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擔擔面是四川著名小吃，過去的小販會挑著擔子穿街走巷叫賣“擔擔面、擔擔面”，由此得名。以前真正挑著擔子賣的擔擔面，是用銅鍋隔成兩格，一格煮面，一格燉蹄膀，現(xiàn)在的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持著色澤紅亮，醬味濃香，麻辣酸爽的原有特色，此面鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。 成都擔擔面 面條：堿水面條250克、水適量 炸醬：五花肉100克、姜末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、色拉油40克、陴縣豆瓣10克、甜面醬5克 味汁：油潑辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、鹽2勺、雞精適量、白糖半小勺 輔料：青菜適量、高湯適量、花生碎適量、白芝麻粉適量、蔥末適量 份量：2人份 1. 五花肉剁成肉末，生姜大蒜切末； 2. 碎米芽菜置于碗中備用； 3. 不沾鍋中倒入40克油，大火燒熱； 4. 下入姜蒜末煸香； 5. 然后下入肉末扒熟， 改小火煎至五花肉中的肥肉出油； 6. 加入碎米芽菜； 7. 然后加入陴縣豆瓣、甜面醬和少量水混合均勻，小勺火燉5分鐘后大火收汁至濃稠； 8. 將肉燥盛起即為炸醬； 9. 將味汁中所有材料混合均勻備用； 10. 堿水面條250克； 11. 湯鍋注入適量清水煮沸，下入面條撥散，煮至再次沸騰后加少量冷水，反復三次左右至面條煮至完全浮起； 12. 將煮好的面條撈出； 13. 煮面的水倒掉，湯鍋中加入適量高湯煮沸，然后下入青菜燙熟； 14. 取適量煮好的面條和青菜碼入碗中，加入適量高湯、味汁、炸醬，最后在表面撒上少許花生碎和芝麻粉及少量蔥花即可，正宗的做法里還會加一小勺炸酥的黃豆，這個我家里沒有所以沒有加，如果有的話最好加上。 操作要點： 1. 碎米芽菜和陴縣豆瓣、甜面醬已經(jīng)很咸，所以這里炸醬中不用再加鹽； 2. 沒有碎米芽菜的，可用一般咸腌菜代替； 3. 沒有高湯的用清水代替亦可，只是面湯的味道就沒有那么好了； 4. 味汁中加不加醋隨個人喜好了，一般店家是把醋單獨放在桌上，喜歡就加不喜歡就不加的，因為我不喜歡面里放醋所以沒有加，如果你喜歡是可以加進去的哦！ |
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