青豆蝦仁

食材：主料大明蝦100g青豆100g輔料毛姜適量鹽適量料酒適量生粉適量胡椒粉適量水淀粉適量

做法：1.首先將大明蝦去頭、去殼、去除蝦線，將蝦背切開(kāi)、姜切片。2.準(zhǔn)備好蝦仁，加一勺鹽，抓均勻，接著倒入清水，洗凈，放入姜片，加少許鹽、淋入適量料酒拌勻，再加一勺生粉拌勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。3.鍋中放入清水，加一勺鹽，水開(kāi)時(shí)，放入青豆，煮三分鐘，撈出。4.鍋中放入油，下入蝦仁，翻炒變色后，盛出。接著倒入青豆，加一勺鹽調(diào)味，倒入適量清水，煮開(kāi)，將蝦仁倒入鍋中，撒少許胡椒粉提鮮味，勾適量水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤(pán)了。

普洱東坡肉

食材：主料普洱茶10g五花肉500g輔料油15ml鹽5g姜2片蔥適量綿白糖10g料酒適量

做法：1.五花肉沖洗干凈，如果皮上有毛的話，用鑷子拔去，或在火上快速烤一下去毛2.普洱用80度的溫開(kāi)水沖泡后備用。3.將五花肉切成2厘米左右的方塊，放入冷水中4.大火加熱至水開(kāi)后，將血沫撇出5.關(guān)火后將肉塊撈出6.鍋中放入油，燒至五成熱后加入綿白糖，炒至冒泡7.將五花肉用廚房紙擦一下水份，放入鍋中迅速翻炒，加入鹽、姜片、蔥段料酒8.肉全部上色后加入普洱茶水9.茶葉用紗布包好10.茶葉包放入鍋中。11.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉1小時(shí)左右，至肉爛。12.大火收干湯汁即可。

胡蘿卜土豆炒里脊

食材：主料土豆2個(gè)胡蘿卜1個(gè)輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量生抽適量料酒適量淀粉適量青椒1~2個(gè)豬里脊肉適量香醋適量

做法：1.胡蘿卜、土豆 、青辣椒、姜依次切菱形片，蔥白切段，蒜子切片。2.豬里脊肉切片，分三次放入料酒、生抽、半勺生粉，拌勻。3.鍋入油，放入姜片、蒜片、蔥段 翻炒數(shù)秒，放入肉片翻炒變色，加入土豆片、胡蘿卜片翻炒片刻，放入料酒、一勺鹽、少許白糖均勻翻炒。再放入少許香醋、青椒翻炒三十秒，即可

魚(yú)米花

材料：黃花魚(yú)150g，配料：生粉25g，蛋液50g，面包糠25g，料酒4g，姜汁4g，胡椒粉2g，鹽4g，雞精1g

做法：１、將魚(yú)洗凈控水后，切成２＊２厘米的塊，加入料酒、姜汁、胡椒粉、鹽、雞精、腌半小時(shí)。２、雞蛋一枚打入碗中，放少量水?dāng)嚢杈鶆颉Ｉ?、面包糠分別倒入碗中備用。３、將所有魚(yú)塊蘸生粉裹上蛋液，再滾入面包糠中，擺盤(pán)待用。4、油鍋4-5成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，炸至金黃瀝油取出，食用時(shí)淋些番茄醬。

簡(jiǎn)易版川味烤魚(yú)

材料：鯉魚(yú)（或草魚(yú)）1條，蔥段，姜片，鹽，料酒，花椒粉，郫縣豆瓣，洋蔥絲，青椒絲

做法：1.將新鮮魚(yú)去除鱗片和內(nèi)臟，洗凈后擦干水分；洋蔥紅椒切絲，備用。2.用料酒和的鹽抹勻魚(yú)身內(nèi)外，將洋蔥絲和姜片填充在魚(yú)肚內(nèi)，魚(yú)身刷上郫縣豆瓣，撒上花椒面，腌制2小時(shí)以上。3.將腌好的魚(yú)放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上，墊上蔥段和姜片，撒上洋蔥絲，紅椒絲。4.烤箱預(yù)熱200度，上下火烤15分鐘，食用時(shí)，撒蔥段點(diǎn)綴即可。

