后臺(tái)有許多認(rèn)真的同學(xué)覺(jué)得這個(gè)結(jié)論沒(méi)有說(shuō)服力，不科學(xué)，所以我們和《卓克·科學(xué)思維課》的主理人卓克老師商量，把摘取這篇清單的原文放出，希望能給大家一個(gè)科學(xué)的答復(fù)。

通過(guò)閱讀今天的內(nèi)容，你將會(huì)掌握以下2個(gè)問(wèn)題的答案：

1. 豬肉、雞肉里到底有沒(méi)有打激素？
2. 瘦肉精被廣泛偷著用嗎？它對(duì)人體有多大危害？

之前有一次答疑，我們說(shuō)了反季節(jié)蔬菜對(duì)身體有沒(méi)有害的問(wèn)題，評(píng)論中就有同學(xué)說(shuō)，他聽(tīng)過(guò)以后，確認(rèn)植物激素對(duì)身體基本不會(huì)有害。那他又問(wèn)：

動(dòng)物激素有沒(méi)有害？比如像豬肉里加的激素啊，還有那些40多天就長(zhǎng)成，用激素催熟的雞，這是不是有害呢？孩子能不能吃呢？

這個(gè)問(wèn)題簡(jiǎn)單回答：

豬和雞的快熟猛長(zhǎng)，不是靠激素催熟的，它是靠一代一代育種篩選出來(lái)的。那些專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃肉用的品種，天生長(zhǎng)得就是那么快。

理論上說(shuō)， 正規(guī)渠道買(mǎi)到的肉類(lèi)制品應(yīng)該都是安全的，孩子可以吃。

規(guī)?；B(yǎng)殖

養(yǎng)豬、養(yǎng)雞這個(gè)行當(dāng)?shù)搅私裉煲呀?jīng)是一門(mén)非常專(zhuān)門(mén)的社會(huì)分工了，超市電商能買(mǎi)到的肉大都是大型的肉聯(lián)廠批發(fā)的，幾乎不存在小作坊養(yǎng)出來(lái)的，因?yàn)橐?guī)?；庞械统杀?，規(guī)?；庞衅焚|(zhì)的一致性。

一致性這個(gè)概念值得說(shuō)一下：

它不代表優(yōu)質(zhì)，也不代表劣質(zhì)，它代表的是相似度高。

比如說(shuō)全校有2000個(gè)學(xué)生，一考試全都是97分到99分之間的，這就是一致性高的表現(xiàn)。還有，全校2000個(gè)學(xué)生一考試，全都是47分到49分的，這一樣也是一致性高的表現(xiàn)。雖然一個(gè)分高，一個(gè)分都不及格，但它們?nèi)匀辉谝恢滦赃@個(gè)維度是一樣高的。

一致性高有什么好處呢？

就是它可控。

如果一個(gè)環(huán)節(jié)從前的效率不好，那這個(gè)環(huán)節(jié)改善之后，產(chǎn)品的分?jǐn)?shù)就會(huì)一致地整體地提高一大塊，也因?yàn)閿?shù)量巨大，所以必然也帶來(lái)監(jiān)管的方便，所以這些企業(yè)幾乎是不敢往肉里添加亂七八糟的東西的，他們也會(huì)嚴(yán)格把控供貨渠道，因?yàn)橐坏┴潏D某一個(gè)小利惹上了官司，那個(gè)影響就是全局的了。

像小作坊，雖然很可能為了盈利在豬肉里加所謂的瘦肉精，但就算把多長(zhǎng)出來(lái)的那些瘦肉的利潤(rùn)也算進(jìn)去，他們的成本仍然會(huì)比那些大規(guī)模一致性高的生產(chǎn)成本還要高。實(shí)際上，現(xiàn)代中國(guó)城市里的肉蛋的供應(yīng)，已經(jīng)沒(méi)有小作坊的生存空間了。

上面是從社會(huì)合作，還有經(jīng)濟(jì)的規(guī)律上看的，那下面咱們具體說(shuō)說(shuō)豬跟雞具體都是怎么養(yǎng)的。

瘦肉型商品豬

咱們一般吃的豬肉，都是瘦肉型商品豬，背膘厚度，就是指豬后背上脂肪的厚度，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是8到10毫米，到了這個(gè)指標(biāo)就可以算是瘦肉型。

但實(shí)際上，肉用豬并不是那種一長(zhǎng)就渾身肥油的生物，它經(jīng)過(guò)幾十年的育種，現(xiàn)在的肉豬都是在130天左右出欄的，那個(gè)時(shí)候它們的體重會(huì)剛剛超過(guò)100公斤。130天就是4個(gè)半月，所以這是一個(gè)驚人的生長(zhǎng)速度。比如豬的野生品種，也就是野豬，它需要一年多的時(shí)間才能長(zhǎng)到這種成熟度。

