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新零售的未來 來自縮書 00:00 15:36

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█ █ 2016年10月，馬云在一場著名的演講中提出：“純電商時代很快會結束，未來10年、20年，將沒有電子商務這一說，只有新零售這一說。也就是說，線上線下和物流必須結合在一起，才能誕生真正的新零售。”馬云提出“新零售”口號，是向全球的消費品和零售行業(yè)發(fā)出了一顆重要的信號彈。

新零售，快速崛起的第二條S曲線

█ █ 如果想成為基業(yè)長青的公司，秘密只有一個：像市場破壞企業(yè)一樣去破壞自己，從單S曲線模型轉向雙S曲線模型。也就是說，大公司的技術會越來越復雜、產品會越來越貴、利潤也會越來越高，開始出現性能過度。

實體店地位依舊，功能不變

█ █ 我們認為，實體店仍然是主要消費場景。雖然現在的市場發(fā)生了巨大轉變，但我們需要重新認識實體店的價值。

讓雙向流量成為可能，回歸商業(yè)的本源

█ █ 隨著線上流量成本越來越高，雙向流量成為可能，特別是如何從線下獲得流量，并將之引導到線上。消費者既可以為了某些體驗去實體店，也可以通過APP實現門店端的商品配送到家里。

社區(qū)商業(yè)的3大特征

█ █ 一、商業(yè)功能是便民消費，離消費者近是一個重要訴求。

█ █ 二、社區(qū)商業(yè)的消費對象偏重家庭、學生、兒童，以中檔的家庭消費為主。

█ █ 三、在服務業(yè)態(tài)的配置上突出消費的便捷性，服務業(yè)態(tài)的配置上偏重家庭消費的組合。

社區(qū)商業(yè)的5大關鍵業(yè)態(tài)

█ █ 1、社區(qū)生鮮零售

█ █ 2、生活方式雜貨

█ █ 3、家庭娛樂

█ █ 4、健康美容

█ █ 5、輕餐飲和休閑餐飲

█ █ 在這5大關鍵業(yè)態(tài)中，最核心的是社區(qū)生鮮零售和生活方式雜貨（精品小百貨）。生鮮經營一直都是零售業(yè)皇冠上的明珠，連鎖經營的難度非常大。但基于社區(qū)人群高頻需求的生鮮專業(yè)店或生鮮社區(qū)超市，是擁有巨大市場容量的最具復制性的超級生意。

█ █ 生鮮傳奇的核心商業(yè)邏輯是軟折扣模式。折扣店有三種形式：

█ █ 1、硬折扣，代表企業(yè)有德國的Aldi、Lidl。

█ █ 2、軟折扣，代表企業(yè)有西班牙的Mercadona、波蘭的瓢蟲超市。

█ █ 3、均價店，代表企業(yè)有美國10元店Dollar General。

盒馬模式，倉店一體的雙向流量零售殺手

█ █ 盒馬鮮生像一家超市，但在超過4 000平方米的購物場景中，還設置了30%～40%的餐飲體驗區(qū)，可以生熟聯(lián)動。表面上看，盒馬鮮生是一家門店，但店面之后還“隱藏”著一個物流配送中心，支持線上銷售。其核心邏輯就是“倉店一體”，既是一個門店，也是一個倉庫。

█ █ 盒馬鮮生設計的關鍵業(yè)績指標有三條：

█ █ 1、線上銷售單數一定要超過線下單數，因為再造一家傳統(tǒng)超市是沒有意義的。

█ █ 2、3公里內的線上訂單量要實現每天5 000單以上。

█ █ 3、線下要為線上引流。

█ █ 盒馬鮮生采用的是“線上電商+線下門店”的經營模式，門店承載的功能較傳統(tǒng)零售門店進一步增加，集“生鮮超市、餐飲體驗、線上業(yè)務倉儲”三大功能于一身，該模式做了兩個維度的創(chuàng)新：

