作者 | 林川（已獲授權，轉載請聯系原作者）

來源 | 品牌頭版（ID：ceozhiku）

清華高材生放棄眾人羨慕的高管工作，竟然去賣小龍蝦？

沒想到一賣還賣出了名堂！

成立兩年多，開了300多家店，融資高達千萬！

更不可思議的是，月銷售額突破1500萬，一年可賣出1個億！

夸張的是，做個小龍蝦用的都是我們看不懂的高科技。

就連清洗小龍蝦用的都是機器，一次性可洗上千斤，效率簡直驚人！

而且，他的小龍蝦竟然不受季節(jié)影響，一年四季都可以賣！

他就是李林渡，讓我們來看看他是如何做他的墮落蝦的吧！

1

放棄高管工作，創(chuàng)立墮落蝦

一年賣了1個億！

墮落蝦的創(chuàng)始人叫李林渡，人稱“清華蝦哥”，1998年畢業(yè)于清華大學精密儀器專業(yè)。

（右二，為清華上學的李林渡）

他先后在科技、快消品工作過，那時因為能力強，在公司擔任高管，年薪更是達到了百萬級別。

可就在人生巔峰時刻，李林渡卻突然放棄眾人羨慕的高薪工作，辭職去干餐飲行業(yè)。

李林渡當時覺得自己的職業(yè)到了天花板，加上本身有快消品行業(yè)的經驗，所以想自己干一番餐飲事業(yè)。

一開始，李林渡經營了一家煲湯店，他認為喝湯營養(yǎng)、健康，會廣受消費者歡迎。

可理性很豐滿，現實很骨感。

因為沒經驗又加上巨大的開銷，根本賺不到錢。

所以，李林渡干了一段時間就沒干了，從此，人生也陷入了迷茫。

然而，這時小龍蝦進入了他的視野。

小龍蝦很受年輕人歡迎，它不僅能做成一道美食，而且還是一個社交工具，發(fā)展空間很大。

2014年，李林渡在深圳開了一家小龍蝦店，此后的一年，他瘋了！

跑到全國各地去吃小龍蝦，大大小小的餐廳嘗了個遍。

試吃了約3000斤，最后成為資深的小龍蝦專家！

可在試吃的過程中，李林渡沒少遭罪，因為小龍蝦的質量參差不齊，他吃了后常常鬧肚子。

這回算是親身體會到消費者面臨最大的痛點：小龍蝦的安全問題。

另外，小龍蝦是一種深受季節(jié)影響的產品。

夏季非常火爆，可夏天一過，餐廳不是關門，就是轉行做其他的。

這導致很多餐廳不得不得在夏天提高小龍蝦的單價，來分攤冬天的成本。

此外，運輸也是個難題，鮮活小龍蝦在運輸過程中很容易死掉，造成原材的折損。

此時，李林渡也清楚地意識到自己的小龍蝦模式不可取。

門店管理費、高昂的廚師費等各種費用，加起來是筆很大的開銷。

降低成本、解決消費者的痛點迫在眉睫，李林渡潛下心來研究。

2015年，李林渡帶著他的殺手锏重新出發(fā)，創(chuàng)立墮落蝦這個品牌。

靠著智能化、科技化、規(guī)模化的優(yōu)勢，月銷售額高達1500萬，預計2017年年入1個億。

2

建立堅固供應鏈

解決安全問題

要想解決小龍蝦的安全問題，還得從源頭入手。

為此，李林渡輾轉多地進行考察，最終選擇了倚靠洞庭湖及其沼澤地的天然養(yǎng)蝦場。

這里的產量占了全國總產量的1/4，而且家家戶戶都養(yǎng)蝦，全部采用蝦稻共作技術，此舉可以保證水質干凈。

盡管是清水里的活蝦，但也要經過嚴格的篩選質檢。

“墮落蝦”在活蝦淘汰率達到了30%，在生產線上又會淘汰10%。

而且要達到100%全檢，保證讓消費者吃到的每個蝦都是安全可靠的。

如此高的淘汰率，自然會增加“墮落蝦”的成本。

可李林渡卻說：安全是食品的第一位，因為質檢不過關，我們甚至不惜銷毀過所有的小龍蝦！

自建養(yǎng)殖場的同時，李林渡還建立了加工廠，與養(yǎng)殖場毗鄰。

