湛江白切雞

烹飪時間30分鐘，口味清淡，功效益氣補(bǔ)血，適合人群女性。

營養(yǎng)分析：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,其

消化率高,很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類、礦

物質(zhì)及多種維生素,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血等癥

有良好的食療作用。

制作指導(dǎo)：煮雞的過程中,要幾次控凈雞肚子里的水,以使雞肉受熱均勻,防止雞皮破

裂。熟雞放入冷冰水中冷激,使之迅速冷卻,可使皮爽肉滑。

1.原料準(zhǔn)備，地食材原原。

湛江雞1500克,沙姜20克,生姜片10克,蔥5克

2.調(diào)料準(zhǔn)備，五味調(diào)和活色生香

鹽、雞粉、白糖、味精、香油各適量

3.做法演示方法分步詳解

1.把光雞洗凈,切下雞爪,切去爪尖。

2蒸鍋倒入半鍋清水燒開。

3.加生姜片蔥料酒。

4再加適量雞粉、鹽、味精煮沸。

5手提雞頭,雞身浸入鍋中氽燙片刻提起,重復(fù)數(shù)次后將整雞放入。

6用小火煮20分鐘。

7雞煮熟透取出。

8放入冰水中浸沒冷激2~3分鐘。

9.沙姜切末,末中,制成蘸料加入少許雞粉白糖、鹽味精、香油拌勻。

10鍋中倒少許油燒熱,用鍋勺將熱油淋入沙姜末中,制成蘸料。

11熟雞冷激好取出,均勻抹上香油改刀斬塊。

12裝入盤中與蘸料同上桌即成。

小貼士

1選購時要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感,一般來說,質(zhì)量好的雞肉色白里透紅,有亮度,手感光

滑。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些

的時候或第二天食用。

2雄性雞肉,其性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)

婦、年老體弱及久病體虛者食用。