█ █ 1、將零售與餐飲結合起來，讓消費者購買的生鮮可在餐飲區(qū)直接加工，提升了轉化率以及線下體驗。

█ █ 2、線上訂單通過門店的自動化物流體系實現配送。

超級物種，餐飲自營集合店為零售賦能

█ █ 超級物種的意思就是未來超市+餐飲，讓消費者更能尋味未來生活。超級物種的特點主要有：

█ █ 1、餐飲+零售：消費者很難分辨這是餐廳還是超市。

█ █ 2、爆款+自有SKU：第一家超級物種餐飲部分的SKU都是經過合伙人計劃競爭而出。

█ █ 3、性價比高+體驗好：超級物種的食材均不過夜，價格也極其實惠。

█ █ 4、流量便宜：通過線下的品牌調性和偏大的餐飲比重變成自帶客流的業(yè)態(tài)。

█ █ 5、線下配送：相較于傳統(tǒng)生鮮賣場，O2O模式能夠匯集會員信息，線上訂單能夠延展門店客群邊際，使得單店平效提高。

█ █ 6、服務拓展：品牌打造和物流體系建設完全后，能夠向外賣等其他服務端延伸。

█ █ 7、永輝合伙人制度：以門店為考核單位，從運營到后勤，全員參與。

RISO未來店，融合模式還原生活本味

█ █ RISO未來店項目是百聯(lián)集團構建“線下場景化+體驗化+產業(yè)生態(tài)鏈+高效供應鏈”的新型零售探索樣本。RISO的優(yōu)勢在于，可以根據每一類商品或服務的受歡迎程度，在未來開設的門店中進行微調，利用大數據做到“千店千面”。

海物會，生猛海鮮的超級航母店

█ █ 新華都創(chuàng)建了“海物會”，致力于打造一種以餐飲為主、售賣綠色無公害食材為輔，集海鮮集市、美食集市、主題餐飲、超市、空間美學于一體的“餐飲+超市”業(yè)態(tài)。

sp@ce，服務新消費世代的都會生活超市

█ █ 依托天虹APP“虹領巾”，線上線下緊密融合。線上“天虹到家”滿足顧客的線上購買需求，支持門店商品超市直送，2小時內送達。線下sp@ce支持“手機自助買單”功能，顧客用手機掃描商品即可輕松完成在線支付。

█ █ 總之，天虹模式作為一種新物種也是在不斷進化之中，不同于過去以商品群為導向的售賣思路，更多采用生活區(qū)塊場景塑造，并且突出線上線下的雙向流量緊密融合，讓消費者享受購物便利。

簡24，打造中國版的Amazon Go

█ █ 根據目前已有的幾種技術，可以將無人零售大致分為三個流派。一是人工智能流派，以Amazon Go、阿里淘咖啡、簡24等為代表，主要采用機器視覺、深度學習算法、傳感器融合技術、卷積神經網絡、生物識別等技術。二是物聯(lián)網流派，以繽果盒子、EATBOX為代表，主要采用RFID技術。三是互聯(lián)網流派，以便利蜂、小e微店等為代表，主要利用二維碼來完成對貨物的識別。無論采用的是哪一種技術解決方案，無人零售都需要回歸商業(yè)本質，將零售電商化，用數字化等技術手段推動零售行業(yè)的變革，真正實現效率、成本、體驗上的提升。

新零售的5大核心問題

█ █ 問題一：新零售業(yè)態(tài)中高頻的餐飲品類的供應鏈，完全沒有與零售商品品類形成真正互補，從而降低損耗。

█ █ 問題二：餐飲的品類邏輯是成敗的關鍵，新零售目前的品類組合都沒有真正差異化。

█ █ 問題三：目前新零售模式都具有區(qū)域擴張復制的問題。

█ █ 問題四：成本和效率的平衡問題。

█ █ 問題五：零售技術手段的效率目前還不能很好地商業(yè)化。

新零售的3大發(fā)展趨勢

█ █ 第一，進一步突出高頻消費的品類占比。

█ █ 第二，進一步突出線上業(yè)務經營，提升整體零售效率。

█ █ 第三，進一步整合軟硬件技術方案，塑造更好的消費場景，特別是無人零售這種新場景。

新零售的4大商業(yè)邏輯

█ █ 1、重構人、貨、場；

█ █ 2、精準零售的進化之路：從萬貨商店到每個人的商店；

█ █/3、餐飲+零售，實現體驗升級和流量密度增加；

█ █ 4、門店數據化提升經營效率。

國際零售連鎖市場的“時光機現象”

