文/李艷玲   天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院   主任醫(yī)師

刁英飛   天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院

紅茶起源于中國，由明朝福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農(nóng)發(fā)明，被命名為“正山小種”，至今已有400多年的歷史。

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名“紅茶”。

紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，祁門紅茶最為著名，工夫紅茶和小種紅茶處處留香。此外，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產(chǎn)地紅茶也很出名。

品飲紅茶，有三種方法：一是沖泡法，二是煮飲法，三是調(diào)飲法。

品飲紅茶宜用白瓷加蓋茶具，以賞其色并增加保濕性能。

沖泡方法：首先溫杯，用熱水溫燙茶杯；然后在杯中放2 ~3克紅茶葉，注入100攝氏度的沸水，加蓋燜泡3分鐘，揚蓋；先聞杯蓋上的“蓋面香”，再聞杯中的茶香；聞香觀色之后，趁熱緩啜細(xì)品，體會其中香醇。

如果品飲時不加入任何調(diào)味品，只品嘗茶的本色，稱清飲；如果在茶中加入糖、牛奶、檸檬、蜂蜜、咖啡等，使茶的自然香味發(fā)生變化，稱調(diào)飲。

煮飲法則適用于餐前飯后，人數(shù)眾多之時，在少數(shù)民族地區(qū)較流行：用銅壺將茶放在火上煎煮，沸后，從壺中倒出，分至各個杯中，煮飲法常與同飲法相配合，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品。

功效與作用

溫中和胃、驅(qū)寒除煩、提神消疲，還有化痰、消食、清熱、解毒、利尿、抗衰老等功效。此外，紅茶還能止血、止癢、生發(fā)、除口臭等。

紅茶含豐富的微量元素鉀，喝紅茶可有效增強心臟血液循環(huán)，還能減少鈣元素在體內(nèi)的消耗。紅茶屬于發(fā)酵茶，茶性比較溫和，刺激性小，脾胃虛弱的人適宜飲用。

茶水中的茶多酚和氧化后的茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用；多酚類化合物可抗菌消炎，民間常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳等。

特殊人群不宜服

禁忌人群：發(fā)燒患者、肝臟病人、營養(yǎng)不良者、貧血者忌飲紅茶；神經(jīng)衰弱者、孕婦及哺乳期婦女、潰瘍病患者慎飲紅茶。

適宜人群：高血壓病、高血脂癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、經(jīng)常熬夜、醉酒者。此外，中老年人與年輕人飲用，可興奮大腦皮質(zhì)神經(jīng)元。

注意事項

1.忌用茶水送服藥物，服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。

2.人參、西洋參不宜和紅茶一起食用。

3.忌飲濃茶解酒。

4.飯前不宜飲茶，飯后忌立即喝茶。巧用紅茶做美食

【暖姜奶茶】

原料：生姜1塊，牛奶200毫升，紅茶5克，白糖15克。

做法：生姜洗凈切片，容器中加清水放入姜片，煮開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘；再放入紅茶，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘關(guān)火；將煮好的茶水過濾后待用，牛奶和茶水以1:1的比例混勻，再加入適量白砂糖，即可飲用。

營養(yǎng)點評：口感香滑，味道香濃，其中生姜溫中散寒、健胃活血，紅茶也有溫中和胃、驅(qū)寒的功效，二者共飲，效果更佳。

上述一份暖將奶茶共500毫升，適宜1~2人飲用，其包含的能量共計168.6千卡，占全天推薦攝入能量的7.5%，其中蛋白質(zhì)6.0克（供能比14.2%），碳水化合物21.8克（供能比51.7%），脂肪6.4克（供能比34.1%）。

【檸檬紅茶】

原料：鮮檸檬1個，冰糖15克，紅茶3克。

做法：將紅茶和冰糖放入容器中，沸水煮1~2分鐘，過濾掉茶葉；取檸檬切成2 ~3片留出，將剩余的檸檬擠出汁加入煮好的紅茶中；放涼后放入切好的鮮檸檬片，即可飲用，夏季也可加入冰塊飲用。

營養(yǎng)點評：選擇檸檬和紅茶做成一份飲品，二者皆有清熱除煩、提神消疲的功效，加入適量冰糖，口感又酸又甜，深受人們喜愛。

上述飲品適宜1 ~2人飲用，其包含的能量共計80.4千卡，占全天推薦攝入能量的3.6%，其中蛋白質(zhì)1.1克（供能比5.4%），碳水化合物16.3克（供能比81.2%），脂肪1.2克（供能比13.4%）。

【紅茶香酥餅】

原料：黃油45克，低筋面粉75克，蛋黃半個，糖粉10克，紅茶5克。

做法：黃油室溫軟化至手指可以戳動，之后加入糖粉，用電動打蛋器攪拌均勻至顏色稍微發(fā)白、體積膨脹。

分兩次加入打散的蛋黃，用電動打蛋器攪拌均勻至顏色發(fā)白、體積膨脹，再加入低筋面粉和研磨好的茶葉。

用刮刀攪拌均勻，然后拿出來放到硅膠墊上，揉成面團。

將面團分為兩份，搓成圓柱狀，然后用保鮮膜把面團包好，放入冰箱冷凍半個小時。

烤箱180攝氏度預(yù)熱10分鐘，然后取出冷凍成形的面團，用刀切成厚度一樣的圓塊。烘烤：上下火模式、180攝氏度、烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色即可。

營養(yǎng)點評：該品香酥可口，上述做出的一份紅茶香酥餅甜品適宜2 ~3人食用，一份能量共計734.1千卡，占全天推薦攝入能量的32.6%，其中蛋白質(zhì)7.7克（供能比4.2%），碳水化合物68.8克（供能比37.5%），脂肪47.6克（供能比58.3%）。

編輯 I 曼曼

來源：《中醫(yī)健康養(yǎng)生》雜志