且在武漢設立中央倉庫，并在全國設立了8個分倉。

3

研發(fā)清洗小龍蝦機器

360度無死角全方位清洗

小龍蝦選好了，接踵而來的卻是清洗的難題。

傳統(tǒng)餐館，還在依賴人工操作，但是這既沒效率，關鍵是還不能保證洗的干凈。

小龍蝦不干凈，就會讓一大批客人望而卻步。

這時，清華畢業(yè)的理工男李林渡拿出自己的絕活了。

為了將小龍蝦徹底清洗干凈，李林渡特意從國外進口機器，并對它進行改造，全物理振動方式洗蝦。

人工洗蝦一分鐘不到，還有很多污垢藏在里里外外。

而李林渡的機器洗一只要40分鐘，他們一次性將上千斤的小龍蝦放到機器里清洗。

小龍蝦經過清水沖洗，紫外線殺菌，最后還要進行超聲波分解式水按摩，360度無死角全方位清洗。

小龍蝦清洗完以后就是烹飪，小龍蝦因為生活在水里，身上有很多的微生物。

有一些微生物生命力極其頑強，100度都不能將它殺死。

甚至有些溫度要高達120多度才能將它致命。

很多的餐飲店都達不到這個條件。

而“墮落蝦”卻能通過瞬間高溫殺菌的方法，輕而易舉地將微生物全部殺死。

安全是產品的基本要求，那味道就是引流的關鍵所在。

為了調配配料，前期吃了3000斤的小龍蝦不說，李林渡還跑到全國各地尋找最頂級的配料。

比如從新疆采購的花椒，從云南采用的辣椒，就算是配料都容不得半點馬虎。

而且不惜用掉2000多斤小龍蝦做測試，可謂下足了功夫。

4

獨創(chuàng)鎖鮮技術，去廚師化！

傳統(tǒng)的餐飲店大都受制于門店和廚師，口味的高低還要取決于廚師心情的高低。

而且加盟店一多，很難保證每個店的口味是一致的。

為此，李林渡做了一個大膽的決定：去廚師化、去門店化，通過鎖鮮技術來解決這個問題。

將烹飪好的小龍蝦，用新科技的階梯式快速降溫速凍。

這個過程必須快速將中心溫度降到-18°，這樣它才會維持鮮活狀態(tài)。

此后被運送到店里，5分鐘復熱后，小龍蝦又能夠像剛出鍋的蝦一樣Q彈美味。

而鎖鮮的時長可長達18個月。

這不僅解決了季節(jié)性問題，一年四季都可以賣，并且保持價格不變。

而且也解決了地域問題，因為是封裝好的熟蝦，在運輸途中完全不會造成折損。

但怎么確保鎖鮮技術一年以后都可以吃呢？

此時，讓人看不懂的高科技又來了！

冷凍的小龍蝦在運輸前，會在每袋包裝上外貼“受熱標簽”（可檢驗蛋白質含量）。

該標簽由李林渡的校友鄧教授研發(fā)并申請專利。

若受熱累積到一定程度會變色，以提示產品變質，保障食品安全。

5

共享合作模式

讓老板零風險加盟

在擴張門店上，墮落蝦也很有一套。

墮落蝦除了直營店和加盟店意以外，還與餐飲店進行共享合作。

與餐廳合作，墮落蝦會幫助餐廳解決品牌、產品、設備、包裝等一系列問題。

而餐廳只需提供場地、人員和用餐時段。

除了這方面的成本，餐廳沒有任何的投資。

因為只要是簽約的伙伴，墮落蝦就不會收取品牌費、加盟費和授權費等費用。

這不僅保證了餐廳的產品質量，而且降低了他們的風險，讓餐廳短時間內就可以得到一定的效益。

而這對于墮落蝦來說，可快速擴大品牌的影響力，并形成好的口碑。

目前，墮落蝦的連鎖門店進入了北京、上海、深圳等多個城市，共300多家，并為5000家非自營餐廳供貨！

而李林渡的夢想并不是簡單的賣蝦，他希望的是有更多的人意識到“墮落蝦”這種模式。

讓其他類型的餐飲行業(yè)也能朝著智能化、科技化、標準化、規(guī)?；l(fā)展！

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