制作流程：

1、取一條重約五斤左右的黑魚宰殺洗凈，沿脊骨入刀，取下兩片凈肉，去皮后平鋪入托盤內(nèi)用手拉直，進(jìn)冰箱凍硬。

2、將魚肉取出在室溫下靜置兩分鐘，采用“平刀片”的手法改成厚度一致的薄片，薄度約與一分錢硬幣接近。在片好的魚片中放少許鹽、陳村枧水抓勻，稍微“發(fā)”一下，在細(xì)流水下沖約兩小時，此時魚片變得潔白透明，控凈水分后再加鹽、味精、蛋清抓勻上漿備用。

3、接單后，將娃娃菜100克切去頭尾，金針菇100克去掉根部，擺放在小籃里。然后取漿好的魚片約200克一條條擺在籃子“把手”上，跟酸湯、卡式爐走菜，由服務(wù)員開火將湯燒開，下入魚片燙至發(fā)白后即可食用，吃完再涮食其他蔬菜。

酸湯制作：

凈鍋上火，下入菜籽油200克燒至六成熱，下蔥段、姜片煸香，倒入南瓜泥200克、海南黃燈籠辣椒醬120克、番茄80克、蒜泥50克小火炒香，再添高湯3000克，調(diào)入適量鹽、雞汁、雞精、味精、糖、白醋燒開即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、魚片凍硬后稍微解凍再切，才能片出厚薄均勻的片兒。

2、加入少許陳村枧水發(fā)約20分鐘，魚片更白且微帶筋力。