檸檬魚”現(xiàn)在有很多單品店在做，但是我們的檸檬魚做法與其完全不同。這款菜我們將檸檬和番茄加入，檸檬有祛腥增香的作用，番茄可以上色，精心加工后做好的菜品清香撲鼻，口感爽滑鮮嫩。

材料：草魚一條（鱸魚黑魚最佳），檸檬1個，番茄一個，金針菇100克去根；野山椒6個切圈。

步驟：

1片魚，和酸菜魚一樣，分成魚骨，魚頭，魚尾和魚片。魚片放入鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，白酒往一個方向攪拌2分鐘后備用。

2鍋內(nèi)入菜子油50克，燒至五成熱，下姜片10克、野山椒炒香，下魚骨、魚尾、魚頭略煎。

3另起一鍋，炒番茄，炒至濃稠加水煮開，倒入步驟2鍋內(nèi)，大火煮開轉(zhuǎn)中火，目的是燉出魚湯底，湯汁濃稠后放入幾片檸檬片，建議根據(jù)自己口味放檸檬，一般3-5片即可。

4下魚片，和酸菜魚做法類似，之后菜品表面撒蔥花，燒油澆上去即可。

細節(jié)總結(jié)：

1如果不是很喜歡酸，可以考慮擠檸檬汁進去煮。檸檬不太能煮久。

2魚片上漿細節(jié)之前寫過：多圖詳解如何做出滑嫩的瘦肉，魚片，牛柳 純干貨，值得收藏

3下魚片的時候水溫不宜過高，80度最佳，也可以燒開后轉(zhuǎn)小火邊緣下，這樣的魚片才夠嫩。

4燉煮魚湯的時候不能用小火燉，中大火才能讓魚湯的味道燉出來，時間要夠久。

沒了。