白切雞是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)粵菜，也叫白斬雞，是在粵、閩、江浙滬地區(qū)地區(qū)很常見(jiàn)的美食，廣東稱無(wú)雞不成宴，說(shuō)的就是白斬雞。白切雞色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，家庭傳統(tǒng)制作方法簡(jiǎn)單，一般采用微火煨熟或沸水燙熟的方法，輔以簡(jiǎn)單的蘸料，也能吃到美味的白斬雞。

春節(jié)期間，白斬雞這道菜更是飯桌上的?？停袊?guó)人春節(jié)期間菜品尤其豐盛，雞鴨魚(yú)肉、山珍海味，大約一年中能見(jiàn)到的最好的菜肴都擺上了餐桌，今天我們請(qǐng)粵菜大師丁建榮師傅給出我們正宗的白斬雞做法，制作方法有別于傳統(tǒng)家庭做法，做出來(lái)的白斬雞色澤金黃，外形完整，肉嫩可口，歡迎大家收藏烹飪。

市井自媒會(huì)每周更新三期適合家庭制作的美食，這些菜的菜譜都是精心尋找的經(jīng)典，全部是由伍鈺盛、顏景祥、常靜、蔡啟厚、沈士瑞、張玉河、胡長(zhǎng)齡、崔伯成等這些國(guó)寶級(jí)烹飪大師、各個(gè)菜系的泰斗審核或編寫(xiě)的，做法正宗，色味俱佳、唇齒留香 ，歡迎大家收藏烹制。

白切雞

烹飪方法：中等

菜系：粵菜

烹飪食材：

主料：肥嫩母雞一只（選料很關(guān)鍵，選用剛開(kāi)始下蛋的嫩母雞更好，太小或太老的雞都影響口感）

配料：蒜泥50克，蔥白絲50克，姜適量，鹽5克，花生油適量。

烹飪方法：

整個(gè)雞的烹飪過(guò)程僅需要一個(gè)合適的能完全浸沒(méi)全雞的烹飪?nèi)萜?，容量要大一些，這樣水不容易迅速冷卻或升溫。

1、雞收拾干凈，放入微微沸的水中浸沒(méi)，這個(gè)過(guò)程很重要，首先要保證水是剛剛開(kāi)鍋的狀態(tài)，水一旦沸騰雞皮會(huì)破，影響菜形，整個(gè)過(guò)程持續(xù)15分鐘，中間需要將雞用鐵鉤提出兩次，倒出腹腔的水，保持腔內(nèi)外溫度一致。

2、將浸熟的雞放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)至冷卻，除去浮出的絨毛。

3、晾干表皮，刷熟花生油，切成小塊，盛入盤(pán)中擺成雞形。

蘸料制作：

1、將姜、蔥、鹽拌勻，分別盛入兩個(gè)小碟中，用中火燒熱炒鍋，將花生油燒開(kāi)后，淋在兩個(gè)小碟內(nèi)。

2、將蒜泥放入碟中拌勻。

烹飪要點(diǎn)：

注意這道菜是浸熟的，不是煮熟的，火候的大小直接影響菜的口感。

這樣做出來(lái)的白斬雞表面光潤(rùn)明亮，皮爽脆，肉軟嫩而清鮮，歡迎大家在春節(jié)期間露一手，做出大家都喜歡的白切雞。