在魚(yú)身上，撒上蔥花淋熱油。

石柱馬武壩·酸醡魚(yú)

材料：新鮮小魚(yú)、米粉、酸菜鹽水。

做法：酸酢魚(yú)以新鮮的小魚(yú)為食材，破肚洗凈，裹上米粉，放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制，待有酸味以后再挖出來(lái)以茶油或其他植物油炸制。炸制成功后不僅色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

云陽(yáng)龍角·貴妃魚(yú)

材料：花鰱一尾、臘肉、大骨湯；鹽、干辣椒、鮮花椒、豆瓣、自制泡椒、泡姜、大蔥、魚(yú)腥草或香菜。

做法：

1、將魚(yú)切片，加入鹽、料酒等佐料進(jìn)行腌制。

2、熱油鍋加干辣椒、鮮花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、大蔥炒制；再加大骨湯慢燉，夏天輔以魚(yú)腥草，冬天則放些許香菜提味。

3、最后放入魚(yú)、臘肉、洋蔥煮熟即可。

重慶火鍋魚(yú)

材料：草魚(yú)、火鍋底料、郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、干辣椒、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、白糖、料酒、干細(xì)豆粉。

做法：

1、魚(yú)切片加鹽、白酒腌制幾分鐘，再洗凈裹上細(xì)豆粉。

2、熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香。

3、然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中，待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調(diào)料，煮熟后起鍋，最后撒入油酥黃豆。