甜辣蘿卜干怎么做

豫西南客的書(shū)館 2018-03-21

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甜辣蘿卜干的做法
曬干的蘿卜。一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。蘿卜干在潮汕稱(chēng)菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。　　蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽(yáng)下曝曬后用圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿(mǎn)后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。　　蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
【材料】：	蘿卜干300克；　大蒜3瓣；　干辣椒2個(gè)；
【調(diào)料】：	食用油30克；　辣椒油1小匙；　醬油1大匙；　料酒2小匙；　白糖適量；
【做法】：	1.干辣椒洗凈，切段；　2.蒜切末；　3.蘿卜干洗凈，瀝干后切成細(xì)條；　4.鍋內(nèi)倒油，爆香辣椒及蒜末，放入蘿卜干拌炒；　5.加入白糖，用中火炒至蘿卜干表面呈白色或微焦時(shí)，加入醬油、辣椒油、料酒拌炒均勻，轉(zhuǎn)大火快炒至蘿卜干入味即可。
【特點(diǎn)】：	脆嫩爽口，甜辣開(kāi)胃。
【要點(diǎn)】：	燒這道菜時(shí)可加點(diǎn)醋，這樣可使得蘿卜干更脆。

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