小柚子6個(gè)月我學(xué)著做酸奶給他做輔食，他1歲7個(gè)月開始愛上喝酸奶，我踏上了2、3天做一次酸奶之路，幸好做一次只需要2分鐘，才能讓我三年如一日堅(jiān)持下來哈。

酸奶做好了非常粘稠，像我們平常買的老酸奶。如果不加糖吃，會有點(diǎn)酸，第一次吃會覺得沒有外面賣的口感好，你們看看外面賣的酸奶加了多少糖、香精、增稠劑就懂了。不加糖我們吃著酸，孩子吃著卻很香，在小柚子2歲半之前酸奶都沒加過糖，自從奶奶加了2次糖，之后每次都要加點(diǎn)糖。如果吃的時(shí)候加些水果，成就了貨真價(jià)實(shí)的果粒酸奶哦。

像我這樣步驟處理，可以冷藏保存半個(gè)月。

有人問冬天這么冷，寶寶能喝酸奶嗎？當(dāng)然可以，其實(shí)酸奶可以加溫的，只要溫度不超過60度，里面的菌都還在，不會死。用隔水加溫法，外面水溫不超過60度，將酸奶杯坐熱水里熱一會，喝下去剛剛好舒服。

關(guān)于菌粉

菌粉建議是買這種一小包一小包的，各種菌的活性強(qiáng)。不建議買市售的酸奶做菌引，雖然也能做成功，但菌種數(shù)量肯定少很多。我們希望有更多的菌群進(jìn)入腸道增加腸道有益菌。

菌粉的種類很多，有無糖的，希臘酸奶的，兒童酸奶的，還有些7菌菌粉，13菌菌粉等。下圖是我的菌粉，這幾種做出來的酸奶性狀、口感沒什么區(qū)別。有人問是否有必要買13菌菌粉？是不是能獲得更多的菌群？范志紅老師說，基礎(chǔ)菌粉都有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌，有5菌6菌也就差不多了，如果9菌，13菌的價(jià)格跟這些差不多，那可以買。如果價(jià)格相差很大，就沒有必要。因?yàn)椴皇撬械木寄芑钪M(jìn)入腸道，中途會死掉一大批，只要少量菌群能起到作用就可以了。

關(guān)于酸奶機(jī)

酸奶機(jī)相當(dāng)于是個(gè)恒溫倉，恒溫40度左右。可以替代酸奶機(jī)的有烤箱、面包機(jī)、電飯鍋等，只要一個(gè)容器能保持40度的溫度8小時(shí)左右就可以。如果你考慮長期做，還是建議買酸奶機(jī)，真的很方便。

之前我買的是一個(gè)裝1L牛奶的不銹鋼桶，還有4個(gè)分杯。分杯基本不用，直接用桶做非常方便，做好了直接放冰箱冷藏4小時(shí)+，每次吃的時(shí)候用無水無油的勺子挖。

下面的這種酸奶機(jī)（也就是視頻中）買菌粉送酸奶機(jī)。

自制酸奶

食材 Ingredients

食材：純（鮮）牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶機(jī) 1個(gè)，酸奶桶（或分杯）

烹制方法：酸奶機(jī)發(fā)酵

參考月齡：7M+

所需時(shí)間：2分鐘

步驟 Steps

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水燒開，即將與牛奶接觸的物體全都用開水燙一遍，殺掉其他的雜菌，避免雜菌來影響我們的菌粉發(fā)酵。如果像視頻中水里煮一煮，將延長一個(gè)星期保質(zhì)期。需要消毒的有：酸奶機(jī)桶（或分杯），筷子，碗，勺子等。

>>我自己做的時(shí)候，直接燒一壺開水，將酸奶桶、蓋、筷子都沖一遍。我們家2,3天都能喝完，也就懶著再將他們煮一煮。

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純（鮮）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接將牛奶倒入不銹鋼大桶中。

>>鮮牛奶（7天保質(zhì)期）可以做，純牛奶（配料表只有生牛乳）也可以做，我還試過一半豆?jié){一半純牛奶。我用純牛奶做的多，國外的純牛奶品牌我基本都買過。最近用的比較多的是荷蘭荷高和艾多，做出來酸奶比較厚實(shí)。有時(shí)候剛好逛超市也會買鮮牛奶回來做。

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用消毒過的筷子將菌粉攪拌均勻，看不見菌粉就可以了。如果是用不銹鋼大桶做，到這里就可以發(fā)酵了。

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分杯一個(gè)個(gè)倒進(jìn)去，最好每個(gè)杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分布不均。

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冬天在酸奶機(jī)里放些溫水，幫助發(fā)酵。夏天可要可不要。

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一杯杯放進(jìn)去。

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通電，冬天發(fā)酵8-11個(gè)小時(shí)，夏天只要6-8個(gè)小時(shí)。時(shí)間越長，酸奶越酸。由于酸奶發(fā)酵期間，不能移動晃動，放在一個(gè)不礙事的地方，或者跟我一樣每天晚上做，算好時(shí)間，冬天晚上10點(diǎn)做，早上7點(diǎn)好，經(jīng)過9個(gè)小時(shí)。

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酸奶做好了，立刻將分杯（不銹鋼大桶）移到冷藏中經(jīng)過4小時(shí)以上鈍化。如果要加糖加蜂蜜加煉乳加水果，吃得時(shí)候加在自己杯子里。每天喝酸奶的寶寶絕對不會出現(xiàn)便秘的問題，每天都是媽媽們想要的香蕉便。

不管做出來多稠，酸奶都是越攪拌越稀。

寶寶從7個(gè)月開始就可以吃自制酸奶，但是市售的酸奶過甜過香不建議寶寶這么早吃。還有酸奶做好后，每天都會有菌在死亡，大部分市售酸奶保質(zhì)期21天，快到保質(zhì)期的酸奶菌基本都死光光了，自己做可以喝到最多菌群的酸奶。