“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入下半場(chǎng)”，流量紅利消盡，除了產(chǎn)品和服務(wù)外，用戶成為極其重要的資源。因此，各大電商平臺(tái)“覬覦”線下流量，對(duì)線下寄予厚望。阿里的新零售概念在這樣的時(shí)代命題下也應(yīng)運(yùn)而生，試圖聯(lián)動(dòng)線上線下對(duì)“人貨場(chǎng)”進(jìn)行重構(gòu)。5月末，阿里巴巴集團(tuán)就向易果生鮮收購(gòu)聯(lián)華超市18%的內(nèi)資股股權(quán)，成為聯(lián)華超市第二大股東。

而新零售不僅在國(guó)內(nèi)被廣泛認(rèn)可，電商巨頭亞馬遜近期的大動(dòng)作，無(wú)疑為新零售模式提供了更強(qiáng)有力的背書。

6月16日，亞馬遜公司宣布，將以137億美元現(xiàn)金收購(gòu)美國(guó)全食超市，深耕生鮮電商領(lǐng)域，全食超市是全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商。雙方達(dá)成收購(gòu)前，全食超市估值約在110億美元，亞馬遜的收購(gòu)溢價(jià)約在25%左右。消息公布，亞馬遜股價(jià)在美股開(kāi)盤后飆漲，漲幅達(dá)到2.9%。

股價(jià)的大幅提振可以透露出，亞馬遜對(duì)線下的重金布局，不僅成為了行業(yè)內(nèi)的強(qiáng)心劑，更是獲得了資本市場(chǎng)的認(rèn)可。

“一年前，我們還是孤獨(dú)、迷茫的在摸索，通過(guò)自己趟過(guò)的坑慢慢前行，隨著巨頭紛紛入局，多點(diǎn)有了同行者?！鄙鲜龆帱c(diǎn)內(nèi)部人士如此描述這兩年多來(lái)的感受。

不過(guò)，對(duì)于巨頭的重金砸入，多點(diǎn)還能否持續(xù)保持先發(fā)優(yōu)勢(shì)，也是一個(gè)的問(wèn)題。

對(duì)此，有零售業(yè)內(nèi)人士表示“新零售不同于以往的電商，通過(guò)燒錢擴(kuò)大規(guī)模、搶占市場(chǎng)就能成功，新零售更要求企業(yè)回歸商業(yè)本質(zhì)，如何在攻占市場(chǎng)的同時(shí)又能盈利，這都需要摸索，所以對(duì)于已經(jīng)有了相對(duì)成熟經(jīng)驗(yàn)的多點(diǎn)來(lái)說(shuō)，或許，新零售才是一個(gè)真正的風(fēng)口”。

有投資人吐槽“迅速爛了大街”，據(jù)說(shuō)市場(chǎng)上至少一半的創(chuàng)業(yè)公司和FA在爭(zhēng)分奪秒地包裝出帶有新零售標(biāo)簽的公司。

然而換個(gè)角度來(lái)看，新零售之所以那么火，很大程度上是由于它找到了一條建立在線上與線下兩端的新發(fā)展模式。零售業(yè)其實(shí)不論新舊，核心都是人、貨、場(chǎng)三要素。在電商出現(xiàn)之前，傳統(tǒng)的線下零售還處于初級(jí)階段，只強(qiáng)調(diào)零售的“場(chǎng)”而忽略了“人”和“貨”，就是一切都圍繞著場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，重心并不在經(jīng)營(yíng)商品和經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者上。而新零售，更應(yīng)該是利用實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和智能算法，將“能量”賦在“人”和“貨”上。

盒馬鮮生是新零售的代表，出世即網(wǎng)紅，各種正面、傳言，還沒(méi)進(jìn)京，就遭到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狙擊、被網(wǎng)絡(luò)裹挾下的盒馬，卻越來(lái)越紅，目前在上海、寧波、北京、深圳開(kāi)始拓展。

用戶人群也主要集中在80后、90后。這波人是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，更關(guān)注品質(zhì)，更關(guān)心對(duì)品質(zhì)的追求，對(duì)價(jià)格的敏感度不高?；谶@樣的消費(fèi)理念，盒馬鮮生重新設(shè)計(jì)了一套消費(fèi)價(jià)值觀，去迎合這類人群。所以盒馬鮮生把所有的商品都做成小包裝，今天買今天吃，一頓飯正好吃完。并且它已經(jīng)放棄了客單價(jià)的理論。

門店定位

從門店定位來(lái)講，傳統(tǒng)超市與盒馬鮮生的定位不同。如精品超市、社區(qū)超市、生鮮便利店等等，以店的規(guī)模、以人群的劃分來(lái)定位。而盒馬鮮生是基于場(chǎng)景定位的，圍繞吃這個(gè)場(chǎng)景來(lái)構(gòu)建商品品類。吃的商品品類的構(gòu)成遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越超市賣場(chǎng)，

商品結(jié)構(gòu)

