|
因為粥升糖比較快，所以醫(yī)院里的醫(yī)生都不建議糖尿病患者喝粥。 粥之所以升糖快，是因為糊化作用。 糊化（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是將淀粉混合于水中并加熱，達到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，從而導(dǎo)致升糖作用加快。 粥正好符合了這一點，而且一般情況下，煮的越爛的粥口感越好，糊化也就越強。 那有沒有辦法可以減緩升糖，讓糖友們也放心地喝呢？ 加入雜糧 雜糧中含有豐富的膳食纖維，而且碳水化合物含量比較低，可以有效減緩餐后血糖的波動，適合糖友。 像糙米、燕麥、薏米、豆類等都是適合煮粥的雜糧。 配合蔬菜、葷菜一起吃 混合性的食物是可以降低食物的總GI值的（血糖指數(shù)），糖友在喝粥前，可以先吃些蔬菜，再吃適量葷菜，最后菜和粥一起吃。這樣的搭配也可以減緩餐后血糖的波動。 放涼后再加熱 與糊化相反的作用是老化作用。老化：稀淀粉溶液冷卻后，線性分子重新排列并通過氫鍵形成不溶性沉淀，升糖作用減緩。 而且老化作用是可逆的，所以經(jīng)過再次加熱后的粥，升糖作用就比剛煮好的粥要慢多了。 粥是家常食物，很多人每天都喝，但有幾個注意事項要謹記：
- 微糖 - 幫你管理血糖健康 長按識別 關(guān)注微糖 |
|
|
