鍋包肉
主料：豬里脊肉
輔料：姜、蔥、香菜、鹽、白糖、料酒、醬油、醋、味精、淀粉、食用油
鍋包肉的作法：
1、 將豬肉洗凈后切成薄片，用鹽、料酒拌勻腌制；姜、蔥切成絲；香菜切碎。
2、用白糖、少許醬油、醋、少量淀粉、味精、適量水勾兌成汁備用。
3、再用適量淀粉、水、油調(diào)制成糊狀。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，將腌制好的豬肉裹上一層調(diào)好的淀粉糊放入，待炸至金黃色的時候，撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，炒香姜絲、蔥絲，然后放入炸好的豬肉片，倒入勾兌好的汁，炒勻后裝盤撒上香菜碎即可。
鍋包肉
第一步：
選取豬的里脊肉，去掉筋膜，切成薄片，然后用刀背將肉片拍松。
第二步：
將處理好的肉片用鹽和料酒抓勻腌十分鐘，便于入味。
然后再打入一個雞蛋，加少量的淀粉，拌勻繼續(xù)腌制入味。
第三步：
將胡蘿卜洗凈切絲；姜切絲；大蒜拍成沫；香菜切段。
第四步：
將適量的糖、白醋調(diào)成糖醋汁備用。
第五步：
這時候，所有的準備工作就算做好了，要開始炸里脊了。
鍋里放上比較多的油，燒到6、7成熱的時候，把里脊一片一片的舒展開放入油鍋中。
用大火炸至表皮變硬，撈出。
接著把油溫燒到8、9成熱了，再把里脊片放入鍋中繼續(xù)炸第二遍，要不斷翻動，避免炸糊，因為這時油溫很高。
待到把里脊片炸成金黃色就好了，一片片攤在盤子里，保持脆感。
第六步：
鍋里留點底油，放入蒜沫、姜絲、胡蘿卜絲翻炒片刻，然后倒入糖醋汁，攪拌均勻后，將炸好的里脊肉倒入鍋里，炒勻就可以了。
東北鍋包肉
材料：豬里脊肉、蔥絲適量、姜絲適量、胡蘿卜、香菜末適量
腌料：鹽、料酒、雞精、生粉
芡汁：生抽、白糖、香醋、蕃茄醬、雞精、生粉、清水
炸漿：水淀粉加少許蛋清
1.豬肉洗凈，斜切成薄片，加入鹽、料酒、雞、生粉抓勻，腌制30分鐘。
2.取一空碗，加入生抽2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。
3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5.將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色。
６.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
７.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
鍋包肉
1：首先選用豬里脊肉，用豬臀肉也可以代替，但是沒有用里脊效果好。淀粉的選擇最好使用馬鈴薯淀粉。用其他淀粉也可以，但沒有用馬鈴薯淀粉酥脆。
2：肉塊切成大的片，不要切太薄，薄的話一炸就會發(fā)硬了。
3：用半個蛋清少量鹽和適量的淀粉和成水淀粉糊。把肉片在淀粉糊里抓勻，這一步就叫做上漿。放蛋清是為了使淀粉不那么發(fā)滯，能成粘稠狀附著在肉片
上，放鹽也是為了此舉，這樣肉片就不容易脫漿。
1:油燒熱下肉片炸，油溫不宜過高，肉要一片片的下，防止粘連，用筷子輕輕的劃散。
2：肉片炸成白色，就撈起備用，此為初炸，只要使肉片成熟即可。
3：準備一點姜絲、蒜絲、胡蘿卜絲和香菜增味調(diào)色。
1：炸好的肉片馬上會回軟，將油溫升高，所有的肉片回鍋再復(fù)炸一次，此舉是為了增色和增脆。
2：調(diào)汁：一般把白醋、白糖和鹽放入鍋內(nèi)不斷的攪拌至粘稠變色再下炸好的肉。這樣的汁味道比較濃厚，并不用淀粉勾芡，但是不是很好掌握，肉
片下的太早汁水太多，就不脆了，下的太晚糖熬的過久變成拔絲了。
3：可以用通常的做法，事先調(diào)好一碗糖醋汁。用少量淀粉勾芡，然后下準備好的蔬菜絲和肉片拌勻即可。
鍋包肉
配料：
豬里脊肉 淀粉 蒜鹽雞蛋雞精姜糖醋生抽 料酒
做法：
1 豬里脊肉切成厚兩三毫米的大片，大小就不限制了，根據(jù)肉的形狀來么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一個蛋清、適量淀粉、鹽、幾滴料酒、姜片，抓勻，抓上一兩分鐘，保證料跟肉的親密接觸。腌制半個小時。鹽放到平常腌肉量的一半就行，因為畢竟肉片外面的汁很有味兒啊。
2 調(diào)包裹肉片的粉汁，這可是肉片香脆的關(guān)鍵哈。用淀粉（有人說最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不錯，可能土豆的會更好吧）加水調(diào)成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那種古老的用玻璃瓶裝的漿糊差不多吧。
3 鍋內(nèi)放油加熱到六七成熱，就是不要冒煙，但肉片放進去后會在幾秒種內(nèi)浮起來，你可以先放一片肉試一試。把肉片蘸滿粉汁，控一下，盡量不要有大滴的粉汁流下，就放進油里用中火炸。直到肉片表面略發(fā)黃，顯示出很脆很干的狀態(tài)就可以了，這一過程大概需要三分鐘。因為淀粉汁上色很難，只要發(fā)黃就可以了，再深就過勁了。
4 可以把肉至少分兩鍋炸完。這樣炸完最后一批時，就再從第一批炸好的起再復(fù)炸一下，會更脆，不建議省略。
5 調(diào)料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽的比例，量隨肉的多少而變化。。用鹽的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你約摸著來，千萬別咸了。再加少量淀粉和雞精調(diào)勻。淀粉少量即可，因為糖也會使汁濃稠的。
6 準備好蒜末，鍋內(nèi)放少許油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至濃稠，倒入炸好的肉片翻勻，讓每片肉都沾上汁就可以出鍋啦。
東北鍋包肉
材料：
豬里脊肉(320克)、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量
腌料：
鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
芡汁：
海天金標生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陳醋）(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：
面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
調(diào)料：
油(半鍋)
1:豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2:取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。
3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調(diào)勻，做成炸漿。
