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慕斯蛋糕Mousse Cake是源于法國甜點(diǎn)的一款“入門版”蛋糕，也是一種充滿創(chuàng)意空間的蛋糕，但在做慕斯蛋糕前，首先我們當(dāng)然要來了解慕斯是什么啦！ 慕斯Mousse 慕斯Mousse，在法語中是泡沫的意思，是一種口感輕盈幼滑的乳脂狀甜點(diǎn)，以融化的巧克力或水果風(fēng)味作為基底，加入充滿空氣感的食材如打發(fā)過的鮮奶油和蛋白等材料制作后冷藏凝固而成。
古典做法是使用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料來制作，但現(xiàn)在可以用來制作慕斯的原料和配方有很多，關(guān)鍵是蛋白要先打至發(fā)泡再與其它材料混合。
 巧克力慕斯在20世紀(jì)30年代開始在美國流行 慕斯大約是從18世紀(jì)的法國開始出現(xiàn)，而在法國是既有甜的慕斯也有咸的慕斯，初期以水果慕斯為主的慕斯甜點(diǎn)大約于19世紀(jì)開始流行，而巧克力慕斯則是從20世紀(jì)開始進(jìn)入人們的眼簾。
慕斯夾層中可以加入各種食材 基調(diào) 可以做慕斯的原料有很多，除了常見的奶油以外，果泥、牛奶、酸奶、蛋白、馬斯卡彭芝士和巧克力都可以作為慕斯的基調(diào)，選擇不同的原料出來的口味便會(huì)有所分別。
慕斯需要增稠來幫助凝固 增稠 制作慕斯需要用到使其凝固成乳脂狀的原料，可以選擇明膠、果凍粉、慕斯粉等等，而在制作巧克力慕斯時(shí)可以使用可可脂含量高的巧克力來代替哦。 下面就教大家用果泥和明膠來做慕斯吧！ --草莓慕斯-- 原料 草莓 250g 水 100ml 明膠 15g 蛋白 8個(gè) 糖 12湯匙 制作方法 1. 草莓加水用攪拌機(jī)打成果泥后， 混入融化的明膠過濾備用。 2. 把蛋白打發(fā)過后混入糖。 3. 倒入草莓漿后充分混合冷凍即可。 小貼士：相信大多數(shù)時(shí)候我們會(huì)使用明膠來做慕斯較多，明膠一般分粉狀和片狀兩種，在做慕斯時(shí)要特別注意融化的明膠是否與其他原料充分混合，如果明膠在混合前稍微凝結(jié)的話容易導(dǎo)致出來口感不好 版權(quán)聲明：本文來源網(wǎng)絡(luò)，公益分享，如有版權(quán)異議請(qǐng)給我們留言處理！ |
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