盒馬鮮生做了大量的半成品和成品以及大量加熱就可以吃的商品，希望讓吃這個(gè)品類的結(jié)構(gòu)更加完善、豐富，這些品類給盒馬鮮生帶來(lái)了巨大的毛利空間。同時(shí)，因?yàn)閰⑴c了超市的聯(lián)動(dòng)，盒馬鮮生能夠真正實(shí)現(xiàn)大海鮮、活海鮮在門店銷售。如今，盒馬的大海鮮商品已經(jīng)成為過(guò)年親朋好友必送商品之一。

業(yè)務(wù)融合

餐飲與超市的融合，讓盒馬鮮生顛覆了傳統(tǒng)餐飲業(yè)。餐飲不單單是體驗(yàn)中心，更是流量中心，帶來(lái)了消費(fèi)者的黏性。對(duì)于盒馬來(lái)說(shuō)餐飲就是盒馬鮮生里面的加工中心，它可以提供更多的半成品、成品在互聯(lián)網(wǎng)上銷售，豐富線上銷售結(jié)構(gòu)。加工能力使得整個(gè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顛覆性的變化，目前盒馬鮮生已經(jīng)和相當(dāng)多的餐飲企業(yè)在合作，做半成品和成品在網(wǎng)上銷售。

運(yùn)營(yíng)渠道

盒馬鮮生希望有餐飲功能、物流功能以及企業(yè)與粉絲互動(dòng)的運(yùn)營(yíng)功能。目前的盒馬鮮生主要有三種銷售渠道，第一種是線下，第二種線上，第三種是基于粉絲之間的互動(dòng)營(yíng)銷。如果把三公里的粉絲運(yùn)營(yíng)好，消費(fèi)者對(duì)門店的忠誠(chéng)度會(huì)大幅度提高。

“妙生活”的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)自易迅網(wǎng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，他們對(duì)線上運(yùn)營(yíng)和引流的作用比傳統(tǒng)零售更懂。2014年，在將易迅網(wǎng)整體打包賣給京東后，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)切入了生鮮便利店領(lǐng)域。

一方面，電商背景，他們有能力用線上流量去提高線下門店的訂單數(shù)，提高線下店的坪效和人效。此外，在激烈電商競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)的人，對(duì)改善線下門店初級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)狀況更有信心。

“妙生活”生鮮社區(qū)店平均單店面積50平米，從外表看，跟任何一個(gè)街邊水果連鎖店沒(méi)什么不同。但其實(shí)從一開(kāi)業(yè)起，“妙生活”就是個(gè)從線上（含自營(yíng)APP 微信和第三方）、線下全渠道運(yùn)營(yíng)的“新零售”模式生鮮店。

“妙生活”有什么不同？

首先，能聚集線上訂單。通過(guò)線上（自營(yíng)APP和微信及第三方平臺(tái)）和線下實(shí)體店同步引流，避免純電商的昂貴流量費(fèi)用，提高單純守店的店面坪效和人效。

目前，妙生活來(lái)自線上訂單占60%，其中1/3是來(lái)自自營(yíng)APP和微信，2/3來(lái)自餓了么、美團(tuán)等第三方平臺(tái)，線下訂單占40%。這樣下來(lái)，妙生活大部分門店的年坪效達(dá)到10萬(wàn) ；是普通夫妻店至少3倍到5倍。

由于單店訂單足夠密度，就可以雇傭自營(yíng)配送人員。現(xiàn)在，妙生活每個(gè)履單成本可以達(dá)到5.5元，第三方配送都是7-8元。自營(yíng)物流的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯，客戶體驗(yàn)也更好。

其次，連鎖化經(jīng)營(yíng)。帶來(lái)規(guī)?；少?gòu)效益，對(duì)于夫妻老婆店。成本和售價(jià)更低，品質(zhì)更好。

再次，全渠道模式滿足了新一代消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。要么線上采購(gòu)，要么就近消費(fèi)。容易形成消費(fèi)粘性。

最后，電商全渠道模式積累的客戶數(shù)據(jù)，有助于客戶畫像，分析消費(fèi)者，提供更精準(zhǔn)的促銷和推廣。目前“，妙生活”開(kāi)業(yè)幾年來(lái)服務(wù)的100萬(wàn)上海市民，他們能識(shí)別出每個(gè)客戶，標(biāo)簽特色，從而提供精準(zhǔn)服務(wù)和促銷。這些也是技術(shù)給新零售帶來(lái)的能力。

“妙生活”開(kāi)在社區(qū)邊上，面積50平米左右，便利性強(qiáng)。這讓人想起德國(guó)最大的零售商“阿爾迪”，通過(guò)物美價(jià)廉，靠近用戶，打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括沃爾瑪。

“妙生活”和“盒馬生鮮”的差別在于，一個(gè)主打便利；一個(gè)主打現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)和場(chǎng)景化，是生鮮新零售的兩種不同規(guī)模體量，也滿足不同需求。

