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海底撈今年計(jì)劃開(kāi)120家店，營(yíng)業(yè)額將突破200億，奠定餐飲第一品牌的位置，與其它餐飲品牌拉開(kāi)距離。它將極大的推動(dòng)火鍋品類(lèi)的流行，曾經(jīng)最主流的中餐品類(lèi)——炒菜將遭受巨大沖擊。如果炒菜品類(lèi)還沒(méi)有品牌發(fā)力的話(huà)，在日料和火鍋的夾擊下，將會(huì)逐漸萎縮、沒(méi)落。 但遺憾的是，絕大多數(shù)餐飲老板都陷入誤區(qū)：沉溺于小單品和地方菜系，不是水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)就是江西菜、紹興菜，不是產(chǎn)品塑源、食材升級(jí)就是超級(jí)符號(hào)、文化尋根，諸如此類(lèi)，嚴(yán)重陷入內(nèi)部思維，而忽略了真正的品牌建設(shè)。 相對(duì)來(lái)勢(shì)兇猛的火鍋，炒菜最大的優(yōu)勢(shì)是什么？大家反而揮刀自宮，在性?xún)r(jià)比里下功夫，強(qiáng)調(diào)半成品、標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師…… 在此關(guān)鍵時(shí)刻，西貝最有實(shí)力和能力，也最有責(zé)任和義務(wù)來(lái)扛起品類(lèi)大旗（比如它提倡的劇場(chǎng)式餐廳，推動(dòng)中餐明檔的普及），與海底撈為代表的品類(lèi)針?shù)h相對(duì)，加快炒菜的品牌集中度。 如果西貝還糾結(jié)于“莜面”單品和“西北菜”地方菜系，還在各種折騰，將會(huì)錯(cuò)失最佳戰(zhàn)略時(shí)機(jī)。只有代表正餐炒菜振興整個(gè)大品類(lèi)，西北菜才能日漸主流，超越傳統(tǒng)八大菜系，因?yàn)閭鹘y(tǒng)八大菜系沒(méi)有品牌…… |
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來(lái)自： 樂(lè)民樂(lè)己 > 《海底撈火鍋》
