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上節(jié)課，Vivi帶大家一起了解了烘焙中的計(jì)量單位，新手開始烘焙的第一步就是看懂配方，嚴(yán)格按照配方來計(jì)量是做出成功烘焙成品的重要保證。 看懂了配方中各種原材料的量，也知道如何計(jì)量了，但是我們常有這樣的疑惑，配方中的模具是8寸的，我想做6寸的應(yīng)該如何換算呢? 或者我是8寸的方模，如果換成8寸的圓模，配方的量應(yīng)該如何調(diào)整呢？ 南瓜戚風(fēng)蛋糕 不得不說，這就是烘焙中常見的配方換算問題！那么今天Vivi就帶大家來解決這個(gè)問題。 注意：前方燒腦高能！不想看模具換算原理的小伙伴直接移步 五、模具尺寸換算表 查看Vivi的勞動(dòng)成果，并把四張各種模具的換算表保存走！ 一、圓形模具之間的換算其實(shí)大家如果仔細(xì)去看，其實(shí)圓形的蛋糕模具，上下底不是完全一樣的直徑，我們為了方便計(jì)算，就取一個(gè)中間數(shù)。不同尺寸之間模具的高度也有所區(qū)別，但是區(qū)別也不大。（下圖為6寸） 我們把圓形模具當(dāng)成一個(gè)規(guī)則的圓柱體來看，已知圓柱體的體積V=πr2h V為圓柱體的體積（這里就看作模具的體積），r圓柱體的半徑；h為圓柱體的高度。就拿6寸和8寸來?yè)Q算，因?yàn)樗鼈兊?strong>高度近似，就把高度h當(dāng)成相同的。那么區(qū)別就在半徑上。 下圖為8寸 V6/V8=7.52/102=9/16≈0.56 V8/V6=102/7.52=16/9≈1.78 這里的V6指6寸圓模的體積，V8指8寸圓模的體積。 所以，如果配方中是8寸圓模，我們要換作6寸圓模，我們就乘以0.56；反之，將6寸圓模，換成8寸圓模，就要將配方中各原材料的量x1.78； 其他尺寸的換算方式，大家也可以以此類推。在文章最后我會(huì)給出表格，朋友們也可以直接使用！ 二、方形模具之間的換算除了圓形模具，我們也會(huì)用到方形的模具。 大家要注意，方形的模具寸數(shù)是以對(duì)角線長(zhǎng)度計(jì)算，所以同寸數(shù)的方形模具會(huì)比圓形模具小。 按照勾股定理，d2=2a2，d為對(duì)角線直徑，a為邊長(zhǎng)；以8寸為例子 d2=2*14.52，d=20.5就和8寸的圓模的直徑一樣的。 但是邊長(zhǎng)只有14.5，和6寸的圓模差不多。正方體的體積V=a2h,高度h一致的情況下 V8方/V10方=7.252/92=0.65 V10方/V8方=92/7.252=1.54 方形模具的換算基本就是這樣的，大家理解原理就可以，文后會(huì)給大家一張匯總表格。 三、方形、圓形模具之間的換算以8寸為例，高度差別我們就忽略不計(jì)了。 V圓8/V方8=π*102/14.52≈1.5 V方/V圓=14.52/π*102≈0.67 可見同樣是8寸，圓形8寸比方形8寸要大的多，因?yàn)?strong>方形是以對(duì)角線來計(jì)算寸數(shù)的。 四、圓形和中空模具的換算大家都知道中空模具中間有一塊（煙囪）是空出來的。（下圖為6寸中空和圓模的尺寸對(duì)比） 6寸中空VS6寸圓模 如果嚴(yán)格來算，中空體積=整個(gè)圓柱體的體積-煙囪部分的體積，但是這樣算未免過于復(fù)雜，大家看下，相對(duì)煙囪模具更高一點(diǎn)，基本上同樣尺寸的中空模和圓模，可以直接替換，不用過于糾結(jié)。如果有多一點(diǎn)的大家不妨做個(gè)紙杯蛋糕。 五、模具尺寸換算表1、圓形模具的換算表，鑒于前輩君之老師已經(jīng)換算的很準(zhǔn)確了，圓形模具的換算就參考這張圖表。 圓形模具換算表 2、方形模具的換算：
方形模具換算表 3、圓模至方模換算
圓模->方模換算 4、方模至圓模換算
方模->圓模換算 5、圓模VS中空模具 基本同尺寸的圓模和中空模具可以相互替換使用。 六、替換模具以后的注意點(diǎn)： 調(diào)整了模具的尺寸，我們?cè)诤姹簻囟群蜁r(shí)間上也要做適當(dāng)調(diào)整。一般，烤體積越大的蛋糕，越要低溫烘烤。
蛋糕體積大，內(nèi)部溫度不易升高，如用較高溫度來烤，可能表面已經(jīng)烤糊，內(nèi)部還沒有熟。所以，蛋糕尺寸變大，適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間！具體根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整喲。 伙伴們，如果不想了解過于復(fù)雜的換算過程，就直接把上面的四張表格保存使用吧，Vivi可是算了很久的喲，大家不要辜負(fù)Vivi的一篇苦心喲。
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