擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。過去的小販會挑著擔(dān)子穿街走巷叫賣，"擔(dān)擔(dān)面"，由此得名。時至今日，重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要作料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，非常美味。

原材料；

面條；　新鮮拉面250克、水適量

炸醬；　五花肉末100克、姜末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、

色拉油40克、郫縣豆瓣10克、甜面醬5克、水少量

味汁　油潑辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、鹽2勺、雞精適量、白糖半小勺

輔料；　青菜適量、高湯適量、花生碎適量、白芝麻粉適量、蔥末適量

工具；　湯鍋、不粘鍋、濾網(wǎng)

制作方法；

1，　五花肉剁成肉末，生姜大蒜切末；

2，　碎米芽菜置于碗中備用；

3，　不粘鍋中倒入40克油，大火燒熱；

4，　下入姜蒜末煸香；

5，　然后下入肉末扒熟，改小火煎至五花肉中的肥肉出油；

6，　加入碎米芽菜；

7，　然后加入郫縣豆瓣、甜面醬和少量水混合均勻，小勺火燉5分鐘后大火收汁至濃稠；

8，　將肉臊盛起即為炸醬；

9，　將味汁中所有材料混合均勻備用；

10，　新鮮拉面1包；

11，　取250克面條備用；

12，　湯鍋注入適量清水煮沸；

13，　下入面條撥散，煮至再次沸騰后加少量冷水，反復(fù)3次左右至面條煮至完全浮起；

14，　將煮好的面條撈出；

15，　煮面的水倒掉，湯鍋中加入適量高湯煮沸，然后下入青菜燙熟；

16，　取適量煮好的面條和青菜碼入碗中，加入適量高湯、味汁、炸醬，最后在表面撒上少許花生碎和芝麻粉及少量蔥花即可。

小貼士；

1　 ，碎米芽菜和郫縣豆瓣、甜面醬已

2　 ，經(jīng)很咸，所以炸醬中不用再加鹽；

3　 ，沒有碎米芽菜的，可用一般咸腌菜代替；

4　 ，沒有高湯的用清水代替亦可，只是面湯的味道就沒有那么好了；

5　 ，新鮮拉面一般超市有售。