薤白為百合科植物小根蒜或薤的地下干燥鱗莖；為多年生草本。別名：薤根、大頭菜子、野蒜、小獨(dú)蒜、小蒜、宅蒜、薤白頭、蕌(jiào)頭、小根蒜、山蒜、苦蒜等；全國(guó)各地均有分布，主產(chǎn)于江蘇、山東、山西、陜西以及東北三省等地。春回大地，草葉茂長(zhǎng)，蔥綠的小野蒜兒也躥出土層，與百草競(jìng)榮。它們或是成片地簇?fù)碓谄碌睾优?，或是成叢地散落在田間地頭，在春風(fēng)中搖曳一抹綠意。蕌頭洗凈后腌成酸菜，味道更美味！

蕌頭

看著這些“雜草”根本想不到是什么菜，不會(huì)是蔥吧！我們老家一般叫它為蕌頭。一般生長(zhǎng)在山坡、丘陵、山谷及草地上，與普通蔥極其相似，蔥葉植株高大，蔥白潔白味甜，不管是炒還是涼拌，都非常美味。

蕌頭

蕌頭味辛、苦，性溫。歸肺、胃、大腸經(jīng)。主治：通陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯。用于胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢后重；薤白也是我國(guó)傳統(tǒng)中藥材之一，也是藥食兩用的品種。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。

蕌頭

實(shí)際上，野蒜、野蔥指的都是它，藠頭它是百合科蔥屬植物。一些地方稱為野小蒜，也有些地方稱為野蔥。它具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，解油膩，助消化，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言，可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒。另外，它的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的作用。

蕌頭

藠頭洗凈后可炒菜可做湯，每年春天很多人都會(huì)去挖藠頭，洗凈后腌成酸菜，一揭開壇子蓋，香味四溢，那香味直讓人流口水。

腌制藠頭

吃稀飯時(shí)，從壇中掏一把，起胃口兒。特別愛吃母親在飯鍋里蒸的腌制的藠頭，淋上幾滴麻油，特別的香。

腌制的藠頭

“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。”詩(shī)中得知，原來古人也是就著藠頭喝稀飯的。

藠頭

一盤藠頭里，有媽媽的味道，也有時(shí)間沉淀的味道，故鄉(xiāng)的味道。藠頭，就是對(duì)在外漂泊的游子的一種思念。即使一碗稀飯就著一盤藠頭，也可以吃得心滿意足的。滿足的是嘴上的味蕾，安穩(wěn)的卻是一顆思鄉(xiāng)的心。