日前，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，金百萬于去年上線的準(zhǔn)成品O2O項目——U味兒在百度外賣、餓了么以及美團(tuán)外賣上線，并開售外賣成品。據(jù)金百萬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，U味兒目前正在嘗試做外賣代加工，面向消費者家庭廚房。這意味著U味兒從之前的準(zhǔn)成品外賣平臺搖身變?yōu)橥赓u代加工平臺，并通過外賣平臺進(jìn)行引流。這與之前黃太吉的代加工模式相似，如今黃太吉代加工模式遭遇合作商家集體出走的尷尬，U味兒“平臺套平臺”的模式能否走通也有待市場檢驗。

從“準(zhǔn)成品”轉(zhuǎn)“成品”

日前，北京商報記者在外賣平臺上發(fā)現(xiàn)金百萬旗下的O2O項目U味兒出現(xiàn)在該平臺推薦的餐廳中，U味兒頁面所展示的產(chǎn)品中并未出現(xiàn)U味兒在去年上線時對外宣布的“準(zhǔn)成品”，取而代之的都是外賣成品，包括雙拼飯、粥面餅、拌飯?zhí)撞偷?，套餐售價從9.9元到23元不等，部分產(chǎn)品5折限量發(fā)售。

北京商報記者嘗試點了一份正在參加優(yōu)惠活動的“土豆絲+宮保雞丁雙拼飯”收到的產(chǎn)品的確是外賣成品。目前，在餓了么上能搜索到的U味兒餐廳有43家，其中既有金百萬的門店也有單獨的外賣站點。

北京商報記者聯(lián)系到金百萬相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，U味兒目前在嘗試外賣成品代加工生產(chǎn)，并且已經(jīng)幫助部分合作餐飲企業(yè)提高了每月的外賣流水，而之前U味兒主營的準(zhǔn)成品外賣業(yè)務(wù)仍然保留，并主要面向C端消費者的家庭廚房，至于U味兒目前都與哪些企業(yè)達(dá)成了合作，訂單情況如何，該負(fù)責(zé)人并沒有透露。

在U味兒上線之前，金百萬董事長鄧超曾告訴北京商報記者，將利用U味兒“準(zhǔn)成品+智能鍋”的組合，撬開8萬億元在家做飯市場，釋放餐廳閑置產(chǎn)能，傳統(tǒng)餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)跨界打劫傳統(tǒng)的超市生意。當(dāng)時，U味兒希望除了TOC外，準(zhǔn)成品模式也提供To B服務(wù)。一些便利店、小型餐飲、公司員工餐等，無需請廚師，幾口智能鍋加上準(zhǔn)成品，就能為消費者提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，通過這種方式，讓社區(qū)超市成為U味兒的線下站點。而如今，U味兒的主營產(chǎn)品發(fā)生變化的同時U味兒也從準(zhǔn)成品外賣平臺變?yōu)樯a(chǎn)外賣成品的平臺商家，并且U味兒也變身成為餐飲企業(yè)提供外賣產(chǎn)品代加工服務(wù)的平臺，形成了平臺套平臺的模式。

進(jìn)軍餐飲供應(yīng)鏈

2015年底，金百萬上線外賣平臺，并籌備上線U味兒，而鄧超本人也曾多次在公開場合表示金百萬將專攻外賣市場的決心。鄧超透露，金百萬堂食平均一年一平方米創(chuàng)造1萬元營收，外賣一年一平方米營收36萬元。而金百萬望京店，原本營業(yè)面積是2000平方米，傳統(tǒng)正餐月營業(yè)額200萬元，2015年10月提供外賣服務(wù)，后來營業(yè)面積剩下不足40平方米，外賣月營業(yè)額將近100萬元。而這100萬元的營業(yè)額由9個員工創(chuàng)造，人效達(dá)到原來的5倍，意味著人力成本為原來的1/5，這也是讓金百萬發(fā)力外賣市場的主要原因。

在此基礎(chǔ)上，金百萬又推出了“準(zhǔn)成品+智能鍋”的外賣模式，并將U味兒獨立出來成為金百萬的外賣項目之一。在鄧超看來，2015年，國內(nèi)餐飲在餐廳用餐的規(guī)模是3萬億元，在家用餐的規(guī)模是8萬億元，整個餐飲領(lǐng)域，在家用餐的市場規(guī)模依然最大。準(zhǔn)成品則讓金百萬占領(lǐng)家庭廚房成為可能，同時生產(chǎn)準(zhǔn)成品能更加有效地利用餐廳的閑置產(chǎn)能。

