| 酸辣鴨腸的做法 |
鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。一般人群均可食用。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。 |
| 【菜譜材料】： |
鴨腸400克；
紅辣椒2個(gè)；
青辣椒2個(gè)；
黃辣椒2個(gè)；
大蔥1根； |
| 【調(diào)料】： |
蔥油60克；
香油2小匙；
辣椒油3小匙；
醬油3小匙；
料酒1/2大匙；
精鹽1小匙；
香醋2小匙；
味精1/2小匙； |
| 【制作方法】： |
1.把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈；
2.辣椒、蔥洗凈切絲；
3.把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開繩子；
4.等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用；
5.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁；
6.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒約十秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。 |
| 【菜譜特點(diǎn)】： |
清淡脆嫩，酸辣美味。 |
| 【制作要點(diǎn)】： |
烹制鴨腸時(shí)速度要快，以免鴨腸變老，變硬。 |
| 【竅門】： |
烤鴨復(fù)酥小竅門
買回來(lái)的烤鴨擱置久之后會(huì)變午軟而影響口感味道。使其復(fù)酥的辦法是，將烤鴨平放在擦干水的高壓鍋內(nèi)，加蓋（不下閥），放在小火上烤燜約30分鐘，烤鴨便可恢復(fù)至剛出爐時(shí)的酥脆香嫩。 |
