1.粉蒸香菇
用料
干香菇適量；米粉一半粘米粉；糯米粉一半糯米粉；香油（或其他油）適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；白糖適量；鹽適量；蘑菇精適量
做法
干香菇洗干凈泡上、泡軟，香菇水可以做香菇咸香醬汁,擠一擠水，不要太干
拌上足夠的油，可以是香油什么的
拿不準的先用個容器把粉【粉的配方：一半粘米粉、一半糯米粉，適量花椒粉、辣椒粉、白糖、鹽、蘑菇精】拌好，自己嘗嘗味，作料都合適了將香菇倒進去。若心中有數(shù)的，也可將香菇放到粉中直接拌勻
每一塊香菇都吸飽了粉，下面還有一些余粉。如果你弄少了，可以再加粉進去。沒蒸以前，拌出來是干干的
拌好就開始燒水，等水開這個時間，夠腌一下香菇了。裝盤，把底下剩余的粉撒在上面
水開以后才拿上去蒸，蒸的過程中，會出水。十分鐘后，看看有沒有干粉，這個是沒有干粉的。這次十分鐘的時候，還將其翻了下，把下面的翻上來，容易蒸均勻了。十五分鐘以后，關(guān)火。電陶爐有余溫，繼續(xù)蒸到?jīng)]冒氣的，就可以了
粉蒸別款-----粉蒸平菇
這種是平菇
粉蒸平菇與粉蒸香菇一樣，但這個有彈性，粉蒸香菇軟糯蓬松，干香。平菇本來含水，要估計水分做這道菜品，可將其泡洗干凈后要適當擠擠水，也可將整個平菇稍稍沖洗下就行了。
鮮香的香菇搭配紅豆粽子
2.沙茶香菇
用料
香菇；沙茶醬；鹽；白糖
做法
香菇洗凈泡發(fā)，泡香菇的水保留待用。
鍋入底油大火燒熱，入香菇略炒出水，轉(zhuǎn)小火入沙茶醬、鹽翻炒均勻，人泡香菇的水勉強沒過香菇
水沸后轉(zhuǎn)中火略煮至香菇成熟，調(diào)入白糖炒勻關(guān)火裝盤即可。
3.快手燒香菇
用料
香菇；豬肉；姜片；蔥花；蠔油；老抽；糖；油；鹽
做法
鮮香菇洗凈，去蒂，切成4瓣
豬肉洗凈，切厚片。蔥花姜片備好
熱鍋入油，蔥花姜片爆香，放豬肉進去翻炒，待豬肉炒至變色后入香菇翻炒
放蠔油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟~
放鹽，收汁兒完畢后出鍋即可
4.香菇肉絲
用料
干香菇；瘦肉；青椒；蒜蓉
做法
干香菇用熱水泡發(fā)2個小時、青椒切絲、準備蒜蓉。
將瘦肉切絲，加入料酒、鹽、淀粉抓勻上漿。
熱鍋入油，將腌制好的肉絲炒成八成熟盛起。
倒入少量的油，下蒜蓉爆香，倒入泡好的香菇以及青椒絲翻炒3分鐘。
倒入肉絲，并且加入鹽、雞精以及耗油來回爆炒5分鐘。
下勾芡后，等收汁即可。
5.上海素鴨
用料
干香菇10朵；水煮冬筍150克；油皮4張；胡蘿卜1根；蔥；姜；食用油；生抽；蠔油；糖
做法
用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮后用水焯一下去除澀味
胡蘿卜、筍切成細絲，泡發(fā)的香菇去除多余的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用
起鍋做油，油熱后放入蔥姜末爆香
放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調(diào)味
炒好的素三絲，其實這樣吃已經(jīng)很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步
現(xiàn)在要調(diào)一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開后再盛入碗中稍微晾涼
把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發(fā)現(xiàn)原本干干的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟后容易破
夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處
把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來
從下往上將包有三絲的豆皮卷起
卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘
蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調(diào)小
把剩下的半碗香菇汁和剛才調(diào)好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然后轉(zhuǎn)大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段
6.青豆蘑菇
用料
青豆；蘑菇；食用油；鹽；雞精
做法
鍋內(nèi)熱油。翻炒蘑菇。蘑菇略軟后倒青豆
放鹽
翻炒至熟。關(guān)火。放一點雞精
7.香蒜蠔油雙菇
用料
圓蘑菇10朵；新鮮香菇150克；大蒜4瓣；食用油2大勺；蠔油1大勺；糖少許；黑胡椒碎適量；洋香菜末適量
做法
圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。
熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。
再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
炒到香菇也變軟的時候，加入糖、蠔油調(diào)味。
最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
盛盤，上桌~~
8.香菇蛋撻
用料
新鮮香菇若干朵；鵪鶉蛋和香菇數(shù)量相同；鹽；香油；香蔥
做法
香菇去蒂，洗凈裝盤備用。
香菇上撒少許的鹽，每個香菇中打進一個鵪鶉蛋。
放進鍋里蒸10分鐘
在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味，散點香蔥點綴。
9.黑胡椒煎香菇
用料
新鮮香菇10朵；黃油10克；黑胡椒碎2克；鹽1克
做法
將新鮮的香菇清洗干凈,盡量挑選大小一致的香菇
將香菇的梗切下來,梗可以用來燒其他的菜,或者燒湯的時候用上也不錯
在香菇的背上畫出花型,切下了邊角料也可以用來燒其他的菜
平底鍋燒熱,放入黃油
融化后放入香菇,將香菇兩面煎軟
中途可以用鏟子多按壓幾下,一定要是小火哦
大概5分鐘左右,香菇會變得很軟,并出水
這時候撒上鹽粒,黑胡椒,(辣椒粉等).可以只撒一面,也可以將反面翻過來也撒點.這樣就可以開吃拉
10.紅燒香菇的做法
用料
鮮香菇400克；元蔥1個；土豆1個；五花肉400克；八角1個；油1勺；姜絲半勺；蒜末半勺；白糖半勺；老抽半勺；胡椒粉；鹽適量
做法
鍋中倒入油加熱，加入五花肉片、姜絲，中火翻炒2分鐘
加入切滾刀塊的土豆、元蔥、八角，翻炒2分鐘入味
加老抽、白糖、1杯水，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)文火燒15分鐘
加入香菇，轉(zhuǎn)中火拌勻，加蓋，文火繼續(xù)燒5分鐘
最后加入鹽、胡椒粉、蒜末調(diào)味即可
11.手撕香菇根
用料
香菇根150g(也就是香菇腳)；生抽2茶匙（10ml）；鹽一小撮；孜然粉1.5小勺（約2g）；辣椒粉1小勺（約2g）；色拉油2茶匙（10ml）；香菜碎一點點
做法
平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存
用流動的水清洗干凈香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐個盡量攥干
取一根香菇根，用刀拍松
然后順著紋路撕開成小條
把所有的香菇根都處理好
先撒鹽，顛勻；然后加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻
最后加入色拉油和一點點香菜碎拌勻
取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻
將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕，不至于太干。如果喜歡口感筋道干爽的，可以視情況自己延長時間。）