2017年1月1日，永輝超市，靜悄悄地在福州推出了“超級(jí)物種”。這種“餐飲 超市”的新業(yè)態(tài)一下就吸引了許多消費(fèi)者。

“超級(jí)物種”有什么特點(diǎn)？

餐飲 零售：作為消費(fèi)者，一進(jìn)入“超級(jí)物種”，很難分辨這是餐廳還是超市。“超級(jí)物種”占地500平米，店面裝修十分年輕化，消費(fèi)者既可直接選購(gòu)食材，也可直接利用食材享受烹調(diào)服務(wù)，在店內(nèi)享用。

爆款 自有 SKU：第一家超級(jí)物種餐飲部分SKU為8個(gè)，都是經(jīng)過(guò)內(nèi)部的合伙人計(jì)劃（后面會(huì)有介紹）競(jìng)爭(zhēng)而出，每個(gè)SKU都為永輝自有品牌，并且屬于不同合伙人，單獨(dú)結(jié)算。以鮭魚工坊為例，日均能賣出30頭三文魚，差不多三天就能賣掉同等面積日料店一年的三文魚數(shù)。而波龍工坊也是出現(xiàn)爆款現(xiàn)象，雖然僅占50平米左右，每日卻可賣出400多頭龍蝦，預(yù)計(jì)日營(yíng)業(yè)額超過(guò)8萬(wàn)元，十分厲害。而零售部分SKU為1000多個(gè)，只選取復(fù)購(gòu)率最高，最具性價(jià)比的SKU，并且做到源頭采購(gòu)，提升毛利率。

性價(jià)比高 體驗(yàn)好：超級(jí)物種食材均不過(guò)夜，十分新鮮，并且價(jià)格也極具誘惑力，比如波龍工坊中的波龍129元/只，鮭魚工坊中刺身拼盤59元/份，麥子工坊中的糕點(diǎn)比同類型產(chǎn)品便宜30%以上。同時(shí)，超級(jí)物種的購(gòu)物體驗(yàn)也好于一般的餐飲/零售。

今年五月，成立了三十多年的“國(guó)美電器”把名字換成了“國(guó)美零售”，除了品類擴(kuò)展外，更體現(xiàn)了其深扎新零售之意。

國(guó)美電器CFO方巍曾向媒體表示：“國(guó)美承認(rèn)沒(méi)有趕上之前的互聯(lián)網(wǎng)化，但在新零售領(lǐng)域，國(guó)美長(zhǎng)期積累的選品能力和現(xiàn)在的場(chǎng)景化融入都是自身的優(yōu)勢(shì)。而未來(lái)要看運(yùn)營(yíng)能不能做好，這是現(xiàn)在要提升的。”

雖遲一步，但國(guó)美三十多年的積累，在新零售面前，還是有自己的優(yōu)勢(shì)。國(guó)美的稟賦是什么？

1.線下實(shí)體方面，國(guó)美在全國(guó)一線人流集中的地段，布局了2000多家門店，以及配套售后服務(wù)站點(diǎn)。

2.供應(yīng)鏈方面，國(guó)美長(zhǎng)期電器領(lǐng)域的選品、供應(yīng)鏈的積累和合作關(guān)系。

3.品牌方面，國(guó)美在全國(guó)電器領(lǐng)域長(zhǎng)期的影響力和品牌號(hào)召力。

“體驗(yàn)是重點(diǎn)。”方巍認(rèn)為，“做出體驗(yàn)感受好的賣場(chǎng)，是新零售成功的關(guān)鍵。”方巍組建新零售團(tuán)隊(duì)以來(lái)，從公開(kāi)信息歸結(jié)起來(lái)做了以下三方面的嘗試：

1.場(chǎng)景式體驗(yàn)消費(fèi)——VR影院、動(dòng)漫館、烘培教室＋電器、商品展示

2.打通線上、線下——國(guó)美Plus ：線下體驗(yàn)線上購(gòu)買＋社交分享、返利

3.延長(zhǎng)產(chǎn)品生命周期——從單純購(gòu)買，到購(gòu)買、送貨、安裝、維修、保養(yǎng)、清洗、延保、回收

隨著中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)的同步，沃爾瑪、家樂(lè)福等大賣場(chǎng)商超類業(yè)態(tài)面臨變革，商超零售行業(yè)的人也開(kāi)始嘗試業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

環(huán)視業(yè)內(nèi)，當(dāng)前創(chuàng)新業(yè)態(tài)，圍繞門店銷售、門店商品、商業(yè)空間體驗(yàn)和消費(fèi)者過(guò)程體驗(yàn)、整體效率提升做了很多創(chuàng)新。譬如效率型中型業(yè)態(tài)；重新組織商品和空間體驗(yàn)業(yè)態(tài)；融合電子價(jià)簽、會(huì)員體驗(yàn)和門店業(yè)態(tài)體驗(yàn)為代表的重門店體驗(yàn)業(yè)態(tài)；供廚房場(chǎng)景、辦公場(chǎng)景的小型便利業(yè)態(tài)等。

值得注意的是，新一代年輕消費(fèi)者有便利的要求，也有體驗(yàn)的需求。便利性和好體驗(yàn)是消費(fèi)升級(jí)的兩個(gè)重要特質(zhì)。

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