餐飲老板內(nèi)參 溫馨 發(fā)于北京

“安于現(xiàn)狀”不是黃太吉的風(fēng)格，創(chuàng)新到“停不下來(lái)”才是黃太吉的追求。

2015年12月中旬，網(wǎng)上出現(xiàn)了一個(gè)視頻——《黃太吉外賣戰(zhàn)略絕密視頻》，這又預(yù)示什么？黃太吉要放什么招？

先看一下這個(gè)視頻。

▲時(shí)長(zhǎng)：04'44'

看完了吧，但是不是沒(méi)感覺(jué)到新鮮在哪？和其6月份宣布的打造外賣航母平臺(tái)沒(méi)什么區(qū)別啊？！

沒(méi)get到黃太吉想表達(dá)的最新精神不賴你，視頻沒(méi)說(shuō)明白。內(nèi)參君看完視頻帶著疑問(wèn)找到了赫暢同學(xué)，下面由內(nèi)參君幫你解讀這個(gè)年終視頻的深意。

一、背后有一個(gè)大事件，視頻里沒(méi)提！

1、與百度外賣合作：百度的“黃單”百度送

12月，黃太吉與百度外賣聯(lián)手，為百度外賣開(kāi)辟專屬通道，即通過(guò)百度外賣平臺(tái)獲取的訂單，可以由百度外賣員于黃太吉外賣工廠店取餐后自行配送。以往，無(wú)論從哪個(gè)外賣平臺(tái)獲取的訂單，均為黃太吉外賣自己配送。

2、與外賣平臺(tái)合作，各方有何好處？

這種合作形式的出現(xiàn)，是黃太吉外賣的配送能力不行了？還是黃太吉外賣點(diǎn)單率提高導(dǎo)致的？都不是。

此次動(dòng)議主要由黃太吉提出，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)這樣做對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上的各方都能有好處，可以促進(jìn)行業(yè)升級(jí)。

a.百度外賣類平臺(tái)得到的好處——送餐效率提升，在生產(chǎn)端擴(kuò)大利潤(rùn)空間，達(dá)到“餐不等送餐員，送餐員不等餐”、“一單多配”的效果，百度外賣送餐員能在最短的時(shí)間內(nèi)跑更多單、賺更多錢。

▲百度外賣取餐專用通道

這是為什么呢？這里多解釋幾句。百度雖然在大數(shù)據(jù)分析方面具有極強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，但在外賣數(shù)據(jù)模式積累上不如黃太吉“精”。因?yàn)?，百度外賣目前的模式有一個(gè)無(wú)需回避的缺點(diǎn)，就是送餐效率會(huì)受制于不同餐飲品牌的出餐效率，這讓其數(shù)據(jù)效能無(wú)法最大化。

黃太吉工廠店的運(yùn)作模式，可以讓百度外賣送餐員實(shí)現(xiàn)“一單多配”，改變同一用戶在百度外賣點(diǎn)三個(gè)品牌，需要下三個(gè)單，外賣員要去不同品牌店鋪取三次餐的狀況。

b.黃太吉得到的好處——流量增加，對(duì)第三方餐飲品牌更具吸引力。

c.商家得到的好處——無(wú)需占用自有產(chǎn)能，提升外賣運(yùn)營(yíng)性價(jià)比。

d.消費(fèi)者得到的好處——提升用戶體驗(yàn)，想吃得豐富卻無(wú)需多次下單和漫長(zhǎng)等待。當(dāng)黃太吉集納品牌越來(lái)越豐富，消費(fèi)者用戶體驗(yàn)紅利越高。

e.外賣界的“淘天京”平臺(tái)或有出現(xiàn)可能——

赫暢喜歡舉例子，這回他以淘寶、天貓、京東為例，解釋為何淘寶之后有了天貓和京東：

早年在淘寶上賣東西的人，多是在線下有鋪?zhàn)拥?，這是不是特別像今天在百度外賣上的餐飲老板？

后來(lái)，淘寶上越來(lái)越多專業(yè)賣家，不開(kāi)店了，它的整個(gè)采購(gòu)、發(fā)貨鏈條圍繞淘寶生態(tài)做，淘寶發(fā)現(xiàn)這樣的供給效率更好，后來(lái)就有了天貓。

天貓做大后，京東發(fā)現(xiàn)你還是有問(wèn)題，你的物流效果不夠好，京東就去做自己的物流，京東也立住了。

“商品型電商的成本結(jié)構(gòu)或者模式創(chuàng)新的改造效果，正在作用于O2O領(lǐng)域。我們和百度外賣的關(guān)系，有點(diǎn)像韓都衣舍跟天貓的關(guān)系。百度外賣平臺(tái)已經(jīng)這么大，竟然沒(méi)有人給他們做專門的供給，這難道不是巨大的市場(chǎng)空白嗎？這就是黃太吉今天想做的事情?！?/p>

二、黃太吉的野心又“腫”了：不只想當(dāng)航母，還想做航站樓

1、“航母思維”有局限，“T3思維”更有助業(yè)務(wù)深化

今年6月，黃太吉發(fā)布了外賣航母平臺(tái)戰(zhàn)略，那時(shí)他們的想法是平臺(tái)資源只對(duì)上游開(kāi)放，不對(duì)下游開(kāi)放，用赫暢自己的話描述是“首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓只有國(guó)航可以起降”。但是，“與我們合作的品牌只靠黃太吉的流量和配送力量，會(huì)受限于黃太吉的發(fā)展速度，平臺(tái)價(jià)值和商戶價(jià)值都會(huì)受限。”

