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編者語：
冷的饃
羊肉泡饃 關(guān)中盛產(chǎn)牛羊肉。第一天晚上，我們品嘗了牛蹄筋和羊肉泡饃。這羊肉泡饃最有意思，要客人自己將冷的饃用手撕成小塊，服務(wù)員統(tǒng)一收走，再端來時已經(jīng)澆上了滾燙的羊肉湯，饃立刻變得松軟，湯碗中散發(fā)出羊肉濃郁的香氣、小蔥的清香，再配上晶瑩剔透的粉絲，堪稱完美。羊肉本身就口感綿軟，在滾燙的湯中早已燉得軟爛，不需要咬，便融化在口中。新鮮的、細(xì)嫩的肉打開了味蕾，讓人越吃越帶勁。甚至在一整碗下肚后，還回味無窮。
牛蹄筋 牛蹄筋我以前只吃過一兩次，但那軟黏又不失嚼頭的口感讓我印象深刻。西安的雙冬燒牛蹄筋，遠(yuǎn)看晶瑩剔透，近看油光閃閃，色澤有如琥珀一般，但又十分軟糯，入口即化。把它和西蘭花搭配在一起，不僅讓色澤更加鮮艷亮麗，還減少了因大口吃肉而帶來的油膩感，讓味道恰到好處。
西安的食物往往是濃油赤醬的，給人一種大碗喝酒大塊吃肉的豪爽感覺。西安地處關(guān)中，戰(zhàn)國時期，秦國人驍勇彪悍、精騎善射，且因為長期生活在這里的西北寒風(fēng)中而身體強(qiáng)壯，從而軍事力量雄厚，打敗了東方六國。即使趙武靈王推行胡服騎射與秦國抗衡，亦敗在秦軍鐵騎下。后來的唐朝，亦是大氣磅礴的朝代。特殊的地理位置與歷史因素，使得這座城市始終有著豪爽的氣質(zhì)，影響到了它的飲食文化。
永興坊 夜幕降臨，永興坊一帶熱鬧非凡。大街上，店鋪一家挨著一家，亮如白晝的燈火照亮了臨街的食物。羊血粉絲湯正冒著熱氣，剛出爐的烤羊腿滴著明亮的油脂，biang biang面上流淌著鮮艷的湯......夜越深，這里越是人聲鼎沸、油煙飄香。食物的味道和煙火的氣息填滿了整條街。街邊的油鍋中，色澤鮮艷的湯咕嘟咕嘟地冒著氣泡，多種食材隨著水流翻滾著，傳來一股火辣辣的味道，恰如這座在夜中沸騰的城。
肉夾饃 每天早上，我都會在酒店點(diǎn)一個肉夾饃，以喚醒我的味蕾。西安的美食，大多數(shù)是熱辣的湯、滾燙的面加上大肉，肉夾饃沒有那么多湯湯水水，卻蘊(yùn)含著無限的魅力。相比于孜然肉夾饃，我更喜歡臘汁味的，甜鮮，而且不嗆鼻。略微焦糊的饃里，夾著一絲絲一縷縷冒著熱氣的肉，金黃的油汁濕潤了干裂的饃角，灰撲撲的饃瞬間變得光亮起來。趁著油滴出來之前，把它塞進(jìn)嘴里，任由肉汁、油汁流進(jìn)唇齒之間，隨著牙齒的咀嚼，帶來些許香甜。
水盆牛肉 相比于肉夾饃和羊肉泡饃，水盆牛肉可清淡多了。一盆清水，煮幾塊牛肉，再用蘿卜吸油、用粉絲沾味，最后撒上蔥花、香菜，一盆湯清澈見底，卻絕不單調(diào)。水盆牛肉中所蘊(yùn)含的，不同于昨夜我所看到的熱情火辣的城市風(fēng)格，更多的是一種寧靜。牛肉燉得很老很硬，但與清脆爽口的蘿卜十分搭配。一碗湯下肚后，能感受到一種溫暖在腹中暈散。 若要細(xì)細(xì)品味西安美食與民間特色，就不得不去回坊。如果說永興坊賣的主要是漢族的食品，那么回坊更具有民族特色。相比于永興坊，這里更加熙熙攘攘。左右兩邊幾乎全是賣食品的店鋪。各種高聲叫賣聲、和面師傅把面團(tuán)往鐵板上砸的聲音、油鍋冒氣泡的聲音不絕于耳，每一家店鋪的攤主都極其熱情。進(jìn)入了這條熱鬧的街，就仿佛進(jìn)入了美食圣地。西安的特色食品，這里應(yīng)有盡有。
