香椿拌雞絲的做法

卉紫林 2018-04-16

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香椿拌雞絲的做法
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。椿芽，也叫香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養(yǎng)。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多數(shù)人所鐘愛食。
【菜譜材料】：	雞脯肉200克；　椿芽100克；
【調(diào)料】：	香油2小匙；　醬油1小匙；　芝麻醬1小匙；　香醋1/2小匙；　精鹽1小匙；　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出備用；　2.將椿芽洗凈，放入沸水中燙一下，迅速撈出瀝水，切成段；　3.在雞絲上撒勻椿芽段；　4.加精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻即可。
【菜譜特點】：	色澤淡雅，清香味美。
【制作要點】：	椿芽焯水后必須馬上撥開晾涼，否則椿芽容易變黃。
【竅門】：	巧去雞肉腥味　1.剛宰殺的雞有一股腥味，如果把雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有這種異味了。　2.從市場上買來的凍雞，有股從冷庫里帶來的怪味，把雞肉放在姜汁中浸3～5分鐘，就可以除掉這種怪味了。