制作食材

主料:地瓜500克拔絲地瓜調(diào)料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

制作過(guò)程

(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖， 形態(tài)各異的拔絲地瓜從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過(guò)香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

口味特點(diǎn):瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

制作食材

主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

調(diào)料:油(1碗)

制作過(guò)程

1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開(kāi)，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開(kāi)中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過(guò)程，并能拉出細(xì)絲來(lái)。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

制作過(guò)程

(1)將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里;將雞蛋打破，蛋清倒入盛地拔絲地瓜瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。

(2)在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸

。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

(3)將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些)，中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。

制作食材

地瓜兩個(gè) 糖100克

制作過(guò)程

1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。

2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。

主料:紅薯拔絲地瓜

輔料:白糖、油

1. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色。

2. 鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。

3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過(guò)油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

用料

1.準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻。

2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。

4.炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。

6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化。

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。

8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。

9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。

10.裝在抹上香油的盤子即可。

烹飪技巧

注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。