姜蔥雞

材料：雞，姜，蔥， 芫茜，姜絲，鹽，酒

做法：1、光雞半只洗凈，用鹽和白酒涂遍雞身，腌二十分鐘左右。2、將腌過(guò)的雞放進(jìn)微滾的水里浸十五分鐘，浸的時(shí)候要不斷地翻動(dòng)雞身，以防局部過(guò)度受熱導(dǎo)致雞皮爛。3、將浸好的雞放冰水里冷卻，如果嫌放冰水麻煩也可將雞用保鮮紙包裹后放入冰箱的冷凍室內(nèi)冷卻。4、將冷卻后的雞斬件。5、姜磨成姜蓉，蔥切細(xì)絲，用鹽撈好后淋上燒熱的花生油，攪拌均勻后倒入斬好的雞塊里撈好，面上再鋪上芫茜便成。

豉椒辣炒藕絲

材料：嫩藕一段，青紅椒，老干媽豆豉醬，白糖，鹽

做法：1.準(zhǔn)備材料2.嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈3.鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味4.倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開(kāi)始變透明5.加入一勺老干媽豆豉醬6.加一點(diǎn)鹽7.再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖8.保持中大火，翻炒均勻，出鍋

小酥肉蒸碗

食材：主料豬背脊瘦肉400g 輔料油適量鹽適量雞蛋2個(gè)淀粉適量大料1個(gè)花椒面適量胡椒粉適量桂皮適量蔥適量姜適量生抽適量

做法：1.蔥切段姜切片用水泡出蔥姜味來(lái)2.豬瘦肉切成小條3.放入料酒，花椒粉，生抽，鹽，胡椒粉，泡好的蔥姜水腌制二十分鐘4.打入兩個(gè)雞蛋，加入淀粉拌勻，這里淀粉不能放太少，太少了肉條沾不上漿5.起鍋燒油，油稍放多一些，六七成的時(shí)候，將肉條下鍋6.炸制成金黃夾出7.炸好肉條后，鍋底留油，爆香茄香，桂皮，八角，辣椒8.加入清水9.加入蔥段，姜片，白糖，生抽煮開(kāi)10.炸好的肉擺在碗里，上面煮好的料汁落在上面，蒸一小時(shí)即可。11.蒸好后扣盤(pán)里，一盤(pán)香香的酥肉蒸碗即可享用啦

回鍋魚(yú)片

食材：主料草魚(yú)一條 輔料鹽適量生粉適量豆瓣醬適量豆豉適量大蒜葉適量姜適量白糖適量料酒適量生抽適量

做法：1.首先將草魚(yú)去頭，從尾部下刀，片下魚(yú)肉，去掉魚(yú)皮，將魚(yú)肉斜刀切片。2.接著準(zhǔn)備好魚(yú)片，加少許鹽，淋入適量料酒，抓拌均勻后，加少許生粉，再次抓勻。3.姜切片、大蒜葉斜刀切段、豆豉切碎。4.鍋中放入油，下入魚(yú)片，煎熟，盛出。5.鍋留底油，放入少許豆瓣醬，炒出紅油，接著加入豆豉、大蒜葉，淋入適量料酒，加少許白糖，淋入適量生抽，倒入魚(yú)片，均勻翻炒至香味溢出，即可享用。

蠔油栗子雞

食材：主料雞塊600g栗子仁400g青椒50g 輔料蠔油10ml生抽10ml料酒10ml鹽3g

做法：1.板栗提前剝皮，青椒洗凈切塊，雞塊洗凈準(zhǔn)備好，蔥切蔥花，姜切絲。2.鍋中放水，放雞塊焯水，撈出洗凈備用。3.炒鍋中放油，油熱后放入蔥姜八角和花椒爆香。4.放入雞塊翻炒，放入料酒、生抽翻炒，再放入蠔油和冰糖翻炒。5.加入栗子炒均勻。6.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可。大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉。7.燉大約40分鐘至湯變少時(shí)，加入鹽，大火收汁。8.最后入青椒塊翻炒至斷生即可。

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