影響小青柑的因素有哪些？

渾圓的小青柑，在蓋碗里升起讓人迷醉的香氣。品茗間，會(huì)不自覺地思索著是怎樣的過程，才能讓新會(huì)的柑果，和勐海的熟茶如此巧妙地結(jié)合在一起，柑香馥郁，濃厚香甜。

創(chuàng)造小青柑的每一個(gè)過程都有可能產(chǎn)生不一樣的滋味口感，那么，有什么因素可以影響小青柑的口感呢？

01柑果產(chǎn)地的原因

核心產(chǎn)區(qū)：新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)處于銀洲湖和西江、潭江“三水相匯”后連接南海，咸水和淡水交界處，灌溉用水是既有海水又有淡水的特殊水質(zhì)。所處的地理環(huán)境有三山環(huán)抱的天然屏障，形成“峽谷小氣候”，對(duì)柑的生長(zhǎng)極為有利。

核心柑園，遠(yuǎn)眺熊子塔

非核心產(chǎn)區(qū)：非核心產(chǎn)區(qū)由于土壤和水質(zhì)的差異，使得柑果品質(zhì)不如核心產(chǎn)區(qū)的好。柑皮表面的“白霜”又稱“柑油晶”，可以反映柑果的品質(zhì)：越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也會(huì)越多，品飲的時(shí)候會(huì)越柑香甜潤(rùn)。

02品種的選擇

新會(huì)柑品質(zhì)出眾，不僅取決于新會(huì)獨(dú)特的地理位置，更離不開當(dāng)?shù)馗剔r(nóng)幾百年來對(duì)柑樹的選育和悉心栽培。影響柑普茶口感的因素也就跟柑品種的選擇息息相關(guān)，新會(huì)柑分為圈枝柑和駁枝柑兩個(gè)不同品種。

圈枝柑：圈枝柑的方法首先需要在母樹上挑選生長(zhǎng)得較茂盛、結(jié)果較多的優(yōu)秀枝條，在上面進(jìn)行圈枝。圈枝柑被視為是最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。

駁枝柑：駁枝柑，一般采取本地的紅檸檬作為砧木，在母樹上剪取穗，然后將柑樹的穗接到紅檸檬砧木上完成接穗工作。駁枝柑果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。

用圈枝柑制作的陳皮，陳化效果好，陳皮味濃郁清爽，有極高的收藏價(jià)值。潤(rùn)元昌出過的一款圈枝柑老茶頭大紅柑，精選濃醇厚味的老茶頭，搭配柑油物質(zhì)含量豐富的圈枝柑，創(chuàng)造性地打造茶更濃、香益郁的圈枝柑老茶頭大紅柑產(chǎn)品，引人矚目。

03樹齡

青壯期（樹齡4-8年）的樹齡越大根系越發(fā)達(dá)，吸收土壤營養(yǎng)物質(zhì)和水分就越強(qiáng)，柑皮的內(nèi)涵物質(zhì)就越豐富。潤(rùn)元昌選擇的柑樹一般樹齡都在五年以上，從口感上說，小青柑口感甜醇，柑皮的異味和刺激性趨于平和。

04摘果時(shí)間

7月的果實(shí)小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，但是填茶量較少，茶味較淡，卻因?yàn)闃O高的爽口度而讓許多茶客喜歡。去年潤(rùn)元昌就有精選7月份的頭采小青柑，表皮的油室非常密集，色澤墨綠近褐，又是一年中香氣最為濃郁的時(shí)節(jié)，生產(chǎn)出來的頭采小青柑易起白霜，柑香馥郁。

8月摘果，果實(shí)較大，內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量較多，滋味更飽滿厚實(shí)，填茶量適中，柑茶的融合度較好。

05工藝的選擇

目前大眾比較好接受的工藝有半生曬和低溫烘培，潤(rùn)元昌的產(chǎn)品里金罐升級(jí)小青柑為低溫烘焙，狗年小青柑為半生曬工藝，關(guān)于它們的口感特點(diǎn)，大家可以拿來對(duì)比著喝喲。

低溫烘焙是持續(xù)的低溫烘茶的過程，小青柑受熱均勻，表皮呈統(tǒng)一的青褐色，柑香馥郁，口感會(huì)略濃濁一些。

半生曬工藝就是再生產(chǎn)過程中同時(shí)用到日光和烘焙兩種干燥方式。生曬使茶與果充分融合，更利于柑果的轉(zhuǎn)化；低溫烘干，嚴(yán)格控制柑果與茶的水含量。半生曬小青柑夾帶了陳皮香氣和柑皮香氣，醇爽度會(huì)比較高，香氣相對(duì)下沉。

06茶葉的選擇

小青柑的填茶可以有普洱茶、紅茶、白茶等，但是市場(chǎng)上認(rèn)可度比較高的還是小青柑普洱茶。

搭配宮廷級(jí)普洱熟茶會(huì)提高整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度，入口的滋味也更加醇正。如果小青柑入口感覺茶味不足，口感稀薄，極有可能是填茶的質(zhì)量不高。潤(rùn)元昌的小青柑都是采用春茶發(fā)酵的精品熟茶填茶，醇厚順滑的茶跟香高的小青柑互補(bǔ)，入口更加純正自然。

07小青柑和茶的融合度

好的融合度不會(huì)只有強(qiáng)烈的柑味或者過重的茶味的，而是互相平衡，提高茶湯的甜醇順滑度，適口性良好。（作者：茶葉蛋，本文為作者投稿文章。）