水晶豆腐的做法

卉紫林 2018-04-17

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水晶豆腐的做法
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
【菜譜材料】：	豆腐300克；　雞蛋1個；　青豆50克；　雞脯肉75克；　香蔥1棵；　生姜1小塊；　淀粉適量；
【調(diào)料】：	食用油500克(實耗30克)；　雞油1小匙；　高湯1大匙；　料酒2小匙；　白胡椒粉1小匙；　精鹽1小匙；　味精小匙；
【制作方法】：	1.將豆腐搗成泥；雞脯肉剁成茸；香蔥、生姜洗凈切成末；青豆洗凈，用開水焯一下?lián)瞥?，瀝干水分；　2.取一大碗放入豆腐泥、雞茸、香蔥末、生姜末、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、雞蛋清、水淀粉，攪拌均勻做成玉米粒大小的丸子待用；　3.鍋內(nèi)倒油，油溫升至五成熱時，放入丸子炸至變色，撈出瀝干油分；　4.鍋內(nèi)留底油，放入高湯、精鹽、白胡椒粉，燒開后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，汁濃時出鍋即可。
【菜譜特點】：	清新淡雅，鮮滑爽口。
【制作要點】：	燒煨此菜的時間不要過長，以免豆腐丸散開。