家常涼菜做法（葷菜）
拌三鮮蜇皮
主料：海蜇皮 輔料：白菜、紅椒、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、香油、醋、蠔油 烹制方法： 特點(diǎn)：脆嫩爽口，酸甜咸鮮。
棒棒雞絲
主料：雞腿肉 輔料：黃瓜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、芝麻醬、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油 烹制方法： 特點(diǎn)：麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。
爽口鴨條
主料：鴨腿 輔料：花生米、芝麻、蔥、姜、蒜 調(diào)料：味精、白糖、醬油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油 烹制方法： 特點(diǎn)：酸甜香辣，爽滑可口。
秦川涼盤
主料：皮花肉 輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜 調(diào)料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋 烹制方法： 特點(diǎn)：酸辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特
油爆小蝦
主料：小河蝦或者小草蝦
輔料：黃瓜 調(diào)料：蔥、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、老抽、醬油 烹制方法： 1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱后將蝦放入炸酥取出； 3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋后加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調(diào)勻后加入炸好的蝦煸炒至均勻即可。 香腸芹菜沙拉
主料：煮土豆、芹菜、廣味香腸 輔料：蘋果、梨 特點(diǎn)：清爽適口，夏季佳品。
九味白肉
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 制作方法：
1. 將五花肉放入沸水中煮燙，然后撈入涼水中漂洗，待用； 2. 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、料酒，上火煮沸； 3. 將出水的豬肉放入鍋內(nèi)，用小火煮熟； 4. 將鍋離火，加入精鹽，將肉浸泡入味； 5. 取一小盆，將蒜泥、姜末、蔥末、精鹽、味精、花椒粉、醬油、香油、醋、涼開水放入盆中，調(diào)制成九味汁； 6. 食用時，將煮熟的豬肉從湯中撈出，控凈水，切成大薄片，整齊的碼放盤中； 7. 上桌前調(diào)和好的九味汁澆在肉片上即成 水晶肉
主料：豬肥肉 2、把面粉、生粉、水、雞蛋、調(diào)成厚糊狀，然后放入油鍋里炸至金黃色撈起裝盤。洋蔥切成荷花狀、中間點(diǎn)上紅蠟燭，放在盤中間即成。
特點(diǎn) 造型新穎、外脆里嫩、能增添喜宴的氣氛 清涼白切雞
原料：小公雞、大米、薄荷葉 2、將雞放在粥中，小火喂五分鐘，關(guān)火再浸八分鐘；
3、加入蒜、西紅柿、薄荷葉等調(diào)味料。 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感香糯。 夫妻肺片
用料：牛肉，牛雜.肚梁.心舌.干層肚.頭皮 調(diào)料：醬油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。 做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊； [資庫美食] 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。 |
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