清涼、爽口的涼拌菜是過年家家戶戶餐桌上的最愛。你知道嗎？其實涼拌可以有很多種搭配，很多種口味，酸辣、酸甜、鮮咸、蒜汁、麻辣味等。今天給大家推薦五種料汁，拌青菜﹑拌雞肉﹑拌豬肉﹑拌牛肉﹑拌面條﹑拌海鮮，只有您想不到的，沒有它們拌不了的。

只要拌了這些料汁，可使菜氣味芳香，還可促進唾液分泌，增加食欲。而且除了拌菜，做湯的時候放上幾滴，瞬間可使湯的味道鮮美數(shù)倍，所以說調(diào)汁是關(guān)鍵，涼菜師傅教你6種調(diào)法！

1.鮮辣味

和辣椒油呈現(xiàn)的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少了些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個涼菜味汁。素菜、葷菜都可以用。

小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯（或涼開水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克

調(diào)勻直接淋在處理好的食材上就可以了。

2.麻辣味

這里的辣，依靠的是辣椒油（紅油）。朝天椒曬干，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬干和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味了，但香味是新鮮辣椒比不了的。

辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克（或涼開水）、花椒粉1克、香菜10克

葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。

3．蒜泥味

蒜泥味有很多調(diào)法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個貴哥給的方子，是用油調(diào)出來的，更香，也能殺一殺蒜的沖味。

蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克

熬蔥油也很簡單，鍋里放油，放入小蔥和幾片姜，也可以加些大蔥、洋蔥，然后小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了，那這一鍋就廢了。

最好泡一會再用，這樣蒜會變軟一點，也更入味一些。葷素均可，調(diào)黃瓜最得意。

4.姜汁味

我很喜歡這個味道，姜和醋是主角，用姜泡過的醋變得更有個性了，辛、辣、酸、刺激，而泡過的姜，卻收斂了許多，沒有那么沖。整體吃起來鮮爽開胃，有姜的辛香卻不辣口。

鹽4克、味精1克、醋10克、姜15克、鮮湯（或涼開水）15克、香油5克

注意姜要剁得細(xì)一點，稍微泡一會再使用，否則姜不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。

5.糖醋味

涼菜的糖醋味，還是不如熱菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太經(jīng)典，糖彌補了醋的酸澀，醋化解了糖的甜膩。調(diào)味汁的時候，注意要把糖充分?jǐn)噭颉?/p>

鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克

調(diào)好后看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調(diào)勻就就好看了，用來調(diào)素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。

如果上邊的各位覺得比較復(fù)雜，材料比較多，最后給大家分享一種萬能涼拌菜調(diào)法：

原料:芝麻醬1勺,花生醬1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬1.5勺),生抽醬油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,鹽1/2茶匙,水1~2勺；??

做法: 將所有材料混合攪拌均勻即可。簡單好記，味道還是不錯滴！

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