為什么西餐里吃蝦要配白葡萄酒 
這樣的搭配不僅口感好，還更有營(yíng)養(yǎng)呢。
研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒比紅葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。魚(yú)、蝦、貝等海產(chǎn)品容易腐敗，是因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)帶有大量細(xì)菌。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā) 生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習(xí)慣。當(dāng)然，白葡萄酒的味道也比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配。一般來(lái)說(shuō)，味道清單的海鮮類(lèi)菜肴宜配白葡萄酒或粉紅葡萄酒，而味道濃重的牛羊肉類(lèi)菜肴宜配紅葡萄酒。
吃螃蟹配黃酒的老理兒可信嗎？
說(shuō)法老，道理可一點(diǎn)兒都不老。
黃酒中豐富的氨基酸和酯類(lèi)物質(zhì)有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據(jù)說(shuō)又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來(lái)說(shuō)，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會(huì)腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺(jué)。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當(dāng)。
食海鮮時(shí)飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發(fā)痛風(fēng)，涼啤酒還會(huì)降低胃腸功能，容易導(dǎo)致腹瀉。紅葡萄酒中含有過(guò)多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。
秋天的海產(chǎn)品質(zhì)量最好嗎？
其實(shí)，更確切的說(shuō)法是，秋季是海鮮中毒的高發(fā)季節(jié)。
夏季是水藻和浮游生物大量繁殖的季節(jié)，在近海地區(qū)，由于污染嚴(yán)重、赤潮頻發(fā)，有毒生物含量很高。海鮮動(dòng)物如魚(yú)、蝦、貝殼、蛤類(lèi)、螺類(lèi)等，以這樣的浮游生物為食，體內(nèi)也積累了藻類(lèi)中的毒素，如果過(guò)量食用了這樣的海鮮，結(jié)果非常危險(xiǎn)。可能出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹瀉、氣短、健忘、肌肉無(wú)力、定向力和協(xié)調(diào)性降低等海鮮中毒癥狀，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸麻痹而死。所以有經(jīng)驗(yàn)的漁民都知道，冬春季才是吃海鮮最安全的季節(jié)，而且最好吃水質(zhì)好、赤潮少的地區(qū)出產(chǎn)的海鮮。
據(jù)說(shuō)海鮮和維生素不能同食
是的，吃海鮮后最好不要服用維生素C和復(fù)合維生素丸。
甲殼類(lèi)動(dòng)物和軟體動(dòng)物如蝦、貝殼等都具有極強(qiáng)的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物質(zhì)之后以五價(jià)砷的形式貯存在體內(nèi)。五價(jià)砷對(duì)人體毒性較小，但它可以被維生素C還原成有毒的三價(jià)砷，對(duì)人體危害極大。如果只食用正常數(shù)量的蔬菜和水果，其中所含維生素C的數(shù)量甚微，不會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)。
需要注意的是，海鮮形體越大，說(shuō)明富集污染的時(shí)間越長(zhǎng)，則危險(xiǎn)越大。此外，海鮮頭部砷含量最高，食用時(shí)除去。
冰鮮的蝦可以白灼著吃嗎？
絕對(duì)不可以
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快，死后2小時(shí)之內(nèi)就高吃掉。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)能呈現(xiàn)出美味噢。
深海魚(yú)比鯉魚(yú)等淡水魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
這很難一概而論。
魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量在14%-18%之間，深海魚(yú)并不比普通淡水魚(yú)高。然而，魚(yú)肉的脂肪和水分含量差異很大。無(wú)脂海魚(yú)如黑線鱈和鱈魚(yú)的脂肪含量只有0.1%-0.4%，而富脂海魚(yú)如鰻魚(yú)、鯡魚(yú)和金槍魚(yú)的含脂量高達(dá)16%-26%。多數(shù)魚(yú)的脂肪含量介于這兩者之間。海魚(yú)的脂肪富含ω-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂有益。與淡水魚(yú)相比，海魚(yú)的碘、硒、錳等微量元素含量高，魚(yú)肉當(dāng)中的維生素A、D的含量也比較高。
然而，一些淡水魚(yú)具有特殊的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，如黃鱔富含維生素B2，鯉魚(yú)有利水、消腫及同乳的效果。
貝類(lèi)一定要吃活的嗎？
沒(méi)錯(cuò)。
貝類(lèi)本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致過(guò)敏。
吃海鮮不會(huì)長(zhǎng)胖嗎？
有一定道理。