4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。
5:燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟?！?/span>
東北鍋包肉
原料：
豬里脊肉400克，胡蘿卜半根，大蔥半根，姜1小塊，蒜4瓣
調(diào)料：
料酒1茶匙，生抽2湯匙，五香粉1/4茶匙，番茄沙司2湯匙，淀粉2湯匙，
米醋2湯匙，白糖1湯匙，鹽1.５茶匙，2湯匙清水
做法：
1〉豬里脊肉洗干凈后切成薄片，用生抽1湯匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1湯匙干淀粉和1/2茶匙鹽腌制20分鐘；
2〉大蔥和姜切成絲，大蒜切成片，胡蘿卜去皮后也切成絲備用；
3〉將1湯匙生抽、1湯匙干淀粉、2湯匙米醋、1湯匙白糖和1茶匙鹽調(diào)在一個小碗里，加入2湯匙清水，做成汁備用；
4〉鍋中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在鍋中炸至變色后撈出；
5〉鍋中留少量的底油，爆香蔥姜絲和蒜片，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻；
6〉然后放入2湯匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒勻；
7〉最后調(diào)入在第3步中事先勾兌好的醬汁，出鍋后散入香菜即可。
鍋包肉
用料
- 4. 倒入適量料酒，一點點就好
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- 5. 少許鹽、一點點白糖提味
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- 6. 放姜片
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- 7. 拌勻
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- 8. 要是覺得不夠厚實，或者料酒多了，可以加點生粉再拌勻，
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- 9. 基本上面糊糊是不會流動的。很厚實的覆蓋在肉片的表面
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- 10. 鍋中放適量油，裹上面糊糊的肉片下鍋炸
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- 11. 大火炸至面糊糊成型，表面變脆，分次取出
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- 12. 炸好的一遍的肉
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- 13. 全部入鍋小火復(fù)炸一次
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- 14. 這樣子酥肉表面焦黃脆，也保證里面的肉熟透
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- 15. 鍋中放適量炸酥肉的油
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- 16. 放適量韓國辣醬
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- 17. 加適量清水
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- 18. 開火，韓國辣醬完全化開
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- 19. 放酥肉
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- 20. 稍稍拌炒下
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- 21. 加一點點生抽，提味
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- 22. 大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煮入味，到湯汁稠就好
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- 23. 撒蔥花
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傳統(tǒng)鍋包肉
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用料
做法
- 1. 豬里脊切4mm薄片加蛋清料酒少量鹽抓勻腌制15min
- 2. 腌肉時準備好蔥姜胡蘿卜絲和香菜
- 3. 再備好澆汁
- 4. 粟粉加土豆粉加少量蛋清攉濃稠淀粉糊
- 5. 起油鍋燒制6成
- 6. 展開肉片掛粉糊下油鍋初炸2min
- 7. 全部炸過一遍之后再開大火復(fù)炸一遍至焦黃干脆
- 8. 撈出，留鍋底油，倒入蔥姜胡蘿卜絲翻炒爆香
- 9. 加肉片翻炒待濃稠收汁出鍋放香菜即可
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茄汁鍋包肉
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用料
| 豬里脊肉 一條 |
番茄醬 |
| 姜絲 |
蔥絲 |
| 蒜片 |
鹽 |
| 料酒 |
醋 |
| 白糖 |
濕干淀粉 |
| 花生油 |
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做法
- 1. 將豬肉切成大約1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略腌
- 2. 逐片拍上干淀粉
- 3. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出
- 4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，下蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開
- 5. 放入肉片翻炒數(shù)下，至湯汁粘勻，出鍋即可
- 6. 酸甜酥脆，別具風味。有香菜的話，最后上汁的時候放點更好
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