老孫家的羊肉泡饃
老孫家的素泡饃 在街上，有一家百年老店“老孫家泡饃”，其羔羊肉煮得無比細(xì)嫩，肉又切得極細(xì)，口感就像一片絲綢，吃進(jìn)口中實是一種享受。吃完一碗泡饃之后，可以再來一份涼皮，絲滑的感覺、爽口的味道、冰涼的溫度，與之前的羊肉泡饃形成鮮明對比——一冷一熱、一濃一淡。 賈三灌湯包，也是西安一大名小吃，偌大的餐廳里人坐得滿滿的，服務(wù)員抱著六七個摞在一起的六角形籠屜往來穿梭?；\屜一打開，一股熱氣冒出，擋住了視線。霧氣散去，籠屜上呈現(xiàn)出許多薄皮大餡的包子。在牛肉、羊肉包子中，我更偏愛羊肉的，不僅因為它肉更細(xì)嫩，還因它有更濃的油湯。輕輕咬開包子的一角，一股暖流流進(jìn)口中。相比于江南地區(qū)小巧的湯包，賈三灌湯包更加粗獷，料也豐富充足。一個包子吃下去，滿口都是羊肉特有的鮮香味道。
賈三的羊肉包
賈三的素包子
漂亮的蒸盒 回民街不僅賣小吃，還賣很多特產(chǎn)。西安特產(chǎn)，以狗頭棗、柿子餅、石榴酥等最為著名。其中，石榴是西域的產(chǎn)物，后來張騫出使西域，石榴通過絲綢之路傳入我國中原地區(qū)。因其能適應(yīng)關(guān)中地區(qū)的環(huán)境，且其特有的形態(tài)特點(diǎn)成為了“多子多孫多福氣”的象征，而風(fēng)靡長安城?；胤焕镒邘撞骄陀幸患屹u石榴汁的店鋪，只見剝開的石榴里滿是晶瑩剔透、圓潤飽滿的紅色石榴籽，其形態(tài)確有一種吉祥如意的意味。石榴糕，石榴餅，石榴酥……因石榴而開發(fā)出的食品也數(shù)不勝數(shù)。如今，游客們來到西安，似乎必帶點(diǎn)石榴制品回去，可見它在游客們心中的位置。
再往深處走，拐幾條巷子，就到了西安著名的清真大寺。早在唐朝，長安城里就有許多來自西域的商人。安史之亂時，唐軍聯(lián)合回紇軍隊反攻，最終平定戰(zhàn)亂。從此，許多回人在長安扎根，唐朝統(tǒng)治者下令修建了許多清真寺供西域人禮拜。
賈三的涼皮 回坊，與其說是條美食街，不如說是一條展現(xiàn)民族大融合的民俗之街。這里，有來自大江南北的游客、包裹頭巾戴著小帽的回民、也有許多慕名前來的外國友人。西安處于關(guān)中平原，西通西域，東臨中原。這里的羊肉泡饃、胡辣湯等美食，無不是大碗大份，盡顯西北地區(qū)特有的豪邁之態(tài)。羊肉串、烤馕等食品甚至具有新疆風(fēng)味。而涼皮、水盆牛肉等小吃，又有著中原地區(qū)的精致與細(xì)膩，可謂是融合了四面八方不同的食物特色。每個人來到這里，都能找到最適合自己的那一款。 西安的美食、西安的物產(chǎn)、西安的人，豐富而又熱情。作為美食之城，這里吸引著數(shù)以萬計的旅人。千年前，這里是國都長安；現(xiàn)如今，這里是現(xiàn)代化的城市西安。時代更迭著，食物卻歷久彌新。各色美食小吃，讓這座城多了一分熱鬧的氛圍、蓬勃的生機(jī)。
甑糕
柿子餅
炒羊血
駝蹄羹 |
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