瘦肉型豬在這4個(gè)月里著急忙慌地長(zhǎng)到這個(gè)體重，它其實(shí)根本來(lái)不及積累脂肪。

從生長(zhǎng)發(fā)育的角度看，在這短短的4個(gè)半月時(shí)間里，它只夠把骨頭、肌肉和其它器官長(zhǎng)成熟，脂肪堆積的過(guò)程是在140天之后才剛剛開(kāi)始的。如果在140天之后一直能夠吃飽喝足，脂肪就堆積得快，否則就堆積得慢。

而對(duì)商家來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間也是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，因?yàn)轲B(yǎng)的豬如果到了140天還沒(méi)賣(mài)出去，這個(gè)豬的體重再往上長(zhǎng)，飼料的成本就比之前要高。

所以最終結(jié)論就是，屠宰場(chǎng)這種豬的瘦肉比例比較高，不是因?yàn)槌粤耸萑饩?，它這個(gè)品種的生長(zhǎng)規(guī)律就是這樣。這個(gè)品種的豬不吃瘦肉精，長(zhǎng)的肉也是這種脂肪比例不太高的。

瘦肉精

“精”這個(gè)字是中國(guó)特有的，它不具體指代什么化學(xué)成分，使用“精”這個(gè)字就代表人工的。

比如像調(diào)味的就是香精、味精，甜味的就是糖精，它們都指代著一類(lèi)食品添加劑。瘦肉精實(shí)現(xiàn)的功能，就是讓豬肉的蛋白質(zhì)含量增加。

曾經(jīng)確實(shí)使用過(guò)的瘦肉精有兩種，一種是非法的，一種是合法的。

非法指的是什么物質(zhì)呢？

就是鹽酸克倫特羅，這種成分最早是治療哮喘用的，就是治療人的哮喘。

到后來(lái)偶然就發(fā)現(xiàn)，它會(huì)讓豬長(zhǎng)得更精壯，然后就有人在尚未批準(zhǔn)的情況下就偷加到飼料里去了。這個(gè)成分在豬的體內(nèi)代謝比較慢，半衰期30個(gè)小時(shí)，也就是說(shuō)吃下去過(guò)了一天半的時(shí)間，才有一半的鹽酸克倫特羅被分解。而豬在出欄的前幾天肯定還吃飯呢，這個(gè)藥物就積累在豬肉中了。

對(duì)成年人的安全劑量是一天超過(guò)10微克就會(huì)有心悸的情況，10微克這是一個(gè)比較小的單位，很容易就超了，所以食品監(jiān)管部門(mén)依據(jù)科學(xué)的證據(jù)就全面禁止使用鹽酸克倫特羅。所以這個(gè)是非法的。

合法指的是什么呢？

就是萊克多巴胺這種物質(zhì)，把它加到飼料里，要產(chǎn)生精壯的效果比鹽酸克倫特羅要用量少得多得多，而且豬代謝這個(gè)東西速度特快，半衰期4個(gè)小時(shí)，所以都可以不用設(shè)置停藥期。

這個(gè)物質(zhì)對(duì)成年人來(lái)說(shuō)安全劑量是鹽酸克倫特羅的上千倍，所以非常安全。

國(guó)際食品法典委員會(huì)給的指標(biāo)，是肌肉跟脂肪最后殘留的是每公斤不超過(guò)10微克，肝是40微克，腎是90微克，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以下都是合格的。

所以，美國(guó)、東南亞的很多國(guó)家都在使用。但是歐盟、中國(guó)算是比較保守的，到目前還不允許使用。臺(tái)灣是不允許使用，但是進(jìn)口的肉制品里允許有。

而國(guó)內(nèi)之前爆出的瘦肉精事件，它添加的是萊克多巴胺這種物質(zhì)，這種藥屬于 β 類(lèi)興奮劑，所以在體育新聞里經(jīng)常能聽(tīng)說(shuō)，有的運(yùn)動(dòng)員誤吃了什么什么豬肉，然后尿檢不合格。

但對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，它危險(xiǎn)不危險(xiǎn)呢？

反正美國(guó)是允許使用的，中國(guó)是禁止用的。其實(shí)禁止反而更容易導(dǎo)致濫用，比如說(shuō)劑量超標(biāo)，那也不知道，沒(méi)有監(jiān)管嘛。所以說(shuō)，要想真正達(dá)到超標(biāo)，對(duì)身體有害，要達(dá)到這種量幾乎是不可能的。但還是有監(jiān)管更好。

