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天熱了，不少人容易上火。有的人烤的、煎的炸的，甚至連甜食都不敢吃。中醫(yī)將這種上火分為“實(shí)火”和“虛火”。要說我們身體的火氣大都是虛火，這個(gè)經(jīng)常上火的癥狀就是脾腎兩虛引起的，建議大家吃點(diǎn)健脾祛濕，養(yǎng)胃養(yǎng)腎的食材來進(jìn)行食補(bǔ)。平時(shí)我們應(yīng)多吃含維生素豐富的蔬菜水果，多喝水，遠(yuǎn)離酸甜飲料，盡量少吃辛辣煎炸食品，少抽煙喝酒。再聽從醫(yī)生建議和指導(dǎo)，有針對(duì)性的服用藥物。 ? 今天，我與大家分享一個(gè)拔絲菜，用的食材是能夠補(bǔ)脾止瀉、益腎澀清、養(yǎng)心安神功效的蓮子，它是老少皆宜的一個(gè)平價(jià)滋補(bǔ)佳品，平時(shí)燉食，煮熟做成甜食的餡料都可以。這次我將它做成一道拔絲菜，既解饞，又不膩，還能有養(yǎng)生功效，與大家一同分享一下。 要說拔絲菜，我們最常吃的就是拔絲地瓜、拔絲山藥，當(dāng)然還可以是拔絲蘋果，拔絲香蕉 ……，這是我用的化糖手法是水化糖，較油化糖口感更清淡一些，與喜歡吃拔絲菜的朋友一共分享和探討。 ? 所用材料： 蓮子80克 糖150克 食用油 淀粉 面粉適量 具體做法： ? 1蓮子提用冷水泡至膨大。蓮子一定要提前泡發(fā)煮熟再炸制，才能保持其軟糯的口感。 ? 2放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘的時(shí)間，煮至蓮子整體變得綿軟后撈出。 ? 3在撈出蓮子上先撒上一大勺面粉，晃動(dòng)盤子，使其均勻沾滿。 ? 4再灑上一大勺淀粉，再次晃動(dòng)盤子，使其將蓮子包裹。 ? 5鍋中油燒至七成熱，將蓮子放在油中，炸成表面金黃色撈出瀝油。 ? 6另起鍋，在鍋中放在一大勺水和糖。 ? 7保持大火，不停的攪動(dòng)，使糖與水完全融合。 ? 8不停的攪動(dòng)，這時(shí)，鍋中的糖水是大泡的狀態(tài) ? 9慢慢的，變成小泡的狀態(tài)。這時(shí)中的水份在逐步減少。慢慢 的，鍋中還會(huì)有一個(gè)糖凝結(jié)的狀態(tài)，沒關(guān)系，繼續(xù)炒。 ? 10這時(shí)，糖色開始顯示出淡淡的金黃色。 ? 11轉(zhuǎn)成最小火，不停的攪動(dòng)，這時(shí)，糖色變成棕黃色，用鏟子鏟起糖汁，從高處滴下，已可見有拉絲狀態(tài)。煮糖汁時(shí)一定要用心觀察，才能拔出成功的絲。 ? 12關(guān)火，倒入炸好的蓮子，快速翻動(dòng)，使糖汁均勻的裹滿蓮子，出鍋裝盤。做完拔絲的后的鍋?zhàn)硬挥弥毕矗埡蠹尤霚厮灾蠹纯扇芑瘹埩糇冇驳奶侵?，再進(jìn)行清洗，非常容易。
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