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醉蟹，是江浙滬一帶的傳統(tǒng)名菜，以江蘇興化市的“中莊醉蟹”最為地道。醉蟹色如鮮蟹，栩栩如生，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮甘醇，酒香濃郁，蟹味芳香。

醉蟹

①選生猛飽滿的母大閘蟹，放桶里用清水養(yǎng)2小時(shí)，加少許鹽，一勺白酒，讓螃蟹吞盡臟物，期間換2次水；然后用小毛刷在流水中清洗蟹殼蟹爪，沖洗時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然螃蟹會(huì)死掉，再放干桶里養(yǎng)1小時(shí)，吞出多余水份；扒開(kāi)螃蟹的肚臍，擠出臍部污物，清水清洗臍部；

②生抽、鹽、姜片、花椒、蒜瓣、白糖加入少許水煮沸滾上一滾，盛出放涼，加入黃酒制成醉鹵水；

③螃蟹放入密封罐中，加入醉鹵水沒(méi)過(guò)螃蟹即可，上蓋密封，放冰箱冷藏5天，就可以吃了。

小提示：

１、螃蟹死了，體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解，產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒的物質(zhì)，即使是經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，組胺也不會(huì)被破壞；

２、腸胃不好的人，不適合吃醉蟹，不然從蟹挺瘋到瀉立停，只需一只醉蟹。