那瘦肉精到底有多少比例的廠家在偷偷地添加呢？

那次事件最終的排查結(jié)果是：

50頭以上規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)時(shí)排查了6萬(wàn)個(gè)，其中有60個(gè)偷加了。50頭以下的散養(yǎng)的場(chǎng)里，當(dāng)時(shí)排查了7萬(wàn)家，有8個(gè)偷加了。

所以，瘦肉精即便是偷加，也不是一個(gè)普遍現(xiàn)象。因?yàn)檫@些物質(zhì)在中國(guó)，連生產(chǎn)都是違法的，根本就不容易買(mǎi)到，即便買(mǎi)到，價(jià)格也比較貴。

擔(dān)心激素是多余的

說(shuō)到這兒，大家還是要注意，瘦肉精可不是激素。

很多家長(zhǎng)擔(dān)心：

雞和豬長(zhǎng)這么快，那我的孩子吃了它們，是不是也要長(zhǎng)得這么快了？

長(zhǎng)得這么快，這不就是早熟嗎？

早熟，那差不多就是性早熟吧？

就這么一步一步地推演下來(lái)，最終就推演到，說(shuō)明我們吃了含有性激素的雞肉跟豬肉。

其實(shí)剛剛這段推導(dǎo)完全是錯(cuò)的， 性激素那可不是什么混合飼料，這東西的價(jià)格可不便宜。 想讓幾萬(wàn)頭豬都有效地注射性激素產(chǎn)生效果，這筆花銷(xiāo)足夠讓養(yǎng)殖場(chǎng)倒閉。

另外，性激素分泌過(guò)量導(dǎo)致的早熟，這種發(fā)育過(guò)程恰恰跟體重長(zhǎng)得快是相反的，正因?yàn)槭切约に剡^(guò)早地出現(xiàn)了，它就給身體一個(gè)信號(hào)，這個(gè)信號(hào)的意思就是，不用繼續(xù)長(zhǎng)肉了，我已經(jīng)成熟了。

所以你看，凡是那些性早熟的個(gè)體，要不就是體型很小，要不就是身材很瘦弱。而那些130天就出欄的豬，它的體內(nèi)性激素水平一定很低才瘋長(zhǎng)的。

豬肉是這樣，雞肉一樣也是這樣的。

現(xiàn)在選用的白羽雞，它就是一種擁有42天就能讓體重快速長(zhǎng)到2420克體重能力的那么一個(gè)品種。

實(shí)話說(shuō)，這些雞是經(jīng)不起折騰的，它們來(lái)到這個(gè)世界的使命就是給人類(lèi)快快地長(zhǎng)肉，快到以至于身體的很多方面的發(fā)育都還存在問(wèn)題，有缺陷，對(duì)它們來(lái)說(shuō)，壽命超過(guò)45天之后死亡率就特別高了。

你給它們注射激素，這個(gè)激素成本高得嚇人先放在一邊，光是把這些白羽雞折騰得死去活來(lái)，這個(gè)比例就已經(jīng)不低了。

所以， 對(duì)牲畜養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，根本不用擔(dān)心什么激素的問(wèn)題，反而是另外一個(gè)問(wèn)題更關(guān)鍵，那就是抗生素的濫用。

抗生素的濫用

這個(gè)問(wèn)題，我在去年的專(zhuān)欄《卓老板聊科技》，在微生物系列有一期內(nèi)容里仔細(xì)說(shuō)過(guò)。

那些育種育出來(lái)只知道長(zhǎng)肉的品種，它其它器官發(fā)育不太好，這是其中一個(gè)因素，免疫系統(tǒng)沒(méi)有發(fā)育完全，就容易生病，所以天生就需要大量的抗生素來(lái)維持。

這個(gè)問(wèn)題不只是中國(guó)，它是全世界范圍的。歐美雖然堅(jiān)決不給人濫用抗生素，但是他們給動(dòng)物用的那些抗生素都是可以用公斤來(lái)購(gòu)買(mǎi)的，這個(gè)渠道讓幾乎所有養(yǎng)殖場(chǎng)都在長(zhǎng)期大量地使用抗生素?？股夭粌H用來(lái)治病，它還有一種副作用，就是長(zhǎng)期低劑量地給動(dòng)物吃的話，它們的體重會(huì)增加。

雙管齊下的利益，就導(dǎo)致全球牲畜養(yǎng)殖中抗生素濫用的情況。雖然現(xiàn)在美國(guó)跟歐盟都重視了這個(gè)問(wèn)題，但是要徹底解決，還得靠新的更健壯的養(yǎng)殖品種誕生。

在中國(guó)，現(xiàn)在要想徹底地躲開(kāi)抗生素濫用下的豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)的話，其實(shí)并沒(méi)有什么辦法。