█ █ 軟銀創(chuàng)始人孫正義曾提出“時間機器”理論。所謂“時間機器”，就是指美國、日本、中國這些國家的行業(yè)發(fā)展階段不同，在日本、中國這些國家的發(fā)展還不成熟時，先在比較發(fā)達的市場，比如美國開展業(yè)務，然后等時機成熟后再殺回日本或中國，就仿佛坐上了時間機器，回到幾年前的美國。

零售業(yè)和餐飲業(yè)跨界融合

█ █ 第一家Eataly超市餐廳于2007年在意大利都靈開張，并逐步擴展到歐洲、美洲及亞洲，帶給眾多中國零售者極大的震撼，也由此堅定了實行“超市+餐飲”模式的信心。全食超市售賣的食品已經成為美國消費者公認的安全健康好食物。全食超市不僅商品品類全、營養(yǎng)全，服務也很全。這里的快餐食品和餐飲區(qū)非常紅火，兩者的完美結合滿足了都市白領高品質快速餐飲的需求。

生鮮電商仍是全球性難題

█ █ 生鮮的難度在于鏈條太長，從采購到總倉、前置倉再到配送、售后，物理環(huán)節(jié)會造成非常多的損耗。生鮮電商從非標準化屬性開始，需要解決產品易腐易損、客單價低、保質期短等難題，這又需要在技術、效率以及模式等方面輸出復合的解決方案。無論是線上還是線下，生鮮市場都處于高速成長期。

高性價比生活和家居零售具有爆發(fā)力

█ █ 生活方式零售商的護城河的建立涉及幾大關鍵環(huán)節(jié)的能力：

█ █ 1、選品能力，即洞察市場之后的產品打造能力；

█ █ 2、SKU不斷擴充、又面臨激烈競爭時的供應鏈管理能力；

█ █ 3、原創(chuàng)設計和風格定位能力；

█ █ 4、品牌價值和客戶黏性提升的品牌能力。

休閑餐飲連鎖成長性良好

█ █ 休閑餐廳指環(huán)境休閑且供應價格適中食品的餐飲店，通常提供較少的餐桌服務。與正餐比，其營業(yè)時間較長，供餐時間更有彈性。分類包括茶餐廳、西式休閑餐廳、咖啡屋等。社交聚會和對休閑餐飲氣氛的青睞，是休閑餐飲快速增長的動力。比如日本家庭每戶人口數在不斷減少，所以外食規(guī)模逐漸增大。對于中國而言，隨著家庭越來越小，也有類似的外出就餐趨勢。此外，工作壓力帶來的社交需求使得休閑聚餐成為一種非常重要的消費行為，而且客單不高也使得這種消費具有一定的可持續(xù)性。

餐飲和快消品，對供應鏈能力提出新要求

█ █ 無論是規(guī)模性的連鎖餐飲，還是本地的中小餐飲門店，似乎都非常需要像Sysco這樣的第三方食品供應公司為其助力。餐飲企業(yè)期待的是一站式服務，然而不同于西式快餐，中式餐飲類型相當分散，對特定的食材選擇和烹飪技術有更高的要求，第三方食品供應商的服務就變成了具備技術壁壘的生意。

█ █ 整體上，中國的B2B模式正在快速變化中，餐飲行業(yè)亟需強化餐飲供應鏈能力。

本書下篇還分析了國際連鎖巨頭的進化之道，包括：

█ █ 超市零售創(chuàng)新（美國好市多、美國高端有機超市全食超市、俄羅斯村鎮(zhèn)超市Magnit、便利店巨頭7-11、日本便利店、美國生鮮電商Webvan）；

█ █ 餐飲連鎖創(chuàng)新（美國正餐巨頭達登餐廳、美國快休閑餐標桿Chipotle、咖啡神話星巴克、比薩外賣標桿達美樂、日本連鎖餐飲杰出代表泉盛集團、日本創(chuàng)造餐飲集團）；

█ █ 供應鏈分銷創(chuàng)新（美國食品雜貨分銷商SuperValu、美國特色食品分銷商Chef’s Warehouse、餐飲供應鏈龍頭Sysco）；

█ █ 生活家居與家居百貨創(chuàng)新（韓國化妝品巨頭愛茉莉太平洋集團、美國最大美容產品連鎖Ulta Beauty、全球最大的建材家裝零售企業(yè)家得寶、日本生活方式零售商無印良品、日本最大的家具零售商宜得利、美國高端家居用品威廉姆斯-索諾瑪、世界最大平價百貨TJX集團）。