牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且味道非常好吃，據(jù)傳說(shuō)有些牛肉吃著很像牛肉但卻不是真牛肉，是一些高人加的一種牛肉香味料。好在還有賣(mài)生牛肉的，過(guò)年了特意買(mǎi)了一些生牛肉，感覺(jué)這樣吃的放心。

牛肉一般我們都是做成鹵牛肉的多，但那樣吃幾次也就膩歪了，把牛肉做成肉丸吃是不錯(cuò)的一種吃法。今天就做牛肉丸子吃，美中不足的是做的肉凍還沒(méi)有好，不然就可以做經(jīng)典的“撒尿牛肉丸”了。

首先要將牛肉先切絲然后再剁餡，剁餡的時(shí)候加入加蔥，姜，醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。

做牛肉丸子最重要的就是剁完餡后再用搟面杖捶打，如果有時(shí)間可以多捶打一會(huì)，大廚們建議是40分鐘左右，打的肉餡都成細(xì)肉泥，這樣會(huì)更加勁道而且口感順滑Q彈好吃。

中間會(huì)捶打出一些肉筋，一定要挑出來(lái)，不然會(huì)影響口感。

熱鍋開(kāi)水后下入丸子，水中不用加太多佐料，加入鹽，生抽，雞精即可。

擠牛肉丸的時(shí)候，手上可以抹點(diǎn)油或者水，這樣不會(huì)太粘了，想控制大小可以用個(gè)勺子比量著。如果想做撒尿肉丸的話可以在擠好丸子后，在丸子中間弄個(gè)洞，塞入一塊肉凍，再團(tuán)好丸子，這樣煮熟后就成撒尿牛丸了，吃的時(shí)候一定要小心，容易燙著。

煮熟牛肉丸盛入碗中。

碗中加入蔥末和香菜，加入醋，胡椒粉，再滴幾滴香油即可。