西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些，那么你知道西湖牛肉羹正宗做法是怎樣的嗎？下面我們就來(lái)為大家介紹一下西湖牛肉羹的做法大全，為大家詳細(xì)的介紹一下西湖牛肉羹的正宗做法。

西湖牛肉羹是江南一道傳統(tǒng)的名菜，它香醇潤(rùn)滑，鮮美可口，是一道很好的開(kāi)胃湯。下面我們就來(lái)具體的看一下它的正宗做法。

做法一

主料

牛肉，雞蛋清，高湯。

配料

鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。

做法

1、首先將事先準(zhǔn)備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。

2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開(kāi)，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。

3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>

4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí)，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開(kāi)撇去浮沫。

5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來(lái)調(diào)味，好了之后撒入蔥末就可以了。

關(guān)鍵在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會(huì)打得漂亮。

小訣竅

做照燒雞腿飯?zhí)蕹龅碾u腿骨棄之可惜，用來(lái)熬制高湯則是很好的原料。雞腿骨洗凈，用刀背將雞腿骨從中間砸斷(利于骨髓油充分溶于湯中，使湯汁更加鮮美。)，將雞骨和幾片生姜放入鍋中，加足量清水大火燒開(kāi)去浮沫轉(zhuǎn)小火加蓋煮2個(gè)小時(shí)，用漏網(wǎng)將湯內(nèi)雞骨和生姜過(guò)濾出即可。

做法二

材料

牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見(jiàn)方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開(kāi)。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。

2、這道羹湯一定要用水淀粉來(lái)勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

3、打蛋花的時(shí)候千萬(wàn)不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會(huì)凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì)添加香菇粒和香菜碎，無(wú)非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。

做法三

材料

牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個(gè)，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量。

做法

1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。

2、熱油，牛肉滑散到變色。

3、加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的雞蛋。

6、調(diào)味。

7、倒入調(diào)好的淀粉水，勾芡。

8、撒上香菜，出鍋。

做法四

材料

牛肉餡兒100g，雞蛋1個(gè)，水發(fā)香菇3朵，香菜適量，生姜少許。

做法

1、雞蛋取蛋黃，加紹興酒一勺，鹽少許，拌入牛肉餡。

2、炒鍋燒熱，放油少許，下姜片炒香。

3、取出姜片，放入切末的香菇。

4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

5、炒至牛肉斷生后，加紹興酒除腥。

6、放鹽調(diào)味后，淋入水淀粉勾芡。

7、關(guān)中小火，淋入蛋清，攪出蛋花。

8、關(guān)火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少許白胡椒粉。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的西湖牛肉羹的做法大全，從這個(gè)大全中我們知道了西湖牛肉羹正宗做法，文中也為大家介紹了它的具體的做法，如果你對(duì)它感興趣，不妨參考文中西湖牛肉羹的做法來(lái)做一次這美味羹。