芥菜，味苦甘，有降血壓、化痰平喘、消腫止痛的功效。厚實(shí)多肉的芥菜膽，配上咸蛋黃和小銀魚，不僅帶出芥菜的甘甜，還增添咸鮮的風(fēng)味。

By Hui私房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 大肉芥菜 2棵
• 咸蛋黃 2顆
• 銀魚干 10g
• 生姜 1小塊
• 料酒 1湯匙
• 食鹽 小半茶匙
• 高湯 小半碗
• 油 適量

做法步驟

1、如果市場(chǎng)上沒有現(xiàn)成去葉尾的肉芥菜，可以自行去掉葉尾留來和咸蛋白一起煮湯。銀魚干也可以用蝦干、干貝等來取代。

2、芥菜沖洗干凈后切大塊；銀魚泡軟后瀝干，加入料酒腌制十分鐘；咸蛋黃蒸熟；姜塊拍成姜蓉。

3、用湯匙背將咸蛋黃碾碎。

4、鍋燒至六成熱，加入姜蓉煸香，再加入瀝干的銀魚，用中火煎香。

5、將銀魚煎至兩面金黃后，盛起待用。

6、在鍋中補(bǔ)添少許油，燒至六成熱后，用小火炒香咸蛋黃。

7、放入芥菜，用大火炒勻，讓每片芥菜都裹上“金沙”咸蛋黃。

8、加入之前煎好的銀魚和燒開并調(diào)入鹽的高湯，蓋鍋蓋用中火燜煮6~8分鐘。

9、因?yàn)榧依锏纳板伇容^小，不方便翻炒芥菜，所以才先用平底鍋操作再轉(zhuǎn)砂鍋；如果砂鍋夠大，可以直接使用進(jìn)行第4~8的步驟，又或者直接在平底鍋中繼續(xù)步驟8，但燜煮的時(shí)間都需要適當(dāng)減少哦。

小貼士

1、煎銀魚時(shí)盡量少頻繁翻面，避免銀魚碎裂。 2、腌制銀魚留下的料酒，可以加入到高湯中一起加熱。 3、因?yàn)橄痰包S和銀魚自身都帶有咸味，用濃湯寶準(zhǔn)備的高湯也有鹽分，所以菜譜中的鹽的份量可以按個(gè)人口味調(diào)整。