小伙伴們，如果問(wèn)現(xiàn)在開(kāi)始，正是吃哪種水果的好季節(jié)？相信不少吃貨一定能給出相同的答案——菠蘿！

是的，菠蘿因其清甜多汁、生津止渴、價(jià)格適中而“圈粉”無(wú)數(shù)。但是，不少人卻因菠蘿中的過(guò)敏原——菠蘿蛋白酶而無(wú)法享受口福，這種酶對(duì)于我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們產(chǎn)生一種麻刺的痛感。那么，腫么辦？來(lái)來(lái)來(lái)，康大夫告訴您！

用鹽水浸泡？NO！

吃菠蘿之前，用鹽水浸泡，很多人都是這樣做的，但事實(shí)怎么樣呢？研究發(fā)現(xiàn)，用鹽水浸泡菠蘿，并不會(huì)使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對(duì)菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)，氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿并不會(huì)消滅菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

來(lái)試試這個(gè)妙招？

如何避免菠蘿蛋白酶“作怪”呢？較為有效、徹底的方法是，削好菠蘿后放置于開(kāi)水中煮2～3分鐘，通過(guò)高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對(duì)人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開(kāi)始變性，到100℃時(shí)，90%以上都會(huì)被破壞，經(jīng)煮沸后口味能得到明顯改善。

需要提醒的是，自己削菠蘿時(shí)應(yīng)戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。另外，對(duì)菠蘿蛋白酶有明顯、嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)的小伙伴，還是克制下啦，謹(jǐn)慎食用。

小貼士

如何挑選菠蘿？

看：外皮青綠的菠蘿不夠成熟；外皮金黃的，說(shuō)明菠蘿已經(jīng)比較成熟了，會(huì)比較甜。

聞：仔細(xì)聞一下菠蘿的底部，香氣越濃表示果肉越甜。

摸：果身挺實(shí)而微軟最好，堅(jiān)硬的還不夠成熟，有凹陷的則為成熟過(guò)度。如果捏一捏有汁液溢出，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用了。

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