相信做面包的師傅對中種法不會陌生，很多朋友也在用中種法在制作不同的面包。但你們知道中種法的配方怎么來的嗎？今天的文章將會教大家根據(jù)直接法配方，來計算出自己所需的中種法配方。

首先，需要了解中種法面團(tuán)由兩部分組成：中種面團(tuán)+主面團(tuán)。也就是說將中種面團(tuán)原材料的重量加上主面團(tuán)原材料的重量=直接法面團(tuán)的原材料重量。

舉例：

中種面團(tuán)

高筋粉：500g

酵母：5g

水：350g

主面團(tuán)

高筋粉：500g

砂糖：180g

鹽：10g

酵母：10g

奶粉：20g

雞蛋：160g

水：70g

黃油：100g

那么直接法配方就是將這兩個部分加起來即可。

即：

高筋粉：1000g

砂糖：180g

鹽：10g

酵母：15g

奶粉：20g

雞蛋：160g

水：420g

黃油：100g

這點(diǎn)大家能夠懂吧！

下面講解中種法的種類：

中種法根據(jù)面種狀態(tài)分為海綿酵種和波蘭酵種。

海綿酵種：指中種面團(tuán)中的水量占中種面團(tuán)中面粉的70%左右。(狀態(tài)呈固狀，所以也稱固體種）

波蘭酵種：指中種面團(tuán)中的水量占中種面團(tuán)中面粉的100%左右。（狀態(tài)呈半液體狀，所以也稱液體種）

同時，中種法根據(jù)種面中面粉含量分為30%中種，50%中種，70%中種。

30%中種：指中種面團(tuán)中面粉量為總配方面粉量的30%。

50%中種：指中種面團(tuán)中面粉量為總配方面粉量的50%。

70%中種：指中種面團(tuán)中面粉量為總配方面粉量的70%。

那么在中種面團(tuán)中，相互搭配可以演變出6種不同的中種面團(tuán)。即30%海綿酵種、30%波蘭酵種、50%海綿酵種、50%波蘭酵種、70%海綿酵種、70%波蘭酵種。

那么問題來了，我們有直接法的配方時，該如何將直接法配方變成中種法配方呢？

下面以一個直接法的配方，來演變成不同的中種法。

不知道大家能不能夠理解這樣的換算。在這里關(guān)鍵大家要能夠完全了解海綿酵種、波蘭酵種的定義，以及30%中種、50%中種、70%中種的定義。這樣的話，才會更快、更準(zhǔn)的計算出中種法的配方。

所以面包師應(yīng)該是全能的，不僅要會做面包，還要懂得酵母微生物的生物學(xué)、機(jī)械攪拌，面團(tuán)升溫的物理學(xué)、面團(tuán)發(fā)酵，烘烤時產(chǎn)生的化學(xué)、以及簡單的數(shù)學(xué)計算能力。

所以想要成為出色的面包師，中種法的換算一定要搞懂哦。如果對中種法換算還有不太懂的地方，可以在文章下面留言，我們會在第一時間回復(fù)大家的問題。