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做飯看似一件簡單的小事 但是想做到色香味俱全 還真少不了下功夫 學(xué)好了這幾招，五星大廚就是你！ 01 煮 米 飯 米 飯 增 香 想要米飯煮的顆粒飽滿，香氣四溢，千萬記得要用上食醋（白醋或陳醋都可以喲）。 在待煮的水中 加入一小勺白醋 ，和米飯一起煮開，根本不會有酸味，反而米香撲鼻。 在米飯水煮開以后，開鍋加入少許豬油 再繼續(xù)煮，煮出來的米飯一樣可以香氣四溢~ 調(diào) 節(jié) 陳 米 口 感 把花生油燒熱后放涼 ，每次煮陳米時加幾滴，煮熟的陳米一樣能有新米的味道。 陳米變新米，用點啤酒也可以。在煮陳米時加小半勺啤酒，煮出來的米飯如同香米一樣爽口。 家里煮飯多了，難免有隔夜飯，等第二天再聞，那味道夠酸爽~其實只要 在煮飯時加點鹽 ，就可以放心把米飯放到第二天。 02 面 食 干 面 條 提 前 煮 現(xiàn)在煮面時大多用干苗條，不少人喜歡等水完全燒開再下面，其實這種做法是錯誤的，很容易出現(xiàn)面條外部煮熟，但里面根本不熟的情況。 煮干面條最好是提前煮，等鍋底冒出小氣泡就可以把面條下鍋 了，這樣煮出來的面條勁道又不粘連。 煮 面 防 溢 鍋 煮面條時，在燒開的水里 滴幾滴大豆油或者花生油，煮出的面根本不會溢鍋。 堿 水 面 加 醋 用堿水和面，煮出的面比較勁道，但是很多人不喜歡堿味。在下面后，加半勺醋，堿水面的味道能減輕很多，而且能讓面更白。
煮 餃 子 不 破 皮 煮餃子時很容易破皮，只要在開水中加入一勺鹽再煮，再也不擔心餃子皮破，而且還能不粘連。
當然， 在水中加入切好的蔥白 ，也有同樣的效果，以后煮餃子再也不會破皮。
03 炒 菜 類 蔬 菜 更 新 嫩 想要炒好的蔬菜看起來更翠綠好看，可以在烹調(diào)的時候 加點堿面，立馬亮澤起來。
炒蔬菜的過程中如果鍋比較干，加點開水 會讓青菜又鮮又嫩。記住，千萬別加涼水哦~
涼 菜 更 香 拌涼菜的時候想要涼菜更香，可以加芝麻油，另一種方法是 加點啤酒，涼菜的味道會更好。
豆 腐 更 美 味 在做豆腐之前，最好把豆腐 放在開水里泡十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
燒豆腐時，想讓豆腐與眾不同，可以 加少許豆腐乳或湯汁 ，味道芳香！
茄 子 不 發(fā) 黑 茄子切開后最好立刻下鍋，不然容易被氧化成黑色。如果想放置，可以放入水中，就不會變色啦~
炒茄子時，等茄子變松軟之前，可以在鍋里適量 滴一些醋，炒出來的茄子顏色很亮澤，看著都誘人~
炒 肉 更 嫩 炒肉出鍋前加點醋，肉會更鮮嫩，而且還不會有酸味~
燉牛肉或者羊肉前，用啤酒腌制30分鐘，能去掉異味，而且讓牛羊肉更鮮美~
魚 肉 更 鮮 美 蒸魚時，最好 等蒸鍋的水開了后上蒸籠，能使魚內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美~
燉魚湯時一定要用涼水燉，才能保證湯汁的鮮美。想要湯濃就大火燉，想喝清湯的話就小火微燉。
肉 湯 太 膩 熬肉湯時，如果覺得湯汁太膩，想喝點清淡的，不如在湯里放幾塊新鮮桔皮一起煮，就能減少油膩感~
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來自： zcm132 > 《生活小巧門、小技巧》
