茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。所以，多吃茄子是必要的，當(dāng)然，很多人又會(huì)覺(jué)得茄子是個(gè)特別吸油的食材，之前我的認(rèn)知里面也是如果油不夠大，做出來(lái)的茄子是非常不好吃的。

但是，聽(tīng)朋友說(shuō)了一些做法之后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不然，只要處理的好，做法其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，并且真的不需要多少油啦！當(dāng)然吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。畢竟茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。

材料：

紫茄子

青椒

豆瓣醬

具體做法：

茄子洗凈之后切滾刀，水里加少許鹽浸泡起來(lái)

青椒切塊

鍋里加油燒熱后蒜頭拍碎炒出香味加入青椒翻炒

再倒入瀝干水份的茄子大火快炒

等茄子稍微變軟后加入豆瓣醬炒勻

加開(kāi)水收汁裝盤(pán)即可！