如今，外賣市場仍在以高于實體餐飲的增速快速增長，對于很多開展外賣的餐廳而言，尤其是很多中小餐廳，廚房的產(chǎn)能已經(jīng)跟不上外賣訂單的增長，從原來的產(chǎn)能過剩變?yōu)楫a(chǎn)能缺失，這也是U味兒從生產(chǎn)準(zhǔn)成品轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u成品代加工的主要原因之一。

另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金百萬此次轉(zhuǎn)變也從某種程度上暗示著U味兒此前的平臺模式并未達(dá)到預(yù)期的效果。既然金百萬想建立平臺，那就要發(fā)揮資源整合的作用，不僅需要集結(jié)生產(chǎn)方的企業(yè)資源，更需要大量的需求側(cè)資源，但是從目前情況來看，U味兒作為平臺的功能并不突出，市面上其他半成品平臺的發(fā)展情況也并不理想。盈利難度大、過于依賴資本等都是這類平臺面臨的問題。

另外，今年北京餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效，大眾餐飲成為主流消費趨勢，市場開始回暖。然而即便如此，背負(fù)著“四高一低”壓力的餐飲企業(yè)仍然處在微利狀態(tài)，而大眾餐飲消費下，靠走高端餐飲路線提升客單價格進(jìn)而提升利潤的方式難度越來越大，向上游供應(yīng)鏈延伸成為不少餐飲企業(yè)新的掘利方向。金百萬U味兒的轉(zhuǎn)變在業(yè)內(nèi)人士看來，也是從平臺模式向供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變的信號。

代加工模式能否吸引金主

談到外賣代加工模式，與此前黃太吉開設(shè)外賣工廠店的模式有幾分相似。同樣是做外賣代加工，如今的黃太吉卻因平臺商家出走等原因陷入困境，重走代加工外賣產(chǎn)品模式的U味兒能否避免重蹈覆轍？

對此，有分析人士認(rèn)為，黃太吉和U味兒雖然都做外賣代加工，但是二者在模式以及背景上卻存在較大的差異。黃太吉之前采用的是自建平臺的方式，通過吸引餐飲商家上線黃太吉外賣平臺并為其提供代加工的服務(wù)方式與平臺商家合作。這樣的方式對于流量優(yōu)勢較弱的平臺而言壓力其實很大，為了保證正常的運營，黃太吉方面不得不提升與商家合作的抽成比例，使得平臺商家的合作成本大幅提升。而同為外賣平臺，黃太吉所面臨的競爭對手是美團(tuán)外賣、百度外賣以及餓了么等各方面優(yōu)勢都更加明顯的外賣平臺，而平臺模式又十分依賴入住商戶，商戶一旦離開平臺，此類模式就無法運轉(zhuǎn)。

相比黃太吉，U味兒目前所采用的是轉(zhuǎn)變角色，從平臺轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u平臺商戶的做法，雖然同樣通過代加工的方式與上游供應(yīng)鏈產(chǎn)生聯(lián)系，但是面向C端的出口不同，U味兒利用外賣平臺引流的方式合作成本更低。同時金百萬已有的門店都可以作為外賣的檔口，這也節(jié)省了U味兒新開外賣檔口的成本。另外，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金百萬本身就是餐飲企業(yè)，鄧超具有豐富的餐飲運營經(jīng)驗，他對于餐廳經(jīng)營以及供應(yīng)鏈更加了解，并且經(jīng)驗也更加豐富，因此U味兒有金百萬作為背書，代加工的模式或許更容易走通。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，從U味兒的轉(zhuǎn)變可以看出，U味兒此前的平臺模式效果并不好，沒有足夠的上下游商戶資源，B2B平臺很難成型。現(xiàn)在U味兒轉(zhuǎn)做外賣產(chǎn)品代加工，從目前來看對于一些產(chǎn)能跟不上的中小餐廳很有吸引力，但是中餐一直以來對廚師的依賴程度較高，后廚開放程度一直很低，這也是目前餐飲企業(yè)做供應(yīng)鏈的難點所在。

在朱丹蓬看來，轉(zhuǎn)型代加工的U味兒，前期主要依靠自身外賣產(chǎn)品，以及為部分中小餐飲商戶做代加工，大型連鎖餐飲企業(yè)對外開放外賣代加工的可能性相對較低，未來U味兒所面臨的最主要挑戰(zhàn)就是會否有大金主買賬。