“外賣行業(yè)，實(shí)際上可以看成是機(jī)場(chǎng)、航空公司、乘客這三者之間的關(guān)系，國(guó)航、攜程、波音、北京T3航站樓之間是共生和共贏的關(guān)系。”

2、黃太吉做機(jī)場(chǎng)和航站樓，其他是合作方的事

黃太吉負(fù)責(zé)建機(jī)場(chǎng)，把工廠店變成航站樓，各家外賣都能來(lái)這“設(shè)點(diǎn)”運(yùn)營(yíng)。黃太吉就圍繞一件事做——乘客吞吐。安檢、值機(jī)柜臺(tái)、行李托運(yùn)、貨物流轉(zhuǎn)我們來(lái)做，但是飛機(jī)機(jī)型、航空公司、票價(jià)都?xì)w不同合作方設(shè)置。

不同類型的產(chǎn)品可以看做是飛機(jī)的艙位設(shè)置，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)艙、頭等艙搭配，還是一飛機(jī)都是頭等艙或經(jīng)濟(jì)艙，它是波音和空客的事情。黃太吉根據(jù)波音、空客的需求，提供跑道。“比如我們和黃記煌的合作，雙方各有一個(gè)原則：我們要求對(duì)方不能把菜單上的東西賣給我，要針對(duì)外賣單做，黃記煌的原則是黃太吉配合其標(biāo)準(zhǔn)去做設(shè)備研發(fā)?！?/p>

關(guān)于此次戰(zhàn)略思路，赫暢還有一個(gè)比喻：“我們?nèi)绻请姀S，百度更像是電力公司?！?/p>

三、3個(gè)關(guān)于外賣業(yè)的思考，讓赫暢決定黃太吉必須更開(kāi)放

BAT紛紛燒錢外賣，餐飲品牌能有啥好處？外賣業(yè)風(fēng)生水起，用戶體驗(yàn)有變好嗎？1600億元，外賣業(yè)是增量市場(chǎng)還是存量市場(chǎng)？基于這三個(gè)問(wèn)題，赫暢認(rèn)為黃太吉的開(kāi)放平臺(tái)思維更具價(jià)值。

“O2O這個(gè)事情，越開(kāi)放越有價(jià)值。黃太吉愿意開(kāi)放，往上跟行業(yè)開(kāi)放、產(chǎn)業(yè)開(kāi)放，大家都愿意拿好產(chǎn)品出來(lái)，往下跟互聯(lián)網(wǎng)公司進(jìn)行流量和運(yùn)力的開(kāi)放?！?/p>

赫暢認(rèn)為，黃太吉外賣平臺(tái)模式的深化，更像東北人“腌酸菜”的過(guò)程：一是需要技術(shù)，二是需要時(shí)機(jī)，三是酸菜有很多吃法，可以搭配很多東西。

四、從視頻中4個(gè)細(xì)節(jié)，品品“進(jìn)擊的黃太吉”

1、赫暢朋友圈：百度、中歐等都有其“勢(shì)力滲透”

在4分44秒的《黃太吉外賣戰(zhàn)略絕密視頻》中，可以看到分享投資基金合伙人白文濤、中歐商學(xué)院教授李善友、百度副總裁李明遠(yuǎn)、餐飲行業(yè)戰(zhàn)略專家余奕宏等人的身影，均對(duì)黃太吉外賣模式給予肯定。

2、其他外賣品牌員工有被黃太吉吸引

視頻開(kāi)篇，借一個(gè)跳槽到黃太吉外賣的送餐員之口，凸顯黃太吉外賣的送餐速度。在現(xiàn)有黃太吉“騎士”中，有一些是跳槽過(guò)來(lái)的。在對(duì)送餐員們的稱呼上，黃太吉也在體現(xiàn)自己的調(diào)性。

3、CIA中心和APP的出現(xiàn)讓用戶體驗(yàn)更優(yōu)

今年10月黃太吉CIA中心投入運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)黃太吉外賣信息和流程管理，11月黃太吉外賣APP上線，服務(wù)于一站式點(diǎn)餐體驗(yàn)。兩個(gè)新手段的上線，合力為用戶提供“期望值管理”，如訂單隊(duì)列管理、超時(shí)賠付管理?！巴赓u用戶的憤怒，有時(shí)候是來(lái)自信息不對(duì)等，有了這些數(shù)據(jù)和工具，能利于用戶和服務(wù)提供方做出判斷?！?/p>

4、從員工頭銜變化，看其“江湖氣”轉(zhuǎn)變

視頻中除赫暢外，還有兩位黃太吉聯(lián)合創(chuàng)始人出鏡。在以往對(duì)外語(yǔ)境中，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始團(tuán)隊(duì)的稱呼是“當(dāng)家人”，按大當(dāng)家、二當(dāng)家、三當(dāng)家頭銜“招呼”，而視頻中已改為現(xiàn)行創(chuàng)業(yè)公司通用的“聯(lián)合創(chuàng)始人”表述。“江湖文化”被認(rèn)為是有助黃太吉起家的企業(yè)文化，在不斷前進(jìn)中，這種文化正在向現(xiàn)代企業(yè)制度靠攏。

“一個(gè)品牌最難做到和最重要的事兒，是跟用戶一起成長(zhǎng)，沒(méi)有老去。喜歡“黃太吉”的人，在這三年中可能從員工變?yōu)榻?jīng)理，我們希望他也能看到黃太吉的進(jìn)步?？觳托袠I(yè)正在迎來(lái)最好的發(fā)展契機(jī)，服務(wù)業(yè)一定會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)改變，希望黃太吉能成為年輕人生活符號(hào)之一?！焙諘痴f(shuō)。

統(tǒng)籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺(jué)：陳曉月