我覺(jué)得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因?yàn)檫@種蝦仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟后都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感并不是鮮蝦所能代替了的。然后炒制的時(shí)候?yàn)榱吮Ｗ∷乃圪|(zhì)感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因?yàn)橛湍馨盐r仁內(nèi)的水份鎖住不流失。不喜歡用淀粉、蛋清什么的，總覺(jué)得那樣不清爽搞不好還會(huì)弄得滿鍋粘糊糊的。

【滑蛋蝦仁】

1.所需材料：蝦仁1袋，雞蛋2個(gè)，姜2片，白酒2滴，鹽、料酒適量，純牛奶50克（大 約一個(gè)雞蛋的量）。

2.化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘。

3.然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻。

4.兩個(gè)雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽。

5.用攪拌器打勻。

6.姜切末。

7.鍋內(nèi)油熱后加入姜末熗鍋。

8.開(kāi)大火放入蝦仁翻炒。

9.炒至蝦仁卷曲或者稍變色。

10.倒入蛋液，此時(shí)要將火調(diào)的略小一些。

11.滑炒至蛋液凝固即可關(guān)火。

成品圖