海產(chǎn)蝦、貝、螺、蟹類(lèi)含脂肪比較少，熱量低，富含蛋白質(zhì)，是女性減肥期間的好食品。然而，食品所含的熱量還與烹調(diào)方式有關(guān)，如果蝦蟹等經(jīng)過(guò)烹炒煎炸，熱量會(huì)大大提高，失去了海鮮低脂的優(yōu)點(diǎn)。此外，海鮮可能引起國(guó)民、腹瀉和污染物質(zhì)的積累，并不適合每天大量食用，所以減肥期間可以偶爾吃海鮮解饞，而平日仍應(yīng)注意膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，多運(yùn)動(dòng)，少吃甜食和油膩。
都說(shuō)海鮮不要煮得太老，這樣會(huì)不會(huì)有細(xì)菌問(wèn)題呢？
當(dāng)然會(huì)。
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
海鮮是老少皆宜的美味嗎？
海鮮雖好，但有幾類(lèi)人卻不能經(jīng)常食用。
1、患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因?yàn)楹ｕr嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
2、過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食海鮮，因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^(guò)敏原之外，海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預(yù)防方法。富含組胺的紅肉魚(yú)也要少吃。
3、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞亮普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
4、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。
5、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
聽(tīng)說(shuō)海鮮和有些食物犯沖？
吃海鮮的確要有所顧忌。
按我國(guó)中醫(yī)的理論，海鮮性寒，不宜與寒涼食物同吃，以免過(guò)度刺激腸胃，發(fā)生腹痛、腹瀉。所以吃海鮮時(shí)不能冰冰啤酒和冰鎮(zhèn)飲料或冷飲。同時(shí)，海鮮也不能和富含單寧或酸性過(guò)強(qiáng)的水果類(lèi)同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等，以免蛋白質(zhì)和鈣與水果中的單寧類(lèi)物質(zhì)發(fā)生作用刺激胃腸。再有，大量吃海鮮之后，胃腸消化能力往往下降，如果馬上吃油膩煎炸食物，也會(huì)引起胃腸不適。如果不注意這些問(wèn)題，即使是鮮活海鮮也可能帶來(lái)不必要的麻煩。
在飯店打包回來(lái)的海鮮該怎樣保存？
那要看海鮮的烹調(diào)方式。
如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類(lèi)食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)完，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。
老年人多吃海魚(yú)有利健康？
理論上說(shuō)是這樣。
海魚(yú)蛋白質(zhì)含量豐富，容易消化，又富含ω-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病有益。此外，海魚(yú)所含的維生素A、維生素D、鈣、鋅、錳、碘、硒等微量元素比肉類(lèi)豐富，對(duì)于老年人的營(yíng)養(yǎng)平衡有益。然而，考慮到海產(chǎn)品污染物質(zhì)含量較高，而老年人身體抵抗力和解毒能力較弱，建議每周只吃一到兩次，每次100克左右。而象金槍魚(yú)等肉食魚(yú)類(lèi)，污染最重，每月吃一到兩次為好。
多吃海鮮能讓小孩兒更聰明？
錯(cuò)誤。
海產(chǎn)品的脂肪成分中還有DHA、牛磺酸一類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們對(duì)于大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有一定的促進(jìn)作用。然而，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不是治理的決定因素。遺傳因素、綜合營(yíng)養(yǎng)平衡、后天教育環(huán)境和經(jīng)常動(dòng)腦思考等對(duì)智力的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃海鮮。此外，大腦發(fā)育時(shí)期為胎兒和嬰兒期。少兒期再吃大量海鮮冰不會(huì)對(duì)大腦的物質(zhì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生明顯作用，何況海產(chǎn)品中還有污染物質(zhì)，也許會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生負(fù)面影響。
如何識(shí)別剩油做的水煮魚(yú)
我和老公都很愛(ài)吃水煮魚(yú)，最近聽(tīng)朋友說(shuō)，一些缺德的飯館用剩油烹飪水煮魚(yú)，我很害怕，有沒(méi)有辦法識(shí)別呢？
經(jīng)常吃水煮魚(yú)，很少有人注意他們使用的油，反正每次一鍋魚(yú)被端上桌時(shí)，上面總是漂滿(mǎn)一層紅紅的辣椒，香氣騰騰的，根本想不到一些經(jīng)營(yíng)者會(huì)使用剩油加工水煮魚(yú)，要想識(shí)別，首先觀察油的顏色，真正優(yōu)質(zhì)的食用油在第一次使用中呈橙黃色，透明度高，如果發(fā)黑渾濁，多半是剩油做的。再用湯勺探入鍋底輕微攪動(dòng)，看有沒(méi)有渾濁體或不明沉淀物物浮出。仔細(xì)品嘗魚(yú)的味道，有沒(méi)有香辣味以外的輕微異味，比如微苦、微澀等等，這些跡象都很可能是剩油造成的。