鹵肉是中國的一個傳統(tǒng)美食，有著源遠(yuǎn)流長的歷史，由于鹵菜色味俱佳，爽滑酥嫩，肉汁四溢，口感飽滿，讓人回味悠長。由于鹵菜的配料眾多，不同配料就會有不同的味道，所以選擇配方是一個關(guān)鍵，下面給大家介紹一個美味的鹵菜配方。

1、別放太多藥材

鹵肉就是鹵肉，而不是鹵材料。很多人鹵肉的時候，什么蓽撥，丁香，豆蔻之類的全放進(jìn)去，導(dǎo)致鹵肉原有的香氣都沒有了，全市藥材的味道，能好吃嗎？

2、鹵湯和鹵肉比例要合適

有人鹵肉的時候，喜歡放很多水，導(dǎo)致鹵湯與鹵肉的比例失衡，試想一下，一大鍋鹵湯里面只有幾塊肉，鹵出來的肉能有多香呢？在鹵湯稍微沒過鹵肉時最好。

3、不要太清淡

任何鹵肉，只要稀寡淡都是失敗的。鹵肉就要重油、重鹽、多放醬料、蔥姜才會更香。適度的咸味和油色才能讓人胃口大開。

4、掌握好火候

烹飪?nèi)魏问巢?，火候都是最關(guān)鍵的一步，過猶不及，不是越爛就越好吃，太爛就一點(diǎn)嚼頭都沒有了。一般控制火力在小火，鹵湯能開鍋就好。

5、選擇好肉

什么肉適合鹵？個人認(rèn)為前夾心、肥瘦均衡的肉算是鹵肉佳品，肉質(zhì)又香。另外純瘦肉和大肥肉都不適合最鹵肉。

除此之外，鹵肉還有很多技巧需要咱們在實(shí)踐中慢慢領(lǐng)悟，想要做出又香又好吃的鹵肉，是需要花點(diǎn)時間仔細(xì)琢磨的。