豉香雞塊的做法

卉紫林 2018-04-16

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豉香雞塊的做法
雞肉性溫，多食容易生熱動(dòng)風(fēng)，因此不宜過食。　　下列病證忌食：　?、偻飧邪l(fā)熱、熱毒未清或內(nèi)熱亢盛者；　?、邳S疽、痢疾、疳積和瘧疾患者；　?、鄹位鹜⒒蚋侮柹峡核碌念^痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。　　此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
【菜譜材料】：	雞1只(約750克)；　香蔥1棵；　生姜1小塊；　大蒜8瓣；
【調(diào)料】：	食用油500克（實(shí)耗60克）；　醬油3小匙；　料酒3小匙；　豆豉1大匙；　辣椒粉1大匙；　精鹽2小匙；　白糖1小匙；　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.將雞宰殺洗凈，剁塊；　2.蔥、姜洗凈切末；　3.蒜洗凈切片；　4.把油燒熱，放入雞塊，炸成淺紅色撈出；　5.鍋內(nèi)留底油，放入辣椒粉、豆豉、蔥、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、醬油，加入一大碗的開水，把雞塊、鹽、味精、糖依次下鍋，燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒，收濃湯汁出鍋即可。
【菜譜特點(diǎn)】：	香辣味美，骨酥肉爛。
【制作要點(diǎn)】：	有些豆豉較咸，烹制時(shí)要先掌握好豆豉的咸度再放鹽，以免菜味過咸。

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來自：卉紫林 > 《禽肉菜譜》

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